Món mứt me chua ngọt là một thức quà vặt tuyệt vời rất thích hợp để nhâm nhi trong những ngày se lạnh hoặc dịp Tết. Dưới đây là bài hướng dẫn chi tiết cách làm mứt me chua ngọt tại nhà.
Mứt me cay
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu để làm mứt me cay tại nhà gồm có:
- Me xanh: 700g (Đã sơ chế, làm sạch)
- Đường cát: 700g
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Ớt bột: 2 thìa cà phê (hoặc điều chỉnh theo sở thích cay)
Nguyên liệu làm mứt me cay
Sơ chế me
Rửa sạch me xanh, sau đó cho me vào túi nilon có khóa zip, đóng kín và để trong tủ đông khoảng 10 - 12 giờ (hoặc để qua đêm). Lấy me ra, để giã đông ở nhiệt độ phòng trong 1 - 2 giờ. Sau đó, bạn tiến hành lột vỏ.
Mẹo nhỏ: Để me dễ tách vỏ hơn, bạn có thể trụng nhanh me với nước sôi khoảng 15 - 30 giây, rồi lập tức ngâm ngay vào thau nước lạnh. Cách này giúp vỏ me mềm và dễ bóc hơn.
Hoà 2 muỗng canh muối vào 2 lít nước lạnh. Dùng dao gọt sạch vỏ me và cho me vào ngâm ngay trong thau nước muối này khoảng 1,5 - 2 tiếng.
Dùng dao rạch một đường dọc theo cạnh bên trái của quả me, nhẹ nhàng tách bỏ hết hạt. Sau khi tách hạt, bạn cho me trở lại thau nước muối để tiếp tục ngâm. Vớt me ra, rửa và xả me nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi me giảm vị mặn và chua.
Sơ chế me
Ướp đường và sên me
Cho me đã rửa sạch vào một thau lớn. Đổ 700g đường vào. Trộn đều me và đường một cách nhẹ nhàng. Để me ướp trong khoảng 8 tiếng cho đến khi đường tan hết và thấm vào me.
Gạn hết phần nước đường đã tan từ thau ướp vào một chiếc chảo lớn. Bật lửa lớn và đun cho đến khi nước đường cạn bớt khoảng ⅓. Hạ lửa xuống mức nhỏ, cho me đã ướp vào sên cùng.
Trong suốt quá trình sên, bạn hãy đảo me thật nhẹ tay để tránh làm me bị nát. Sên me ở lửa nhỏ cho đến khi me trở nên dẻo, trong suốt và nước đường sệt lại (kết tinh quanh me).
Tắt bếp, cho 2 muỗng cà phê ớt bột vào và trộn đều. Xếp me lên vỉ, đem đi phơi nắng trong khoảng 3 - 4 tiếng để me khô ráo và se lại hoàn toàn.
Ướp đường và sên me
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi me đã khô, bạn có thể cho mứt vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát. Mứt me chua ngọt, dẻo dai, xen lẫn vị cay nhẹ của ớt bột chắc chắn sẽ là món ăn vặt lý tưởng cho mọi người.
Mứt me cay
Mứt me dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính để làm mứt me dẻo gồm có:
- Me xanh: 700g (Đã sơ chế, gọt vỏ và rửa sạch)
- Đường cát: 500g
Nguyên liệu làm mứt me dẻo
Sơ chế me
Cho me đã rửa sạch vào túi bọc hoặc hộp, gói kín lại và đặt vào ngăn đá tủ lạnh, để qua đêm. Sáng hôm sau, lấy me ra, để giã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Khi me mềm, dùng dao gọt sạch vỏ me.
Dùng mũi nhọn của dao, rạch nhẹ vào cạnh bên của trái me theo chiều dọc. Sau đó, khéo léo tách bỏ hết hạt bên trong.
Sơ chế me
Ướp đường và sên me
Cho 700g me đã tách hạt vào một thau hoặc tô lớn. Đổ 500g đường vào. Trộn đều me và đường cho đến khi đường bám đều lên các miếng me.
