Mứt dừa là món ăn truyền thống không thể thiếu trong khay bánh kẹo ngày Tết của người Việt Nam. Với hương vị ngọt ngào, béo bùi cùng hình thức bắt mắt của năm màu sắc tự nhiên, mứt dừa ngũ sắc không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn mang ý nghĩa về sự đủ đầy, may mắn trong năm mới. Hãy cùng bắt tay vào bếp và khám phá cách làm mứt dừa ngũ sắc dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món mứt dừa ngũ sắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg dừa rám hoặc dừa non
- 500 - 600g đường
- ½ quả chanh
- Nguyên liệu tạo màu: Một vài lá dứa, 2 - 3 trái chi tử (dành dành), 30 cánh hoa đậu biếc khô, ¼ trái thanh long đỏ, một ít sữa tươi không đường
Khi làm mứt dừa ngũ sắc, dừa rám và dừa non là sự lựa chọn lý tưởng. Dừa rám cho sợi mứt dai và giữ hình dáng tốt hơn. Dừa non mang lại độ mềm dẻo đặc trưng. Nếu chọn dừa non, bạn cần chọn trái có phần cơm dừa đã có độ cứng vừa phải, không quá non đến mức mềm nhũn, tránh tình trạng sợi mứt bị gãy vụn khi sên.
Lưu ý: Tỷ lệ dừa và đường là 2 phần dừa và 1 phần đường. Nếu sử dụng dừa non thì cần nhiều đường hơn.
Nguyên liệu làm mứt dừa ngũ sắc
Sơ chế sợi dừa
Rửa sạch dừa rám hoặc dừa non. Dùng dao bào để bào dừa thành sợi mỏng đều.
Lưu ý: Nếu dùng dừa non, hãy cắt sợi dày hơn một chút so với dừa rám để sợi dừa có đủ độ cứng, không bị gãy trong quá trình sên.
Chuẩn bị một thau nước lớn, vắt vào đó ½ quả chanh để tạo môi trường axit nhẹ. Thả dừa đã cắt sợi vào ngâm. Axit chanh sẽ giúp cơm dừa trắng sáng hơn. Rửa dừa thật sạch dưới vòi nước nhiều lần cho đến khi nước trong.
Đun một nồi nước sôi. Cho dừa vào trụng nhanh trong khoảng 1 - 2 phút. Vớt dừa ra và ngâm ngay vào nước lạnh. Cuối cùng, cho dừa ra rổ để ráo nước hoàn toàn.
Sơ chế sợi dừa
Tạo màu và ướp đường
Cân dừa đã ráo nước và chia thành 5 phần bằng nhau. Mỗi phần là 200g dừa non hoặc dừa rám.
Cách pha màu:
- Màu xanh lá dứa: Xay lá dứa với một ít nước, lọc bỏ bã, lấy nước cốt.
- Màu vàng tươi của dành dành: Ngâm 2 - 3 trái dành dành đập dập trong nước nóng đến khi ra màu vàng tươi.
- Màu tím/xanh dương của đậu biếc: Ngâm khoảng 30 cánh hoa đậu biếc khô vào nước sôi trong 5 phút. Gạn bỏ hoa để lấy nước.
- Màu đỏ/hồng của thanh long: Dùng ¼ trái thanh long đỏ gạn lấy nước cốt, bỏ đi phần bọt.
Cho dừa vào các bát riêng. Cho mỗi loại nước màu vào bát tương ứng (khoảng 3 - 4 muỗng canh nước cốt màu cho mỗi phần 200g dừa).
Cho mỗi bát dừa đã lên màu ướp từ 100 - 120g đường. Trộn đều cho dừa ngấm màu và đường tan hết. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Thời gian ướp thông thường: Để trong khoảng 6 - 8 tiếng cho dừa thấm đường hoàn toàn.
Lưu ý: Riêng phần màu thanh long đỏ, bạn chỉ nên ướp trong khoảng 4 tiếng. Nếu ướp quá lâu (trên 8 tiếng) có thể dẫn đến tình trạng lên men chua, làm hỏng mẻ mứt.
Tạo màu và ướp đường
Sên mứt
Sử dụng chảo dày (chảo gang hoặc chảo đế dày) sẽ giúp giữ nhiệt lâu và phân tán nhiệt đều hơn, tránh làm mứt bị cháy.
Cho dừa đã ướp vào chảo. Ban đầu, mở lửa lớn để nước đường nhanh chóng sôi lên.
Khi nước đường sôi, lập tức hạ lửa vừa và bắt đầu đảo đều tay. Khi thấy nước đường cạn dần và bắt đầu sánh lại, bạn cần hạ lửa nhỏ nhất. Tiếp tục sên và đảo đều tay, liên tục để đường không bị cháy và sợi dừa không dính vào nhau.
Đối với phần dừa màu trắng, khi nước đường đã cạn bớt, bạn cho một ít sữa tươi vào sên cùng. Đảo đều đến khi đường kết tinh trắng mịn.
Khi thấy đường bắt đầu kết tinh trắng mịn bám quanh sợi dừa, bạn tắt bếp. Vẫn tiếp tục đảo đều tay trên chảo nóng cho đến khi dừa nguội hẳn. Hơi nóng còn lại sẽ giúp đường kết tinh hoàn toàn và sợi mứt khô ráo.
Trải mứt dừa đã sên xong ra khay đựng và đem phơi nắng khoảng 1 - 2 tiếng hoặc phơi dưới quạt gió cho mứt khô hẳn.
Lưu ý: Sên từng phần mứt dừa riêng để tránh mứt dừa dính vào nhau.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Sợi mứt dừa phải khô ráo hoàn toàn, đường kết tinh trắng mịn bám quanh, có độ dai mềm tự nhiên. Năm màu sắc phải tươi sáng, không bị lẫn lộn. Mứt dừa ngũ sắc được bày biện đẹp mắt trong khay mứt ngày Tết, ăn kèm với trà nóng là tuyệt vời nhất.
Mứt dừa ngũ sắc
Mẹo bảo quản mứt dừa lâu hơn
Mứt dừa tự làm không có chất bảo quản nên cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ ngon.
- Để nguội hoàn toàn: Đảm bảo mứt dừa đã nguội và khô ráo hoàn toàn trước khi đóng gói.
- Bảo quản kín khí: Cho mứt dừa vào các hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín (hộp kín hơi).
- Nơi khô thoáng: Đặt hũ mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
- Thời gian bảo quản: Mứt dừa làm theo công thức này có thể bảo quản và sử dụng tốt trong khoảng 1 - 3 tháng.
Mứt dừa ngũ sắc có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 1 - 3 tháng
Hướng dẫn chọn dừa ngon
Dừa rám và dừa non chất lượng là yếu tố quyết định sự thành công của món mứt dừa ngũ sắc.
- Dừa rám: Chọn dừa có vỏ màu nâu nhạt, hoặc nâu sẫm, vỏ khô ráo, nguyên vẹn. Cơm dừa phải dày và có màu trắng đục. Dùng tay ấn vào thấy cứng cáp, chắc chắn.
- Dừa non: Chọn cơm dừa có trắng trong hoặc trắng ngà, chưa chuyển hẳn sang trắng đục. Dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi, dẻo dai. Dừa phải có độ cứng nhất định, không mềm nhũn.
Hy vọng hướng dẫn cách làm mứt dừa ngũ sắc này sẽ giúp bạn dễ dàng tạo nên những sợi mứt rực rỡ, béo ngọt và đẹp mắt cho mâm bánh kẹo ngày Tết. Để quá trình sên mứt diễn ra nhanh hơn, đều lửa và không bị cháy khét, bạn có thể tham khảo các thiết bị gia dụng như chảo đế dày và bếp từ của BlueStone, trợ thủ giúp món mứt dừa luôn chuẩn vị, dẻo ngon. Chúc bạn thành công!
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
