Chả cá là món ăn quen thuộc nhưng chưa bao giờ nhàm chán trong bữa cơm Việt. Dù được chiên giòn thơm phức với nước mắm đậm đà hay hòa quyện trong sốt cà chua chua ngọt dịu nhẹ, mỗi biến tấu đều mang đến hương vị riêng khiến ai nếm thử cũng phải xuýt xoa. Hãy cùng vào bếp và làm chả cá chiên nước mắm, sốt cà chua tại nhà.
Chả cá chiên nước mắm
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có món chả cá chiên nước mắm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị:
- 200g thịt cá ba sa
- 500g thịt cá thác lác
- 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi ớt băm
- Một ít hành lá, ngò rí
- Gia vị gồm nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, tương ớt
Nguyên liệu làm chả cá chiên nước mắm
Sơ chế và ướp cá
Trước tiên, xắt nhuyễn ngò rí, hành lá cắt nhỏ phần lá, còn đầu hành thì cắt khúc để dùng khi rim. Cho cá ba sa và cá thác lác vào tô lớn, thêm ngò rí, hành lá, hành tím băm, tỏi ớt băm, cùng ½ muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng hoặc găng tay trộn đều hỗn hợp cho thật dẻo, đến khi cá quyện vào nhau.
Sơ chế và ướp cá
Tạo hình và chiên chả cá
Trải một tấm giấy nến lên mặt phẳng sạch, đặt hỗn hợp chả cá lên, sau đó phủ thêm một tấm giấy nến khác lên trên. Dùng tay hoặc cây cán nhẹ để dàn đều và ép phẳng miếng chả, sao cho mặt chả láng mịn.
Đặt chảo dầu lên bếp, đun đến khi dầu thật nóng thì nhẹ nhàng cho miếng chả cá vào chiên. Khi thấy chả định hình và săn lại, nhẹ nhàng gỡ bỏ lớp giấy nến.
Lúc này, giữ lửa lớn cho dầu sôi, sau đó hạ xuống lửa vừa để chả chín vàng đều hai mặt. Khi chả chuyển màu vàng ruộm, dậy mùi thơm hấp dẫn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Sau khi chả nguội, dùng dao cắt thành miếng vừa ăn.
Tạo hình và chiên chả cá
Rim nước mắm
Bắt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Phi thơm phần hành tím, tỏi ớt băm còn lại, rồi cho phần đầu hành vào đảo đều.
Tiếp theo, cho chả cá đã cắt miếng vào, thêm hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh rưỡi nước mắm, 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt.
Giữ lửa vừa, đảo đều tay để nước mắm thấm đều từng miếng chả. Khi thấy nước sốt sệt lại, bám đều quanh bề mặt chả cá, rắc hành lá băm lên và tắt bếp.
Rim nước mắm
Thành phẩm và thưởng thức
Món chả cá chiên nước mắm sau khi hoàn thành có màu vàng óng ả, quyện lớp nước mắm cay mặn ngọt dịu vừa miệng. Mỗi miếng chả cá cắn vào vừa dai dai, vừa béo mềm, xen lẫn vị tỏi ớt nồng nàn khiến bạn khó lòng dừng đũa. Món này ăn nóng với cơm trắng, cơm chiên, hoặc làm món nhậu đều rất hợp.
Món chả cá chiên nước mắm
Chả cá sốt cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu
Để chế biến món ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và đơn giản sau:
- 200g chả cá (có thể dùng chả cá thác lác, chả cá basa, hoặc chả cá thu tùy sở thích)
- 3 quả cà chua chín
- 1 bát nhỏ hành tím băm nhỏ
- 1 bát nhỏ hành lá cắt khúc
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, và ớt tươi
Nguyên liệu làm chả cá sốt cà chua
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi nấu, cắt chả cá thành miếng vừa ăn hoặc cắt đôi, tùy theo kích thước.
Cà chua rửa sạch, sau đó xắt hạt lựu để dễ tạo độ sánh cho phần nước sốt.
Hành tím băm nhỏ và hành lá cắt khúc.
