Lẩu cá thác lác khổ qua là món ăn thanh mát, bổ dưỡng và rất được yêu thích. Với hương vị đậm đà của nước dùng, độ dai ngon của chả cá thác lác cùng vị đắng nhẹ đặc trưng của khổ qua, món lẩu này chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bạn. Hãy cùng vào bếp và học cách chế biến món lẩu cá thác lác khổ qua ngon đúng điệu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm nồi lẩu cá thác lác khổ qua, bạn cần những nguyên liệu dưới đây:
Nguyên liệu làm lẩu cá thác lác khổ qua
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế Xương Heo: Cho nước sôi vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối, hành, tỏi. Cho sườn heo vào trụng. Khi nước sôi trở lại khoảng 1 phút thì tắt bếp. Đem sườn đi rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và máu đông.
Sơ chế các loại hành, tỏi, sả: Bóc vỏ 1 củ hành tím lớn và 1 củ hành tây để hầm xương. 2 tép sả bào mỏng và băm nhỏ (dùng ướp cá). 2 tép còn lại đập dập (dùng phi thơm). Hành tím nhỏ bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ; tỏi băm nhỏ (dùng phi thơm và ướp cá). Gốc hành lá băm nhỏ. Lá hành cắt khúc. 2 trái ớt cắt lát.
Sơ chế rau ăn kèm lẩu: Khổ qua bỏ ruột, xắt mỏng hoặc dùng dao bào bào thành lát mỏng để nhanh chín, giảm đắng và giữ được độ giòn. Hẹ cắt khúc. Các loại rau khác rửa sạch, để ráo nước.
Sơ chế nguyên liệu
Chế biến chả cá thác lác
Cho thịt cá thác lác vào thố. Cho các gia vị gồm 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh gốc hành băm. Đập vào 2 quả trứng gà và thêm 2 muỗng canh dầu tỏi phi.
Trộn đều hỗn hợp. Sau đó, cho cá đã ướp vào túi zip (hoặc bọc nilon thực phẩm). Nhồi cá bằng tay hoặc bằng cách đập cá xuống thố/mặt phẳng sẽ giúp cá dai hơn.
Nhồi/đập cá khoảng 8 phút, đến khi thấy chả cá dẻo, không còn dính vào túi là được. Cho cá ra đĩa, dàn phẳng hoặc vo viên. Nếu chưa ăn liền, cho chả cá vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh. Nhiệt độ lạnh giúp chả cá giữ được độ dẻo dai tốt nhất khi nấu.
Chế biến chả cá thác lác
Nấu nước lẩu
Cho sườn vào nồi áp suất điện (hoặc nồi thông thường). Cho vào nồi 2,5 lít nước. Cho hành tây và 1 củ hành tím vào hầm chung. Thêm 1 muỗng cà phê muối và 20g đường phèn. Hầm xương khoảng 30-45 phút (tùy nồi áp suất) hoặc 1,5-2 giờ với nồi thường, đến khi xương mềm và nước dùng ngọt. Sau khi xương đã hầm xong, vớt bỏ củ hành tây và hành tím đã hầm ra.
Đặt nồi lên bếp. Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 1 muỗng canh hành tỏi băm, sả đập dập vào phi cho thơm. Sau đó, cho 2 lít nước dùng đã hầm vào nồi. Nấu sôi liu riu khoảng 5 phút, sau đó nêm nếm các gia vị gồm 1,5 muỗng canh hạt nêm, 0,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
Nấu nước lẩu
Thành phẩm và thưởng thức
Món lẩu đã sẵn sàng. Đặt nồi nước lẩu lên bếp từ/bếp ga mini. Khi nước lẩu đang sôi, dùng muỗng lấy chả cá đã chuẩn bị và thả vào nồi hoặc vo viên thả vào. Khi chả cá nổi lên mặt nước là cá đã chín, vớt ra và thưởng thức.
Cho rau ăn kèm (khổ qua bào, hẹ, nấm, tần ô...) vào nhúng, đến khi rau chín tới là vớt ra và ăn liền.
Nước lẩu trong, ngọt thanh vị xương hầm. Chả cá thác lác dai ngon, đậm đà gia vị. Khổ qua giòn, đắng nhẹ giúp cân bằng hương vị, ăn kèm với bún hoặc miến. Có thể chấm chả cá với nước mắm ớt cắt lát để tăng thêm hương vị.
Lẩu cá thác lác khổ qua
Mẹo bảo quản
Chả Cá Thác Lác: Nếu làm nhiều, bạn có thể vo viên hoặc dàn phẳng cá đã nhồi và bọc kín, sau đó cấp đông trong ngăn đá. Khi dùng, rã đông tự nhiên và nấu như bình thường. Chả cá cấp đông có thể bảo quản được 1-2 tháng.
Nước Lẩu: Nếu còn dư, bạn hãy lọc bỏ hết phần rau và cá, chỉ giữ lại nước lẩu. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2-3 ngày) hoặc cấp đông (1 tháng). Khi dùng lại, hâm nóng và nêm nếm lại nếu cần.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để món lẩu cá thác lác khổ qua đạt chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu là bước nền tảng vô cùng quan trọng.
- Cá thác lác: Chọn cá tươi, thịt cá có màu trắng hồng, sờ vào thấy dai và đàn hồi. Nếu dùng cá nạo sẵn, nên chọn nơi uy tín, cá phải còn độ dẻo, không bị bở.
- Khổ qua: Chọn trái có màu xanh tươi sáng, thân khổ qua cứng cáp, không bị mềm. Khổ qua càng nhiều gân (nhiều nốt sần) và gân to thì càng ít đắng.
- Xương heo: Chọn xương tươi, không có mùi lạ, rửa sạch và trụng sơ trước khi hầm.
Lẩu cá thác lác khổ qua là món ăn thanh mát, đậm đà và vô cùng bổ dưỡng, thích hợp cho những ngày sum họp gia đình hay khi bạn muốn đổi vị giữa tuần. Vị ngọt tự nhiên của cá thác lác hòa quyện cùng vị đắng nhẹ của khổ qua tạo nên một hương vị hài hòa, kích thích vị giác mà không hề ngán.
Để món lẩu thêm trọn vẹn, bạn có thể sử dụng các thiết bị làm bếp, nồi điện BlueStone. Hãy để BlueStone đồng hành trong căn bếp của bạn, mang đến những bữa ăn ngon, lành và ấm cúng cho cả gia đình.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
