Mứt atiso đỏ không chỉ là món ăn vặt ngày Tết truyền thống mà còn là một vị thuốc quý với màu sắc đỏ tươi bắt mắt, vị chua ngọt hài hòa, giúp thanh nhiệt và giải độc cơ thể. Dưới đây là cách làm mứt atiso đỏ để bạn tự tay làm ra món mứt dẻo thơm, đẹp mắt ngay tại căn bếp của mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt atiso đỏ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Atiso đỏ (bông bụp giấm): 1 kg
- Đường phèn (nên dùng để mứt có vị thanh và màu đẹp): 600g
- Mật ong (tăng thêm độ bóng và hương thơm): 2 muỗng canh
- Muối: 1 ít (khoảng 1 muỗng canh)
- Nước sạch
Atiso là một loại cây thuộc họ Cúc, có hai dạng phổ biến: atiso đỏ (hibiscus) dùng làm mứt, trà và siro; và atiso xanh (globe artichoke) thường dùng làm thực phẩm hoặc nấu canh bổ dưỡng. Bạn có thể mua atiso tại chợ truyền thống, các cửa hàng nông sản, siêu thị lớn như AEON, WinMart, Co.opmart, hoặc trên các sàn thương mại điện tử với nhiều loại tươi, sấy và khô tùy nhu cầu sử dụng.
Nguyên liệu làm mứt atiso đỏ
Sơ chế atiso đỏ
Cho khoảng 1 muỗng canh muối vào một thau nước lớn. Đổ 1kg atiso đỏ vào ngâm khoảng 5–10 phút để loại bỏ bụi bẩn và sát khuẩn nhẹ. Sử dụng một chiếc đũa nhỏ hoặc một con dao mũi nhọn để nhẹ nhàng tách riêng phần cánh hoa (phần dùng làm mứt) và phần nhụy (phần hạt bên trong).
Lưu ý: Cần thao tác cẩn thận để cánh hoa không bị rách hay dập.
Rửa sạch riêng phần cánh hoa và nhụy hoa dưới vòi nước chảy nhẹ thêm một lần nữa. Đặt cánh hoa atiso ra rổ, để nơi thoáng mát cho ráo hết nước hoàn toàn.
Lưu ý: Phần nhụy hoa atiso đừng vội vứt đi! Bạn có thể đem phơi khô, sau đó dùng để hãm nước uống như hãm trà. Nước atiso có tính thanh nhiệt, giải độc, rất tốt cho sức khỏe và hệ tiêu hóa.
Sơ chế atiso đỏ
Ngâm đường
Cho cánh hoa atiso đã ráo nước vào một chiếc hộp hoặc thố thủy tinh sạch. Rải đều 600g đường phèn lên khắp bề mặt atiso. Rưới thêm 2 muỗng canh mật ong lên trên cùng. Mật ong giúp mứt có màu đẹp và độ bóng tự nhiên.
Đậy nắp hộp và để atiso ngâm trong khoảng 2 đến 3 ngày cho đến khi đường tan hết và ngấm sâu vào từng cánh hoa.
Mẹo nhỏ: Để quá trình đường tan và ngấm vào atiso diễn ra nhanh hơn, bạn có thể đem hộp atiso ra phơi nắng nhẹ vào ban ngày.
Ngâm đường
Sên mứt
Đổ toàn bộ phần atiso và nước đường đã ngâm vào một chiếc chảo lớn. Ban đầu, đun với lửa lớn để nước đường nhanh chóng sôi lên. Khi nước đường đã sôi và bắt đầu nổi bọt, dùng muỗng múc phần lớn nước đường ra một chiếc bát riêng, chỉ để lại khoảng một muỗng canh nước đường cùng với cánh hoa atiso trong chảo.
Lưu ý: Việc để lại một ít nước atiso trong chảo sẽ giúp cánh hoa atiso không bị nát do phải sên quá lâu. Phần nước đường múc ra có thể dùng làm si-rô atiso giải khát.
Sau khi vớt nước đường, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Tiếp tục sên (đảo nhẹ tay) đến khi bạn thấy cánh hoa atiso quắt lại là được. Quá trình này có thể kéo dài 15-20 phút tùy lượng mứt. Tắt bếp, để mứt nguội bớt.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt atiso đỏ sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ tươi đẹp mắt, cánh hoa dẻo nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không bị nát. Vị mứt phải hài hòa, chua nhẹ tự nhiên của atiso, quyện với vị ngọt thanh của đường phèn và hương thơm thoang thoảng của mật ong. Bạn có thể bày mứt atiso đỏ trong đĩa thủy tinh để đãi khách vào dịp lễ, Tết hoặc dùng như món ăn vặt hàng ngày.
Mứt atiso đỏ
Mẹo bảo quản
Bảo quản đúng cách là chìa khóa để giữ mứt atiso được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị và màu sắc.
- Phơi khô (Tùy chọn): Sau khi sên xong, bạn có thể bày mứt ra khay và đem phơi nắng nhẹ thêm khoảng nửa ngày hoặc sấy ở nhiệt độ thấp cho cánh hoa khô ráo hoàn toàn. Điều này sẽ giúp mứt giữ được lâu hơn và không bị lại đường.
- Đóng gói: Đợi mứt nguội hẳn, bạn cho mứt vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín. Tuyệt đối không đóng gói khi mứt còn nóng hoặc ấm.
- Nơi bảo quản: Đặt lọ mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Mứt atiso đỏ làm đúng cách có thể bảo quản được từ 6 tháng đến 1 năm.
Mẹo chọn atiso đỏ ngon
Để làm mứt, bạn nên chọn những bông atiso đỏ tươi mới, có màu đỏ đậm, cánh hoa dày và cứng cáp.
- Độ tươi: Chọn bông vừa hái, không bị dập nát, không có dấu hiệu bị héo úa hoặc côn trùng cắn.
- Kích thước: Nên chọn những bông có kích thước đồng đều để thời gian ngâm đường và sên mứt được chuẩn xác.
- Tránh: Những bông quá già (cánh hoa mềm, dễ rụng) hoặc quá non (cánh hoa mỏng, ít thịt).
Bạn vừa xem cách làm mứt atiso đỏ chi tiết và bí quyết giúp món mứt được bảo quản lâu. Sau bước sên, bạn có thể tạo nên món mứt đỏ thắm, dẻo mềm và mang hương vị rất riêng. Bạn có biết những thiết bị làm bếp của BlueStone có thể giúp bạn kiểm soát nhiệt độ tốt hơn và tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Nguồn video: Góc Bếp Ánh Thư
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
