Hướng dẫn cách sơ chế cua đồng sạch không bị tanh

Cua đồng thường sống trong môi trường bùn nên nếu không xử lý kỹ, món ăn dễ bị lợn cợn hoặc có mùi khó chịu. Cách sơ chế cua đồng đúng chuẩn giúp loại bỏ hoàn toàn đất cát, tạp chất và đảm bảo phần gạch – thịt cua giữ trọn độ ngọt tự nhiên. Việc nắm rõ cách sơ chế, lọc thịt và xử lý gạch cua không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho cả gia đình. Đây là bước quan trọng trước khi chế biến các món từ cua đồng.

Cách sơ chế cua đồng

Cua đồng tuy nhỏ nhưng rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp để nấu canh, làm riêu hoặc chế biến các món dân dã. Tuy nhiên, đặc tính sống trong bùn khiến cua đồng dễ dính đất cát, vì vậy cần sơ chế thật kỹ để món ăn sạch, ngon và an toàn.

• Ngâm cua trong thau nước muối loãng hoặc nước vo gạo 30 phút để cua nhả bùn đất, giúp làm sạch từ bên trong.
• Dùng bàn chải nhỏ chà kỹ phần mai và càng vì đây là nơi bám nhiều đất nhất, đặc biệt chú ý khe chân và phía sau mai.
• Sau khi chà sạch, rửa cua nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi nước trong hoàn toàn, không còn cặn bẩn.

• Lấy tay giữ phần yếm cua, tách nhẹ để loại bỏ phần yếm và phần chất bẩn bám bên trong vốn dễ gây mùi hoặc làm đục nước khi nấu.
• Nhẹ nhàng bóc phần mai cua, giữ lại phần gạch để riêng, tránh để lẫn nước làm loãng hoặc làm vỡ gạch.

• Bỏ túi cát nằm gần miệng cua vì đây là nơi chứa nhiều tạp chất nhất, nếu không loại bỏ sẽ làm món ăn có vị sạn khó chịu.
• Phần thân cua sau khi tách mai nên rửa lại lần nữa thật sạch để đảm bảo không còn bùn bám trên khớp chân.
• Nếu muốn giã cua, có thể chặt đôi thân cua để dễ giã và giúp chiết xuất hết vị ngọt trong thịt.
• Giữ riêng phần gạch cua trong bát sạch, tránh lẫn nước để khi phi lên sẽ có mùi thơm và màu đẹp tự nhiên.

• Luôn sơ chế cua bằng nước sạch, không dùng nước nóng vì sẽ làm thịt cua co lại và khó lọc sau này.

Lọc cua đồng là bước quan trọng để lấy được phần nước cốt ngọt và sạch, dùng làm canh riêu, bún riêu hoặc nhiều món dân dã khác. Khi lọc đúng cách, thịt cua sẽ tơi mịn, không lẫn cặn và nước cua cho độ ngọt tự nhiên, thơm dịu đặc trưng.

• Sau khi sơ chế, cho phần thân cua vào cối và giã nhuyễn, giã càng kỹ thì phần thịt lấy được càng nhiều và nước cua càng thơm.
• Nếu không dùng cối, có thể dùng máy xay nhưng cần xay ở mức nhỏ để tránh làm vụn vụn vỏ, gây khó lọc và có thể lẫn cặn sạn.
• Cho phần cua đã giã vào tô, thêm lượng nước vừa đủ rồi dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan ra trong nước.
• Dùng rây lọc, đổ nhẹ hỗn hợp qua rây, giữ lại phần xác cua trên mặt rây, đồng thời dùng muỗng miết để ép phần thịt còn lại xuống.

• Lặp lại bước thêm nước và lọc khoảng 2 – 3 lần để lấy hết thịt và đảm bảo phần nước cua đạt độ sánh tự nhiên.
• Khi lọc lần cuối, quan sát đáy tô để chắc chắn không còn cặn sạn hay vỏ nhỏ còn sót lại. Nếu có, tiếp tục lọc thêm một lần nữa bằng rây nhỏ hơn.
• Phần gạch cua để riêng, khi phi lên sẽ tạo thành lớp màu vàng cam rất đẹp và dậy mùi thơm cho món ăn.
• Trước khi nấu, có thể thêm chút muối hoặc nước mắm để nước cua dễ kết tủa thịt hơn, giúp món riêu cua nổi từng mảng đẹp mắt.
• Không khuấy mạnh nước cua trong lúc nấu, tránh làm thịt cua bị nát và không kết tủa thành từng mảng.
• Với món canh riêu, nên để lửa vừa, khi thịt cua bắt đầu nổi thì hạ nhỏ lửa để giữ độ mịn và chắc cho từng miếng riêu.

Mẹo chọn cua đồng tươi ngon

Chọn cua đồng tươi ngon là bước quyết định chất lượng món ăn. Cua tươi giúp gạch nhiều, thịt chắc và vị ngọt tự nhiên hơn. Nếu chọn sai, dễ mua phải cua nuôi hoặc cua ốp, vừa nhạt thịt vừa khó chế biến, vì vậy cần nắm rõ những mẹo sau.

• Chọn cua có yếm nhỏ và thuôn, đây là cua đực, nhiều thịt và gạch vừa phải, thích hợp khi cần làm riêu.
• Nếu muốn nhiều gạch, hãy chọn cua cái có yếm to và bè, phần yếm mềm hơn cua đực và có màu đậm hơn.
• Ưu tiên cua có màu nâu đậm hoặc đen bóng, đây là màu đặc trưng của cua đồng sống trong ruộng, nước sạch và nhiều dinh dưỡng.
• Tránh chọn cua có màu vàng nhạt hoặc xanh nhạt vì đây thường là cua nuôi, thịt bở và không thơm bằng cua đồng tự nhiên.
• Lật yếm cua nhẹ, nếu thấy phần bụng chắc, không bị lõm thì đây là cua nhiều thịt, không bị teo.
• Không nên mua cua quá to vì dạng này thường là cua càng, ít thịt mà nhiều vỏ, khi chế biến ra ít nước ngọt.
• Thử bóp nhẹ hai bên thân cua, nếu thấy chắc tay, không mềm là cua còn sống khỏe và nhiều thịt.
• Quan sát chân cua, nếu còn đầy đủ, cử động linh hoạt thì cua tươi; cua rụng chân hoặc yếu là cua sắp chết, không nên mua.
• Mùi cua phải tự nhiên, không có mùi hôi lạ; tránh cua bị bùn đen bám đầy vì thường sống trong môi trường ô nhiễm.
• Mua cua theo mùa vụ, đặc biệt từ tháng 5 đến tháng 8 là thời điểm cua đồng ngon nhất, thịt săn và gạch đầy.

Sơ chế và lọc cua đồng đúng cách là bước quan trọng để đảm bảo món ăn sạch, thơm và giữ được toàn bộ vị ngọt tự nhiên của cua. Khi nắm rõ cách chọn cua ngon, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị những món riêu cua, canh cua hay bún cua chất lượng ngay tại nhà. Những bước sơ chế tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và an toàn cho cả gia đình.

Nếu bạn muốn việc nấu nướng trở nên nhanh gọn và tiện lợi hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp phù hợp.

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone: