Món chả giò hải sản sốt mayonnaise có lớp vỏ giòn rụm, nhân bên trong đậm đà vị tôm, mực, rau củ thanh mát và đặc biệt là sốt mayonnaise béo ngậy tan chảy, khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn độc đáo này ngay tại nhà mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món chả giò hải sản sốt mayonnaise, bạn cần những nguyên liệu sau:
Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu xay, đường, gừng
Nguyên liệu làm chả giò hải sản sốt mayonnaise
Sơ chế hải sản
Bóc vỏ tôm, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng để loại bỏ chất bẩn. Mực làm sạch ruột, bỏ túi mực, lột lớp màng ngoài (nếu là mực ống).
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào vài lát gừng và hành tây vào nồi. Nước sôi, cho tôm vào luộc đến khi tôm chuyển màu hồng, co lại (khoảng 2-3 phút), vớt ra ngay.
Tiếp theo, cho mực vào luộc vừa chín tới (không luộc quá lâu sẽ bị dai), vớt ra. Để tôm, mực ráo nước, sau đó cắt hạt lựu vừa ăn.
Sơ chế hải sản
Sơ chế rau củ
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.
Hành tây: Bóc vỏ, cắt hạt lựu.
Bắp vàng: Tách hạt, hoặc dùng dao gọt lấy hạt.
Bắc nồi nước, cho vào ½ muỗng cà phê đường để rau củ giữ màu sắc đẹp và có vị ngọt nhẹ. Nước sôi, cho cà rốt và bắp vào luộc trước. Nước sôi trở lại, đợi khoảng 1-1,5 phút thì cho hành tây vào sau cùng, khuấy nhẹ rồi vớt tất cả ra rổ ngay, để ráo nước.
Sơ chế rau củ
Trộn nhân
Cho tôm, mực đã cắt hạt lựu vào tô. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê muối. Trộn sơ cho thấm gia vị. Sau đó, cho phần rau củ đã ráo nước vào trộn chung.
Trong một tô khác, cho 300g sốt Mayonnaise, thêm 3 muỗng canh sữa đặc và 1 muỗng canh tương ớt. Trộn đều hỗn hợp sốt.
Cho hết phần sốt này vào tô nhân hải sản rau củ. Thêm ½ muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều nhân. Cho nhân vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Trộn nhân
Cuốn và lăn bột
Trải vỏ bánh tráng pía hoặc bánh đa nem lên mặt phẳng sạch. Múc từng muỗng nhân (khoảng 30-40g tùy kích cỡ) đặt lên mép bánh tráng. Gấp hai mép bánh vào, sau đó cuốn tròn lại.
Đảm bảo cuốn chặt tay nhưng không làm rách vỏ bánh. Tiếp tục cuốn cho đến khi hết nhân và vỏ bánh.
Cho 150g bột chiên giòn vào tô, thêm 1 quả trứng gà. Đánh đều. Thêm từ từ 200ml nước lọc vào (tùy chỉnh lượng nước để hỗn hợp có độ sệt vừa phải, không quá lỏng). Khuấy đều.
Đổ bột chiên xù ra đĩa. Lấy chả giò đã cuốn, nhúng qua hỗn hợp bột chiên giòn trứng gà (đảm bảo bột phủ đều), sau đó lăn qua bột chiên xù để bột xù bám đều và chặt.
Cuốn và lăn bột
Chiên chả giò
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu đủ để chiên ngập chả giò. Chờ dầu nóng già (có thể dùng đũa nhúng vào, thấy bọt khí sủi tăm mạnh là được). Cho chả giò vào chiên ở lửa trung bình.
Thỉnh thoảng trở mặt chả giò để chín vàng đều. Khi chả giò chuyển sang màu vàng ươm, vỏ giòn đẹp mắt thì vớt ra ngay. Đặt chả giò đã chiên vào đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Chiên chả giò
Thành phẩm và thưởng thức
Chả giò hải sản sốt mayonnaise sau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt, lớp vỏ chiên xù giòn rụm, khi cắn vào nghe tiếng rào rào. Nhân bên trong đầy đặn, sốt mayonnaise tan chảy, béo ngậy hòa quyện cùng vị ngọt của tôm, mực và sự tươi mát của rau củ.
Món chả giò này ngon nhất khi dùng nóng. Ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà. Để tăng thêm hương vị, có thể pha thêm một chén sốt chấm nhỏ từ mayonnaise và tương ớt (hoặc chanh dây) để chấm kèm.
Chả giò hải sản sốt mayonnaise
Mẹo bảo quản chả giò hải sản
Nếu chưa dùng hết nhân, có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1-2 ngày. Tuy nhiên, nhân có mayonnaise nên tốt nhất là dùng hết trong ngày.
Đối với chả giò chưa chiên, sau khi cuốn và lăn bột xong, bạn có thể xếp chả giò vào hộp hoặc túi kín, cho vào ngăn đông tủ lạnh. Thời gian bảo quản là khoảng 1 - 2 tuần. Khi cần dùng, không cần rã đông, bạn có thể chiên trực tiếp trong dầu nóng với lửa nhỏ để chả rã đông từ từ và chín đều.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để có món chả giò hải sản chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.
- Tôm tươi: Chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, còn nhảy, vỏ bóng, thân săn chắc.
- Mực tươi: Chọn mực ống hoặc mực lá, thân dày, da còn màu sắc tươi sáng, không bị nát.
- Bắp vàng: Chọn bắp nếp hoặc bắp ngọt hạt đều, tươi.
- Cà rốt: Chọn củ tươi, thẳng, vỏ ngoài trơn láng, màu cam đậm.
- Hành tây: Chọn củ khô ráo, vỏ ngoài không bị rách, không có dấu hiệu mọc mầm.
Chả giò hải sản sốt mayonnaise không chỉ là món ăn mang hương vị mới lạ, kết hợp giữa vỏ giòn tan và nhân hải sản béo ngậy, mà còn là cách tuyệt vời để bạn chiêu đãi gia đình trong những bữa ăn cuối tuần.
Món ngon này càng thêm hấp dẫn khi được chiên vàng đều bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính BlueStone, giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn hương vị tươi ngon của hải sản. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự tiện lợi và chất lượng vượt trội mà BlueStone mang lại cho căn bếp của bạn.
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
Nguồn video: Duy Tân FOOD
