Cách làm nem hải sản chiên xù, hay còn gọi là chả giò hải sản, luôn là lựa chọn phù hợp trên các bàn tiệc hay bữa cơm sum họp cuối tuần. Cảm giác cắn vào cuốn nem, nghe tiếng rộp vui tai, sau đó là dòng sốt kem chảy ra, thơm lừng hương vị biển cả thực sự rất khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món cách làm nem hải sản ngon, phần vỏ nên dùng bánh tráng đậu xanh (hoặc bò pía) để giữ độ giòn xốp, kết hợp với hải sản tươi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Chảo sâu lòng để chiên ngập dầu)
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
Sơ chế tôm, mực và rau củ
Khâu sơ chế kỹ lưỡng giúp hải sản không bị tanh và rau củ giữ được độ giòn.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng, rửa sạch.
- Mực làm sạch nội tạng, lột da, rửa với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử tanh.
- Cắt tôm và mực thành hạt lựu nhỏ (kích thước khoảng đầu ngón tay út).
- Ướp hải sản với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và để thấm 20 phút.
2. Sơ chế rau củ:
- Khoai môn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng. (Riêng khoai môn nên đeo găng tay khi gọt để không bị ngứa).
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Mẹo hay: Với mực, nhớ loại bỏ phần mắt và răng mực. Rửa mực với chút giấm hoặc chanh cũng giúp mực trắng và giòn hơn.
Chiên khoai môn và xào nhân
Khác với nem truyền thống trộn nhân sống, nhân nem hải sản cần được làm chín trước.
1. Chiên khoai môn:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho khoai môn bào sợi vào chiên nhanh trên lửa vừa. Chiên đến khi khoai môn se lại, hơi vàng và giòn thì vớt ra giấy thấm dầu. Bước này giúp khoai thơm bùi và không bị nát khi trộn sốt.
2. Xào nhân hải sản:
Chắt bớt dầu, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Phi thơm hành tím băm.
Cho tôm mực đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo nhanh tay để hải sản săn lại, không bị ra nước.
Tiếp theo, cho cà rốt bào sợi vào đảo cùng khoảng 2 phút cho chín tới. Tắt bếp.
Trút hỗn hợp hải sản cà rốt ra tô, rắc thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay cho thơm.
Lưu ý: Phải để hỗn hợp nhân hải sản thật nguội và ráo nước trước khi trộn sốt. Nếu trộn khi còn nóng, sốt mayonnaise sẽ bị tách dầu, chảy nước, làm ướt vỏ bánh.
Trộn nhân hải sản sốt mayonnaise
Đây là bước tạo nên linh hồn béo ngậy của món ăn.
- Trong tô nhân hải sản đã nguội, cho phần khoai môn chiên giòn vào.
- Thêm 6 muỗng canh sốt mayonnaise và 2 muỗng canh sữa đặc.
- Trộn thật nhẹ tay để các nguyên liệu quyện vào nhau nhưng không làm nát khoai môn. Hỗn hợp nhân đạt chuẩn sẽ có độ kết dính tốt, sền sệt và không bị chảy lỏng.
Gói nem và tẩm bột chiên xù
Công đoạn tạo hình quyết định vẻ đẹp của chiếc nem.
- Gói nem: Trải bánh tráng đậu xanh (hoặc bò pía) ra thớt. Múc lượng nhân vừa đủ đặt lên bánh tráng. Gấp hai mép hai bên lại, cuộn tròn chặt tay. Làm lần lượt cho đến hết nhân.
- Chuẩn bị bột: Đập trứng gà ra chén, đánh tan. Đổ bột chiên giòn và bột chiên xù ra hai dĩa riêng biệt.
- Áo bột (Quy trình 3 bước):
- Lăn cuốn nem qua lớp bột chiên giòn mỏng (bước này giúp trứng bám tốt hơn).
- Nhúng nem vào chén trứng gà.
- Cuối cùng, lăn nem qua lớp bột chiên xù sao cho bột bám đều khắp mặt bánh.
Mẹo hay: Nếu không dùng bột chiên giòn, bạn có thể lăn trực tiếp qua trứng rồi đến bột xù như cách làm thông thường. Tuy nhiên, thêm lớp bột giòn lót nền sẽ giúp vỏ bánh dày dặn và giòn lâu hơn.
Chiên nem hải sản giòn rụm
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu đủ ngập nem. Đun dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa thấy sủi tăm).
- Hạ lửa xuống mức vừa. Thả từng cuốn nem vào chiên.
- Chiên cho đến khi lớp bột xù bên ngoài chuyển sang màu vàng ruộm, giòn tan. Vì nhân bên trong đã chín nên bạn không cần chiên quá lâu, chỉ cần canh lớp vỏ vàng đẹp là được.
- Vớt nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Thành phẩm và thưởng thức
Xếp những chiếc nem hải sản vàng ươm, nóng hổi ra đĩa. Món ăn dậy mùi thơm lừng của hải sản và bột chiên.
Khi cắn vào, lớp vỏ bên ngoài giòn tan, vỡ vụn trong miệng. Ngay sau đó là lớp nhân mềm mại, béo ngậy của sốt mayonnaise và sữa đặc, hòa quyện với vị ngọt của tôm mực, vị bùi của khoai môn.
Món này ngon nhất khi chấm cùng tương ớt cay nồng hoặc sốt mayonnaise pha tương cà. Ăn kèm chút dưa leo hoặc đồ chua để cân bằng vị béo.
Mẹo chiên nem không bị vỡ và ngấm dầu
Để món nem hải sản hoàn hảo, bạn cần lưu ý:
- Gói chắc tay: Cuốn nem lỏng lẻo sẽ dễ bị bung nhân khi chiên.
- Dầu đủ nóng: Nếu thả nem vào khi dầu chưa nóng, lớp bột xù sẽ hút rất nhiều dầu, làm nem bị ngấy.
- Lửa vừa: Chiên lửa quá lớn sẽ làm vỏ cháy nhanh mà phô mai/sốt bên trong chưa kịp nóng chảy. Chiên lửa quá nhỏ làm nem bị chai.
- Chiên ngập dầu: Giúp nem chín đều màu và giòn rụm mọi góc cạnh.
Cách làm nem hải sản chiên xù béo ngậy chắc chắn sẽ là điểm nhấn thú vị cho bữa cơm gia đình. Sự kết hợp giữa vị truyền thống và hiện đại mang lại trải nghiệm ẩm thực mới mẻ. Hãy ghé thăm BlueStone để tham khảo các dòng chảo cao cấp, giúp bạn tự tin thực hiện các món chiên ngon lành cho người thân yêu.
Nguồn video: Internet
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
