Chả cá thác lác là món đặc sản, chinh phục thực khách bởi độ dai giòn sần sật đặc trưng cùng hương vị đậm đà khó quên. Để làm món ăn này tại nhà rất đơn giản, chỉ cần bạn nắm vững những bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cá thác lác thơm ngon tại căn bếp nhà mình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món chả cá thác lác, bạn cần những nguyên liệu dưới đây:
- Cá thác lác (phần nạo): 500g
- Hành lá cắt nhỏ: 1 muỗng canh
- Hành tím băm nhỏ: ½ muỗng canh
- Hành phi: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 xíu (tùy chọn)
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 xíu
- Dầu ăn
Nguyên liệu làm chả cá thác lác
Sơ chế và ướp gia vị cá
Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ (chỉ lấy phần lá xanh). Lấy 1 muỗng canh hành lá đã cắt nhỏ cho vào tô cá. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Lấy ½ muỗng canh hành tím băm cho vào tô cá.
Cho ½ kg thịt cá thác lác đã nạo vào một tô lớn. Tiếp theo, lần lượt cho vào tô các gia vị gồm 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, ½ muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hành phi, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 xíu bột ngọt (tùy chọn), 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 xíu tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn.
Sơ chế và ướp gia vị cá
Nhồi cá
Sử dụng chày (tốt nhất là chày gỗ) để giã đều tay phần thịt cá đã trộn gia vị trong tô. Giá liên tục trong 15 phút. Khi nhấc chày lên, bạn sẽ thấy cá dính, dẻo, nặng tay và có cảm giác cá kết dính thành một khối đồng nhất, không còn rời rạc. Đây là lúc chả cá đã đạt được độ dai cần thiết.
Dùng giá (muỗng lớn) để nhồi, miết chả cá theo một chiều cố định vào thành tô cho đến khi chả cá dẻo và kết dính. Một cách khác, bạn có thể cho chả cá vào túi nilon sạch, cột miệng túi lại rồi dùng tay nhồi, bóp mạnh mẽ và đều đặn như nhồi bột.
Nhồi cá
Tạo hình và chiên chả cá
Làm nóng chảo, cho khoảng 150 ml dầu ăn vào đun trên lửa vừa. Đợi đến khi dầu nóng già, thấy dầu bắt đầu sủi tăm li ti.
Lấy từng miếng cá nhỏ vừa ăn (khoảng 1-2 muỗng canh) vo tròn. Dùng tay ép dẹp miếng cá thành hình tròn hoặc bầu dục, độ dày khoảng ½ lóng tay. Không nên làm quá dày vì sẽ lâu chín và dễ bị sống bên trong.
Thả nhẹ nhàng chả cá đã tạo hình vào chảo dầu nóng. Tùy vào kích thước chảo, mỗi lần chiên chỉ nên chiên 2 - 3 miếng cá nhỏ. Khi chiên khoảng 5 phút, chả cá sẽ phồng lên rất to.
Chiên vàng đều 2 mặt, mỗi mặt khoảng 5 - 7 phút cho đến khi miếng chả cá có màu vàng ruộm, đẹp mắt. Gắp chả cá đã chín vàng ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Tạo hình và chiên chả cá
Thành phẩm và thưởng thức
Chả cá thác lác sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng ươm, đẹp mắt, không bị cháy xém. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được độ dai giòn sần sật đặc trưng, không bị bở. Món ăn thơm mùi cá, hành phi, hoà quyện cùng các gia vị đậm đà, vừa ăn.
Món chả cá thác lác có thể dùng ăn kèm với cơm nóng, bún, làm nguyên liệu cho món lẩu măng chua, canh khổ qua dồn chả cá hoặc đơn giản là chấm cùng nước mắm ớt hoặc tương ớt chua ngọt đều vô cùng hấp dẫn.
Chả cá thác lác
Mẹo bảo quản chả cá
Để bảo quản chả cá thác lác, bạn có thể áp dụng các cách sau:
- Bảo quản lạnh (chưa chiên): Phần chả cá đã quết dẻo nhưng chưa chiên có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
- Bảo quản đông (chưa chiên): Nếu muốn trữ lâu hơn, bạn có thể chia chả cá thành từng phần, bọc kín rồi cấp đông. Khi cần dùng, rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh và chế biến. Có thể bảo quản được 1-2 tháng.
- Bảo quản đông (đã chiên): Chả cá đã chiên chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín và cấp đông. Khi dùng, có thể chiên lại hoặc cho vào lò vi sóng/nồi chiên không dầu để làm nóng.
Hướng dẫn chọn cá thác lác ngon
Món chả cá thác lác ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng của nguyên liệu chính. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chọn cá thác lác ngon để đảm bảo món ăn của bạn đạt độ dai, giòn và hương vị:
- Quan sát: Cá tươi có màu sắc tươi sáng, da còn độ bóng tự nhiên. Vảy cá bám chặt vào thân, không bị bong tróc. Mắt cá lồi, trong suốt, nhìn rõ con ngươi, sáng bóng. Mang cá có màu đỏ hồng tươi, không bị tái, dính chặt, không có mùi hôi tanh khó chịu. Bụng cá chắc chắn, không bị trương phình hoặc mềm nhũn.
- Kiểm tra: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân cá, đặc biệt là phần gần bụng. Khi rút ngón tay ra, vết lõm sẽ phục hồi ngay lập tức (tức là thịt cá đàn hồi tốt). Điều này chứng tỏ cá mới được đánh bắt. Nếu vết lõm giữ nguyên hoặc phục hồi chậm, chứng tỏ cá đã bị ươn, thịt bị bở thì không nên mua.
- Mẹo chọn cá nạo sẵn: Thịt cá thác lác tươi ngon thường có màu trắng hồng, hơi trong suốt, không bị chuyển sang màu trắng bệch hoặc tái xanh. Thịt cá nạo còn tươi sẽ có độ kết dính nhất định, không bị rời rạc hoặc chảy nước.
Vậy là bạn đã hoàn thành xuất sắc món chả cá thác lác thơm ngon, dai giòn sần sật ngay tại căn bếp của mình. Để những miếng chả cá nóng hổi, vàng ruộm được chín đều và giữ trọn độ giòn tan, việc sử dụng các thiết bị nhà bếp chất lượng đóng vai trò không nhỏ. Với sự hỗ trợ của các sản phẩm gia dụng hiện đại từ BlueStone, món chả cá bạn làm sẽ chín tới, giảm dầu mỡ, béo nhưng vẫn giữ được độ dai ngon.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