Đem me đã ướp ra nắng phơi trong 2 ngày. Quá trình phơi nắng sẽ giúp đường tan chảy từ từ, thấm sâu vào me, đồng thời làm me se lại một phần, tạo độ dẻo dai.
Sau khi phơi nắng, bạn cho hết me và phần nước đường đã tan vào chảo. Bật lửa lớn để đun cho nước đường sôi lên.
Khi nước đường đã sôi, bạn hạ lửa xuống lửa vừa hoặc nhỏ. Trong quá trình sên, bạn trở đều mặt me một cách nhẹ nhàng để me chín đều và không bị nát.
Tiếp tục sên cho đến khi nước đường sệt lại và me trở nên trong veo là được. Tắt bếp. Gắp me ra, xếp lên vỉ và tiếp tục phơi nắng cho đến khi me khô ráo, se lại và không còn dính tay là đạt.
Ướp đường và sên me
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt me dẻo sau khi hoàn thành sẽ có màu hổ phách đẹp mắt, vị chua ngọt đậm đà, rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc quà biếu trong dịp lễ Tết. Bạn có thể cho me vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.
Mứt me dẻo
Hướng dẫn bảo quản mứt me chua ngọt
Để mứt me không bị chảy nước, mốc hay biến chất, bạn cần chú trọng đến khâu làm khô mứt và chọn dụng cụ bảo quản phù hợp.
- Để mứt khô và và nguội hoàn toàn: Sau khi sên và phơi nắng (lần cuối), bạn phải chắc chắn rằng mứt me đã khô ráo, se lại hoàn toàn và không còn dính tay hoặc ẩm ướt.
- Chọn dụng cụ sạch sẽ: Rửa sạch hũ/lọ thủy tinh bằng xà phòng, sau đó tráng qua nước sôi và để khô hoàn toàn hoặc sấy khô. Việc khử trùng giúp loại bỏ vi khuẩn. Xếp mứt me vào hũ một cách nhẹ nhàng, không nên nén quá chặt. Đậy nắp thật kín để ngăn không khí và độ ẩm bên ngoài xâm nhập.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Đặt hũ me ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao (như gần bếp, lò nướng). Thời gian bảo quản từ 2 - 4 tuần.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Để mứt được lâu nhất (đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm), bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản có thể lên đến 2 - 3 tháng.
Hướng dẫn chọn me ngon
Mứt me chua ngọt thường được làm từ me xanh (me non) hoặc me vừa chín tới. Dù chọn loại nào, bạn cũng cần chú ý đến các đặc điểm sau:
- Me xanh (me non): Chọn me có vỏ màu xanh tươi, cứng cáp, chưa có dấu hiệu ngả vàng. Thịt me chua và còn non. Khi làm mứt, me xanh cần được xử lý kỹ hơn để giảm độ chát và chua.
- Me bánh tẻ (me vừa chín tới): Chọn me có vỏ hơi ngả sang màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt, cứng cáp nhưng không quá cứng như me non. Thịt me có độ chua vừa phải, xen lẫn chút ngọt nhẹ.
- Quan sát hình dáng và kích thước: Nên chọn những quả to đều, có hình dáng thon dài, không quá cong queo. Những quả me có kích thước tương đồng nhau sẽ giúp mứt chín đều và đẹp mắt hơn khi sên.
Lưu ý: Chọn me theo mùa. Me thường có mùa thu hoạch rộ vào khoảng từ tháng 5 đến tháng 8 (ở miền Bắc) hoặc sớm hơn tùy vùng miền. Mua me đúng vụ sẽ đảm bảo me tươi, ngon và giá thành hợp lý.
Với cách làm mứt me chua ngọt, chỉ cần một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ là bạn đã có ngay món mứt mềm dẻo, chua thanh ngọt hậu cực kỳ bắt vị. Ngoài ra, bạn cũng không thể thiếu các thiết bị làm bếp chất lượng của BlueStone để giúp kiểm soát nhiệt độ khi sên, để giữ màu mứt đẹp và không tốn nhiều thời gian. Chúc bạn hoàn thiện những hũ mứt me thật chuẩn vị để thưởng thức và chiêu đãi người thân!
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương, TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
