Học cách làm mứt cherry tại nhà không hề khó khăn như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chút kiên nhẫn trong khâu tách hạt và canh lửa, bạn sẽ thu được hũ mứt đỏ au, sánh mịn, đảm bảo vệ sinh và không chứa chất bảo quản.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm mứt cherry ngon, tỉ lệ đường và quả là yếu tố then chốt giúp mứt bảo quản được lâu và có độ ngọt vừa phải.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Nên dùng chảo chống dính sâu lòng hoặc nồi đế dày để sên mứt không bị cháy)
- Bếp điện từ
- Đũa (để tách hạt), hũ thủy tinh (để đựng mứt)
Sơ chế và tách hạt cherry
Công đoạn sơ chế cần sự tỉ mỉ để loại bỏ hạt mà vẫn giữ được thịt quả nguyên vẹn, giúp món mứt thành phẩm trông đẹp mắt hơn.
- Rửa sạch: Cherry mua về đem rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm cherry trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra, rửa lại nước sạch và để ráo.
- Bỏ cuống: Nhặt bỏ toàn bộ phần cuống xanh.
- Tách hạt: Đây là bước quan trọng nhất. Thay vì dùng dao bổ đôi sẽ làm nát quả, bạn hãy dùng chiếc đũa ăn cơm (đầu nhỏ). Đặt quả cherry lên miệng chai thủy tinh nhỏ (hoặc cầm trên tay), dùng đầu đũa chọc thẳng từ phần cuống xuyên qua quả để đẩy hạt ra ngoài từ phía đối diện. Cách này giúp quả cherry vẫn giữ được hình dáng tròn trịa.
Mẹo hay: Nếu không có đũa phù hợp, bạn có thể dùng ống hút cứng hoặc dụng cụ tách hạt chuyên dụng. Việc giữ nguyên hình dáng quả sẽ giúp mứt khi ăn có độ "mọng" thú vị hơn là băm nhuyễn.
Ướp đường và sên mứt cherry
Quá trình sên mứt đòi hỏi sự kiên nhẫn để đường ngấm sâu vào từng thớ thịt quả, tạo nên độ dẻo đặc trưng.
- Ướp đường: Cho phần thịt cherry đã tách hạt vào tô lớn. Đổ 400gr đường vào, thêm nhúm muối nhỏ (muối giúp vị ngọt trở nên đậm đà, không bị gắt). Dùng thìa đảo nhẹ nhàng để đường phủ đều lên quả. Ướp trong khoảng 15 - 20 phút (hoặc lâu hơn nếu có thời gian) cho đến khi đường tan chảy và cherry tiết ra nước.
- Sên mứt: Bắc chảo lên bếp, đổ hỗn hợp cherry và nước đường vào. Ban đầu, đun ở lửa vừa cho hỗn hợp sôi bùng lên.
- Rim nhỏ lửa: Khi mứt sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đun liu riu trong khoảng 30 - 40 phút. Trong quá trình sên, thỉnh thoảng dùng muỗng gỗ đảo nhẹ tay để mứt không bị bén đáy nồi nhưng cũng không làm nát quả.
- Hoàn thiện: Sên cho đến khi nước đường cạn bớt, trở nên sánh đặc, quả cherry teo lại, mềm nhuyễn và chuyển sang màu đỏ sẫm bóng mượt thì tắt bếp.
Mẹo hay: Để mứt có vị chua thanh nhẹ và không bị lại đường (kết tinh) khi để lâu, hãy thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh vào chảo khi mứt gần đạt. Nước cốt chanh cũng giúp màu mứt đỏ tươi và trong hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Đợi mứt nguội hoàn toàn, bạn cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
Món mứt cherry thành phẩm có màu đỏ mận quyến rũ, chất mứt sánh dẻo như mật ong. Khi nếm thử, vị chua dịu tự nhiên của cherry hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt sắc của đường, thịt quả mềm nhưng vẫn giữ được chút dai nhẹ của vỏ.
Bạn có thể thưởng thức mứt cherry theo nhiều cách:
- Phết lên lát bánh mì sandwich nướng giòn cho bữa sáng nhanh gọn.
- Trộn cùng sữa chua không đường, thêm chút đá bào để có món tráng miệng mát lạnh.
- Làm nhân bánh quy, bánh ngọt hoặc pha chế các loại nước uống soda cherry giải nhiệt.
Hướng dẫn bảo quản mứt cherry dùng quanh năm
Do làm thủ công không có chất bảo quản, việc lưu trữ mứt cần cẩn thận để tránh nấm mốc.
- Tiệt trùng hũ: Hũ thủy tinh đựng mứt cần được luộc qua nước sôi, úp ngược cho thật khô ráo trước khi cho mứt vào.
- Nơi bảo quản: Để hũ mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp mứt giữ được chất lượng tốt nhất trong khoảng 7 - 10 ngày.
- Cách lấy mứt: Mỗi lần ăn, hãy dùng muỗng sạch và khô để lấy mứt. Tránh để dính nước lã hoặc thức ăn khác vào hũ sẽ làm mứt nhanh hỏng.
Mẹo chọn cherry tươi để làm mứt
Chất lượng nguyên liệu đầu vào quyết định 90% hương vị của món cách làm mứt cherry.
- Màu sắc: Nên chọn những quả cherry có màu đỏ sẫm (màu mận chín). Loại này thường có độ ngọt cao, thịt chắc và khi sên lên màu rất đẹp. Cherry đỏ tươi thường có vị chua nhiều hơn.
- Cuống quả: Chọn quả có cuống còn tươi xanh, dính chặt vào thân quả. Đây là dấu hiệu của cherry mới hái, còn tươi.
- Cảm quan: Dùng tay ấn nhẹ vào quả thấy độ săn chắc, bề mặt vỏ căng bóng, không bị nhăn nheo. Tránh chọn những quả mềm nhũn, chảy nước, có vết thâm hoặc vết côn trùng cắn, vì đây là quả đã để lâu, khi làm mứt sẽ không ngon và dễ hỏng.
Chỉ với vài bước đơn giản và thời gian ngắn, bạn đã có ngay hũ mứt cherry "sang chảnh" để chiêu đãi cả nhà. Hương vị ngọt ngào, màu sắc bắt mắt của món mứt này chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất cứ ai. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những chiếc chảo chống dính cao cấp hay bếp điện từ hiện đại, giúp bạn tự tin chinh phục mọi món mứt ngon.
Nguồn video: Internet
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
