Nếu đã một lần đặt chân đến phố biển Nha Trang, hẳn bạn sẽ khó có thể quên hương vị đậm đà, thơm nồng của bánh canh chả cá. Từng sợi bánh canh mềm dẻo, hòa quyện cùng nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương, điểm thêm miếng chả cá dai ngon, vàng ươm, tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm bánh canh chả cá Nha Trang chuẩn vị ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bánh canh chả cá Nha Trang chuẩn vị cần những nguyên liệu sau:
- Xương ống/xương gà: 1kg
- Chả cá Nha Trang: 500g
- Bánh canh: Vừa đủ
- Nấm rơm: 400g
- Trứng cút: Vừa đủ
- Cà rốt: 300g
- Củ cải muối: 250g
- Củ sắn (củ đậu): 250g
- Khô mực: 40g
- Tôm khô: 30g
- Rau thơm (ngò rí, hẹ, hành lá): Một ít
- Gia vị: Tiêu, đường, muối, hạt nêm
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh chả cá Nha Trang
Sơ chế nguyên liệu
Xương rửa sạch. Trụng xương với nước sôi, đảo đều khoảng 1-2 phút. Bước này giúp loại bỏ máu và tạp chất còn sót lại, sau đó đem xương đi rửa sạch lần nữa.
Củ cải muối thường rất mặn, do đó cần rửa sạch, cắt mỏng, ngâm với nước sôi khoảng 10-15 phút để giảm độ mặn. Cuối cùng, rửa sạch củ cải muối với nước lạnh một lần nữa.
Củ sắn lột vỏ, cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa. Nấm rơm rửa sạch, ngâm với nước muối loãng rồi rửa lại, để ráo.
Khô mực nướng sơ trên bếp (hoặc áp chảo) để dậy mùi thơm, sau đó xé nhỏ. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Chả cá cắt miếng vừa ăn. Ngò rí, hẹ, hành lá rửa sạch. Hẹ cắt khúc nhỏ. Ngò rí, hành lá cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước dùng
Nước dùng (nước lèo) của món bánh canh chả cá Nha Trang nổi tiếng bởi vị ngọt thanh tự nhiên, không lạm dụng bột ngọt mà chủ yếu từ xương hầm kết hợp với củ quả và hải sản khô.
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 5 lít nước. Đun sôi. Cho hết phần xương đã sơ chế vào nồi. Thêm tôm khô, khô mực, củ sắn, củ cải muối. Sự kết hợp của xương, củ sắn và hải sản khô sẽ tạo nên độ ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng vớt bỏ bọt để nước dùng trong hơn.
Thêm 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 chút xíu muối, và 1 muỗng cà phê tiêu vào nồi. Mở lửa nhỏ và hầm trong 40 phút để chất ngọt từ xương và củ quả tiết ra từ từ, làm nước lèo đậm đà hơn.
Sau 40 phút, thịt xương đã chín, cho hết phần nấm rơm vào nồi. Tiếp theo cho cà rốt vào. Đợi cho cà rốt và nấm rơm chín mềm tới độ vừa ăn, cho trứng cút, và chả cá vào.
Nấu thêm chút nữa cho chả cá nổi lên trên là hoàn thành.
Nấu nước dùng
Thành phẩm và thưởng thức
Trụng bánh canh với nước sôi, sau đó để ráo nước. Cho bánh canh vào tô. Xếp các topping lên trên gồm chả cá, trứng cút, thịt, nấm rơm, cà rốt lên trên. Rắc hành phi, thêm một ít hành lá, ngò rí, hẹ đã cắt nhỏ vào. Chan nước dùng nóng hổi, ngập bánh canh và topping.
Bánh canh chả cá Nha Trang có thể ăn nóng, thưởng thức cùng với một chút chanh, ớt tươi hoặc sa tế để tăng thêm hương vị. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai ngon của chả cá và sợi bánh canh mềm mại hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Bánh canh chả cá Nha Trang
Mẹo bảo quản bánh canh chả cá Nha Trang
Nên bảo quản nước dùng (nước lèo) riêng với bánh canh và topping (chả cá, trứng cút, rau). Phần nước dùng nên để nguội hoàn toàn, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản được từ 2-3 ngày. Khi dùng, hâm nóng lại.
Sợi bánh canh nên trụng khi chuẩn bị ăn. Chả cá, thịt, nấm rơm... nên để trong hộp kín và bảo quản lạnh.
Lưu ý: Không nên ngâm bánh canh trong nước dùng khi chưa ăn vì sợi bánh sẽ bị nở, bở, làm đục và hỏng vị nước dùng.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
Để làm nên một tô bánh canh chả cá Nha Trang chuẩn vị, khâu chọn lựa nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Sự tươi ngon của nguyên liệu sẽ quyết định đến độ ngọt thanh, đậm đà của nước dùng và chất lượng của thành phẩm.
- Xương: Chọn xương tươi, không có mùi hôi, nên chọn xương ống hoặc xương gà để nước dùng ngọt và trong hơn.
- Chả cá Nha Trang: Chả cá phải là loại làm từ cá tươi (thường là cá thu, cá mối), có độ dai tự nhiên, không hàn the. Nếu là chả chiên, miếng chả phải có màu vàng nhẹ, đàn hồi tốt.
- Bánh canh: Chọn bánh canh làm từ bột gạo hoặc bột lọc tươi, sợi dai, không bị bở nát.
- Nấm rơm: Chọn nấm rơm tươi, mũ nấm còn búp, màu sắc đồng đều, không bị dập úng.
- Cà rốt: Chọn củ tươi, thẳng, màu cam đậm, vỏ ngoài trơn láng, không bị sâu hay nứt.
- Củ cải muối: Chọn loại có màu vàng hoặc nâu nhạt, mùi thơm đặc trưng của củ cải muối, không bị mốc.
- Củ sắn: Chọn củ to tròn, vỏ mỏng, không bị úng hay nứt, khi cắt ra có vị ngọt thanh.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu nên tô bánh canh chả cá Nha Trang nóng hổi, thơm phức, ngon như nhà hàng ngay tại căn bếp nhà mình. Và việc nấu nướng sẽ càng tiện lợi, tiết kiệm thời gian hơn nữa khi bạn sử dụng các thiết bị nhà bếp chất lượng của BlueStone.
Nguồn video: TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
