Mứt đậu trắng là một thức quà truyền thống không thể thiếu trên khay mứt ngày Tết của nhiều gia đình Việt Nam. Với vị dẻo bùi đặc trưng, ngọt thanh và hương thơm thoang thoảng, món mứt này không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa về sự sung túc, đủ đầy. Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau khám phá cách làm mứt đậu trắng tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt đậu trắng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- Đậu trắng tươi: 650g
- Đường cát trắng: 150g
- Muối ăn: Một nhúm nhỏ
Nguyên liệu làm mứt đậu trắng
Sơ chế và luộc đậu
Đậu trắng mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Cho đậu vào thau, ngâm với nước sạch: Đậu tươi ngâm khoảng 2 - 3 tiếng để hạt đậu nở đều, sau đó rửa lại thật sạch một lần nữa.
Lưu ý: Nếu bạn dùng đậu trắng khô, bắt buộc phải ngâm qua đêm (ít nhất 8 - 10 tiếng) để đậu nở hoàn toàn.
Bắc một nồi lên bếp, cho khoảng 700ml đến 1 lít nước vào đun sôi. Cho toàn bộ đậu trắng đã ngâm và rửa sạch vào nồi. Thêm một nhúm muối nhỏ vào luộc cùng. Muối giúp hạt đậu luộc được mềm hơn và mứt có vị đậm đà, hài hòa hơn.
Ban đầu có thể luộc ở lửa vừa, khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa. Luộc đậu ở lửa nhỏ trong khoảng 40 phút đến 1 tiếng cho đến khi hạt đậu mềm bùi, nhưng vẫn phải giữ nguyên hình dáng, không bị nát.
Khi đậu đã mềm đạt yêu cầu, bạn tắt bếp và vớt đậu ra rổ ngay lập tức, để đậu ráo nước. Việc này giúp đậu không bị nhão do hấp hơi nóng trong nồi.
Sơ chế và luộc đậu
Ướp đường và sên mứt
Cho toàn bộ đậu trắng đã ráo nước vào một cái thau sạch. Cho 150g đường cát trắng vào thau đậu. Dùng tay xóc nhẹ thau hoặc dùng thìa cán dẹt/đũa đảo thật nhẹ để đường bao quanh hạt đậu. Tuyệt đối không đảo mạnh vì đậu lúc này đã mềm, rất dễ bị nát.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau đậu đã ướp. Cho thau đậu vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm (khoảng 8 - 10 tiếng). Nếu trời nắng to, bạn có thể mang thau đậu đi phơi nắng trong 3 - 4 tiếng.
Cho hết phần đậu và toàn bộ nước đường vào chảo. Đun ở lửa vừa. Ban đầu, bạn chỉ cần đảo sơ vài lần cho đậu thấm nước đường.
Lưu ý: Trong khoảng 15-20 phút đầu, không cần đảo quá nhiều để tránh làm hạt đậu bị nát.
Tiếp tục đun, khi nước đường trong chảo bắt đầu cạn dần và nổi bọt khí lớn dưới đáy chảo, có thể đảo thường xuyên hơn nhưng vẫn phải thật nhẹ nhàng để tránh đậu bị cháy khét ở đáy chảo và để đường bám đều vào hạt đậu.
Khi đường kết tinh khô lại, tạo thành những hạt li ti trắng bám quanh hạt đậu, lúc này bạn chỉ cần sên thêm khoảng 10 - 15 phút nữa là hoàn tất. Tổng thời gian sên mứt sẽ khoảng 40 phút.
Sau khi tắt bếp, bạn đổ mứt đậu trắng ra một cái mâm/khay lớn. Mang mứt đi phơi nắng trong khoảng 1 tiếng cho mứt khô hẳn, ráo nước hoàn toàn và lớp đường kết tinh được se lại, giúp mứt bảo quản được lâu hơn. (Hoặc có thể sấy ở nhiệt độ thấp nếu không có nắng).
Ướp đường và sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, mứt đậu trắng đạt chuẩn sẽ có hạt đậu màu trắng trong, không bị vàng úa hoặc có màu nâu do bị cháy. Khi ăn, hạt đậu dẻo bùi, mềm tan trong miệng, có vị ngọt thanh vừa phải, không quá gắt.
Mứt đậu trắng thường được dọn ra khay cùng với các loại mứt khác như mứt gừng, mứt dừa, mứt sen để mời khách quý trong dịp Tết. Thưởng thức mứt đậu trắng cùng một ấm trà xanh nóng là sự kết hợp tuyệt vời.
Mứt đậu trắng
Mẹo bảo quản mứt đậu trắng
Để giữ được hương vị thơm ngon của mứt đậu trắng trong suốt mùa Tết, việc bảo quản đúng cách là rất cần thiết.
- Đảm bảo độ khô ráo: Chỉ bảo quản khi mứt đã thật sự khô ráo, không còn ẩm ướt.
- Đóng gói kín: Cho mứt đậu trắng vào hộp kín hoặc túi zip, túi nilon được hàn kín miệng. Điều này giúp ngăn chặn không khí ẩm và côn trùng xâm nhập.
- Nơi bảo quản: Đặt hộp mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ cao (như gần bếp).
- Hạn sử dụng: Nếu bảo quản tốt, mứt đậu trắng có thể dùng được trong khoảng 1 - 2 tháng. Nếu thấy mứt có dấu hiệu chảy nước, ẩm ướt hoặc có mùi lạ, bạn nên bỏ đi.
Hướng dẫn chọn đậu trắng ngon
Để làm mứt đậu trắng ngon, bước chọn nguyên liệu đạt chuẩn rất quan trọng:
Chọn đậu tươi: Nếu có thể, hãy ưu tiên dùng đậu trắng tươi. Đậu tươi sẽ cho mứt có độ dẻo, bùi và màu sắc đẹp hơn. Chọn hạt đều, căng mẩy, không bị dập nát.
Nếu dùng đậu khô: Nếu sử dụng đậu khô, bạn cần chọn hạt không bị mốc, không có mùi hôi lạ. Lưu ý, thời gian ngâm và luộc đậu khô sẽ lâu hơn so với đậu tươi.
Bạn vừa xem cách làm mứt đậu trắng mềm bùi, áo đường trắng mịn và thơm ngọt tự nhiên cho mâm bánh kẹo ngày Tết. Để sên mứt thành công, việc kiểm soát nhiệt độ ổn định là rất quan trọng. Các sản phẩm làm bếp chất lượng của BlueStone như chảo chống dính, bếp từ có thể giúp bạn làm được điều đó. Chúc bạn thực hiện thành công!
Nguồn video: Cười Khúc Khích
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