Sơ chế nguyên liệu
Rán sơ chả cá
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho chả cá vào rán sơ qua cho đến khi miếng chả săn lại và hơi vàng mặt ngoài. Vớt chả cá ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.
Rán sơ chả cá
Xào cà chua và rim chả cá
Sau khi rán xong chả cá, bớt phần dầu thừa trong chảo, chỉ để lại một lượng vừa đủ để xào. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đó, cho cà chua cắt hạt lựu vào xào. Khi cà chua bắt đầu mềm, nêm vào chảo 2 thìa hạt nêm và 1 thìa nước mắm, đảo đều tay.
Xào đến khi cà chua nhuyễn ra và tiết ra nước đỏ sánh thì cho thêm một ít nước lọc vào. Khi nước sốt bắt đầu sôi, trút phần chả cá đã rán vào chảo, đảo nhẹ để chả thấm đều sốt.
Giữ lửa vừa, rim chả cá trong khoảng 10 phút, đến khi nước sốt sánh lại, bám đều quanh từng miếng chả. Trước khi tắt bếp, rắc hành lá lên trên để món ăn dậy mùi thơm, và thêm vài lát ớt tươi để tạo điểm nhấn bắt mắt và vị cay nhẹ.
Xào cà chua và rim chả cá
Thành phẩm và thưởng thức
Món chả cá sốt cà chua sau khi hoàn thành có màu đỏ cam đẹp mắt, phần nước sốt sánh mịn phủ đều trên miếng chả vàng óng. Hương thơm của hành phi, cà chua chín và vị béo ngọt từ chả cá quyện hòa, tạo nên tổng thể vừa đậm đà vừa thanh nhẹ.
Món chả cá sốt cà chua ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún tươi. Bạn có thể dùng kèm thêm dưa leo hoặc rau sống để tăng độ thanh mát, giúp món ăn cân bằng vị béo và chua.
Món chả cá sốt cà chua
Mẹo bảo quản
Sau khi nấu xong, không nên cho chả cá còn nóng vào hộp ngay vì hơi nước đọng lại sẽ khiến chả dễ bị nhão, hôi dầu và nhanh hỏng. Hãy để chả cá nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, sau đó mới tiến hành bảo quản.
Cho chả cá vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín, tránh để lẫn với thực phẩm tươi sống. Đối với chả cá chiên nước mắm, có thể để trong ngăn mát 2–3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần cho vào chảo chiên lại nhanh hoặc hâm bằng nồi chiên không dầu.
Đối với chả cá sốt cà chua, có thể để tối đa 2 ngày vì nước sốt cà chua dễ lên men. Khi hâm lại, cho thêm chút nước để sốt không bị đặc và khét.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Bạn có thể mua chả cá làm sẵn ở chợ, hoặc tự làm chả cá tại nhà. Nếu tự làm thì độ tươi của cá chính là linh hồn của món ăn này. Hãy tham khảo những mẹo dưới đây để chọn cá ngon:
- Quan sát màu sắc: Cá tươi có mắt trong, mang đỏ tươi, thịt săn chắc, không có mùi tanh nồng.
- Dùng tay kiểm tra: Ấn nhẹ vào thịt, nếu thấy đàn hồi và không để lại vết lõm là cá còn tươi.
- Ưu tiên cá thịt trắng, ít xương như cá thác lác, cá basa, cá thu hoặc cá mối, đây là những loại cá cho thịt ngọt, dễ quết dẻo, rất hợp làm chả.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và vài bước chế biến khéo léo, bạn đã có thể mang đến cho cả nhà hai món ăn hấp dẫn, chả cá chiên nước mắm vàng giòn, đậm vị và chả cá sốt cà chua đỏ au, chua ngọt hài hòa.
Và để việc nấu nướng trở nên đơn giản, nhanh chóng hơn, bạn có thể sử dụng chảo chống dính, bếp điện hoặc nồi chiên không dầu BlueStone. Thiết kế hiện đại, gia nhiệt ổn định giúp món ăn vàng giòn, chuẩn vị mà vẫn tiết kiệm thời gian.
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày, ẨM THỰC VIỆT
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
