Cá chẻm nấu ngót là món canh đơn giản nhưng mang hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và hợp khẩu vị nhiều người nhờ độ ngọt tự nhiên của cá hòa quyện cùng cà chua và rau gia vị. Khi chế biến đúng cách, món canh giữ được sự trong veo của nước, không tanh và thích hợp cho mọi bữa ăn trong ngày. Công thức dưới đây giúp bạn thực hiện món cá chẻm nấu ngót chuẩn vị, tròn ngọt và hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món cá chẻm nấu ngót đạt độ thanh và ngọt tự nhiên, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi và đúng tỷ lệ rất quan trọng. Các loại rau, gia vị đi kèm cũng góp phần tạo nên sự hài hòa hương vị cho món canh.
Mẹo hữu ích khi chọn và chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chẻm có thịt trắng, ít xương dăm, độ ngọt cao và không quá tanh, rất hợp để nấu ngót. Khi mua, nên chọn con còn tươi, mắt trong, mang đỏ và thân cá đàn hồi.
- Rau thì là là nguyên liệu quan trọng giúp món canh dậy mùi và giảm tanh, vì thế nên chọn bó tươi, lá xanh sáng, không héo.
- Gừng giúp khử tanh hiệu quả nên nên dùng một lượng vừa đủ.
- Nếu dùng cá phi lê, nên chọn miếng cá còn đàn hồi, không bị nhũn. Nếu dùng cá cắt khúc, chọn khúc có da bám chắc, không bị rời thịt.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế cá là yếu tố quan trọng nhất để món canh không bị tanh và nước dùng được trong. Các nguyên liệu đi kèm như rau, hành, cà chua cũng cần xử lý kỹ để tạo hương vị tròn đầy.
- Rửa cá chẻm với nước muối loãng và vài lát gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh. Có thể xát nhẹ cá bằng chút rượu trắng để tăng hiệu quả khử tanh.
- Nếu dùng cá phi lê, cắt thành miếng vừa ăn. Nếu dùng cá cắt khúc, để nguyên khúc và rửa sạch máu đọng.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Hành tím bóc vỏ, thái mỏng để phi thơm.
- Tỏi băm nhuyễn.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc đập dập để cho vào nước canh.
- Rau thì là rửa sạch, cắt khúc vừa phải.
- Hành lá thái nhỏ, ớt thái lát để tạo thêm hương thơm và vị cay nhẹ.
- Chuẩn bị nồi sạch và dụng cụ sẵn sàng để nấu ngay sau khi sơ chế.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá chẻm nấu ngót
Món cá chẻm nấu ngót có quy trình thực hiện khá đơn giản nhưng cần tuân đúng thứ tự và lửa nấu để giữ nước trong, cá chắc thịt và không bị tanh.
- Phi thơm hành tím và tỏi trong một muỗng dầu ăn đến khi vàng nhẹ và tỏa mùi thơm.
- Cho cà chua vào xào đến khi mềm, giúp màu canh lên đẹp và hương vị hài hòa hơn.
- Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước vào nồi, đun đến khi nước sôi nhẹ.
- Thêm gừng thái sợi và ớt vào để tạo hương thơm và giảm tanh.
- Khi nước bắt đầu sôi, nhẹ nhàng cho cá chẻm vào. Không khuấy mạnh để tránh làm cá bị nát.
- Nêm nếm với nước mắm, muối, đường và bột ngọt (nếu dùng). Điều chỉnh vị tùy khẩu vị gia đình.
- Khi cá chín và nước trong, cho rau thì là và hành lá vào nồi. Tắt bếp ngay để rau giữ được màu xanh và mùi thơm tự nhiên.
- Múc canh ra tô, rắc thêm chút tiêu nếu thích vị cay thơm.
Các bước làm cá chẻm nấu ngót
Thành phẩm và thưởng thức
Cá chẻm nấu ngót sau khi hoàn thiện mang đến hương vị thanh mát, dễ ăn và phù hợp trong nhiều bữa cơm gia đình. Món canh có thể kết hợp cùng cơm trắng, bún hoặc dùng như món giải nhiệt trong ngày nóng.
- Nước canh trong, ngọt tự nhiên từ cá chẻm mà không cần nhiều gia vị.
- Thịt cá mềm ngọt, săn chắc nhưng không bị bở.
- Cà chua tạo vị chua nhẹ hài hòa, kết hợp cùng rau thì là tạo mùi thơm dễ chịu.
- Gừng giúp món canh ấm bụng và giảm tanh rõ rệt.
- Món ăn ngon nhất khi được dùng nóng, giữ trọn hương vị tươi của cá.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá chẻm nấu ngót đúng cách
Cá nấu ngót là món có độ tươi cao nên cần bảo quản đúng cách nếu không dùng hết trong bữa.
- Để canh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp bảo quản.
- Chỉ nên để trong ngăn mát tối đa 1 ngày, không nên để qua ngày thứ hai vì cá dễ bị bở và thay đổi mùi vị.
- Khi hâm lại, đun vừa lửa và không khuấy mạnh để tránh làm cá nát.
- Không bảo quản chung rau thì là trong canh, nên cho rau mới khi hâm để giữ mùi và màu sắc.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, nên để riêng phần cá chín và phần nước dùng, khi ăn thì đun nóng và cho lại vào nhau.
Mẹo bảo quản cá chẻm nấu ngót đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn cá chẻm và các nguyên liệu đi kèm chất lượng tốt góp phần quyết định đến độ ngon của món nấu ngót.
- Cá chẻm tươi có da ánh bạc, thân săn chắc và không có mùi hôi lạ. Khi nhấn vào thịt, sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
- Tránh mua cá có mắt đục hoặc mang thâm vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
- Cà chua nên chọn quả chín vừa, màu đỏ tươi, không bị dập.
- Rau thì là và hành lá chọn bó tươi, lá xanh đều và không bị úa.
- Gừng và tỏi nên chọn củ chắc, thơm nồng và không bị mốc.
- Nếu mua cá chẻm phi lê sẵn, nên mua ở nơi uy tín để đảm bảo độ tươi và quy trình bảo quản đúng chuẩn.
Cá chẻm nấu ngót là món canh giản dị nhưng đầy đủ hương vị thanh ngọt tự nhiên, phù hợp cho bữa cơm gia đình nhờ cách nấu nhanh, gọn và không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật. Khi chọn được cá tươi và sơ chế đúng cách, món ăn sẽ giữ được nước trong, thịt cá săn ngọt và dễ ăn cho mọi thành viên. Nếu bạn muốn tối ưu thời gian nấu nướng bằng các thiết bị bếp hiện đại, tiện dụng và bền bỉ, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn lựa chọn phù hợp.
Nguồn video: Thành Trọng Lê
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
