Nếu bạn yêu thích những món mứt có vị chua thanh xen lẫn chút đắng nhẹ đặc trưng, thì không thể bỏ qua cách làm mứt tắc xắt sợi dưới đây. Từ những trái tắc vàng ươm, chỉ cần vài bước sơ chế khéo léo là bạn đã có ngay món mứt sợi dẻo trong, thơm nức. Hãy cùng bắt tay vào làm ngay tại nhà!
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu để làm mứt tắc xắt sợi gồm có:
- Tắc: 1 kg
- Đường phèn: 900g
- Mật ong: 200 ml
- Muối tinh: Một ít
Nguyên liệu làm mứt tắc xắt sợi
Sơ chế tắc
Bỏ hết phần cuống của 1kg tắc. Chuẩn bị một thau nước lớn, cho vào một ít muối tinh (khoảng 1 muỗng cà phê) và khuấy đều. Cho tắc đã bỏ cuống vào thau nước muối này và ngâm khoảng 15 – 20 phút. Việc này giúp loại bỏ bụi bẩn và sát khuẩn nhẹ. Vớt tắc ra, rửa lại thật kỹ với nước lạnh 2 – 3 lần.
Cắt tắc làm đôi theo chiều ngang. Dùng tay vắt sạch nước cốt tắc qua một chiếc rây lọc để loại bỏ hạt và cặn bẩn, thu được phần nước cốt tắc trong.
Giữ lại nước cốt tắc, cho 900g đường phèn vào bát nước cốt này và khuấy nhẹ cho đường tan dần.
Dùng thìa hoặc tay gỡ sạch phần ruột và múi tắc còn dính trên vỏ. Chỉ giữ lại phần vỏ. Sau đó, dùng dao sắc xắt vỏ tắc thành những sợi mỏng, đều nhau.
Cho hết phần vỏ tắc xắt sợi vào một thau sạch. Thêm khoảng 1,5 muỗng canh muối tinh và một chút nước lạnh. Dùng tay bóp và xát nhẹ nhàng, đều đặn khoảng 5 phút để loại bỏ bớt tinh dầu gây ra vị đắng của tắc. Xả lại với nước sạch.
Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho vỏ tắc đã xả sạch vào nồi nước sôi, luộc nhanh trong vòng 3 phút.
Mẹo nhỏ: Luộc tắc trong 3 phút sẽ giúp vỏ tắc vừa ra bớt tinh dầu nhưng vẫn giữ được độ dẻo, không bị nhũn.
Vớt vỏ tắc ra ngay, cho vào rổ và để ráo nước hoàn toàn.
Sơ chế tắc
Sên mứt
Đặt nồi có chứa hỗn hợp nước cốt tắc và đường phèn lên bếp. Mở lửa vừa, đun cho đường tan hoàn toàn và nước cốt sôi lăn tăn. Khi nước cốt sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu).
Cho hết phần vỏ tắc đã làm ráo vào nồi. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Trong quá trình sên, thỉnh thoảng khuấy nhẹ nhàng để vỏ tắc thấm đều đường và không bị dính đáy nồi.
Sau 10 phút, tắt bếp và nhấc nồi ra khỏi bếp. Để mứt nguội hoàn toàn. Khi mứt đã nguội hẳn, bạn cho 200ml mật ong vào nồi mứt. Dùng muỗng khuấy thật nhẹ nhàng và đều để mật ong hòa quyện vào hỗn hợp mứt.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt tắc xắt sợi đạt chuẩn có màu vàng cam trong suốt, óng ánh đẹp mắt, hòa quyện với màu vàng nâu của mật ong. Vị chua nhẹ của tắc kết hợp hoàn hảo với vị ngọt thanh của đường phèn và hương thơm nồng ấm của mật ong. Sợi tắc dẻo dai, không bị nát hay bị cứng. Phần nước cốt sệt lại thành si-rô thơm lừng.
Mứt tắc là món ăn vặt tuyệt vời trong ngày Tết, giúp kích thích vị giác và giữ ấm cơ thể. Bạn có thể múc vài sợi tắc cùng si-rô, pha với nước ấm nóng để làm món trà tắc mật ong giải cảm, trị ho hoặc pha với đá lạnh để giải khát.
Mứt tắc xắt sợi
Mẹo bảo quản mứt tắc xắt sợi
Bảo quản đúng cách sẽ giúp mứt tắc xắt sợi giữ được độ dẻo thơm và chất lượng trong thời gian dài.
- Để nguội hoàn toàn: Sau khi hoàn thành và thêm mật ong, hãy để mứt nguội hẳn trước khi cho vào hộp bảo quản. Việc cho mứt nóng vào hộp kín sẽ dễ gây ra hiện tượng đọng hơi nước, làm mứt nhanh hỏng hoặc bị mốc.
- Dụng cụ bảo quản: Sử dụng hũ thủy tinh đã tiệt trùng (rửa sạch và trụng qua nước sôi, phơi khô hoàn toàn). Thủy tinh là vật liệu tốt nhất để bảo quản mứt.
- Cách bảo quản: Đậy kín nắp hũ thủy tinh và bảo quản ở nhiệt độ phòng mát mẻ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Mứt có thể dùng tốt trong vòng 1 – 2 tháng. Để giữ mứt được lâu hơn (3 – 6 tháng) và đảm bảo chất lượng, bạn nên bảo quản hũ mứt đã đậy kín trong ngăn mát tủ lạnh.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
Để có một mẻ mứt tắc xắt sợi dẻo thơm, không bị đắng và màu sắc đẹp mắt, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Hãy cùng tìm hiểu những mẹo nhỏ để chọn được những trái tắc (quất) chất lượng nhất!
- Tắc (Quất): Ưu tiên chọn những trái tắc có màu vàng ươm hoặc ngả vàng, da láng, không bị dập hay sâu bệnh. Tránh chọn trái còn quá xanh vì lượng tinh dầu nhiều sẽ gây đắng, hoặc trái quá chín mềm sẽ khó xắt sợi và dễ bị nát khi sên. Chọn trái có vỏ hơi dày một chút để khi xắt sợi sẽ đẹp và dẻo hơn. Cuống còn xanh tươi là dấu hiệu tắc mới hái, giữ được hương vị tốt nhất.
- Đường phèn: Nên dùng đường phèn thay vì đường cát trắng. Đường phèn không chỉ có vị ngọt thanh tao hơn, giúp mứt không bị gắt, mà còn giúp thành phẩm có màu trong suốt và đẹp mắt hơn rất nhiều.
- Mật ong: Chọn mật ong nguyên chất để đảm bảo hương vị thơm ngon đặc trưng và chất lượng bảo quản tốt nhất cho món mứt.
Hy vọng với hướng dẫn cách làm mứt tắc xắt sợi trên, bạn sẽ có thể tự tay sơ chế và sên những sợi mứt dẻo trong, chua ngọt hài hòa và thơm mát. Đừng quên khám phá những công thức làm mứt kẹo Tết thơm ngon đang có tại chuyên mục Vào Bếp của BlueStone.
Nguồn video: TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
