Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm chả cá Lã Vọng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- Cá lóc (hoặc cá lăng): 1 con (khoảng 1kg)
- Riềng: 50g
- Cơm mẻ: 50g
- Nghệ: 20g
- Hành tím, tỏi: 10g mỗi loại
- Đậu phộng rang: 20g
- Bún tươi: 500g
- Hành lá, thì là: 100g mỗi loại
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt, tiêu, mắm tôm, đường, muối, rượu
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng
Khử tanh và phi lê cá
Việc sơ chế kỹ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt của cá, đảm bảo miếng chả cá sau khi chế biến sẽ trắng, thơm và dai ngon. Cá mua về, bạn rửa nhanh qua nước sôi (hoặc nước ấm) rồi dùng dao/lưỡi dao cạo sạch nhớt trên thân cá.
Rửa lại cá với hỗn hợp muối hạt và nước cốt chanh để khử mùi tanh. Dùng giấy thấm (hoặc khăn sạch) thấm cho cá thật khô, đây là bước quan trọng để cá khi ướp gia vị sẽ thấm đều và khi nướng không bị rã.
Dùng dao sắc phi lê cá, cắt thịt cá thành những miếng vừa ăn, kích cỡ khoảng 2 ngón tay.
Khử tanh và phi lê cá
Ướp cá
Giã nhuyễn 20g nghệ tươi. Cho nghệ đã giã vào cối, thêm 150ml nước và 50g cơm mẻ. Khuấy đều. Lọc hỗn hợp này qua rây để loại bỏ bã, lấy phần nước cốt mẻ nghệ vàng sánh.
Cắt nhỏ 50g củ riềng, cho vào máy xay nhuyễn. Tiếp theo, thêm hành tím (10g), tỏi (10g) và một chút ớt sừng (nếu thích cay) vào máy xay cùng với riềng, xay thêm lần nữa cho hỗn hợp nhuyễn đều.
Cho nước cốt mẻ nghệ đã lọc vào thau đựng cá. Tiếp theo, cho hỗn hợp hành tỏi riềng đã xay vào. Thêm gia vị gồm 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng dầu ăn, 5g bột ngọt, chút tiêu, và 1 muỗng mắm tôm. Trộn đều nhẹ nhàng để cá không bị nát, đảm bảo miếng cá được bao phủ bởi hỗn hợp gia vị. Ướp cá trong vòng tối thiểu 30 phút (có thể ướp lâu hơn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh).
Ướp cá
Chuẩn bị rau thơm
Hành lá: Cắt khúc (khoảng 5-7cm). Phần đầu trắng chẻ sợi. Cho đầu hành chẻ vào bát nước, thêm ½ muỗng đường và một chút muối, ngâm khoảng 10-15 phút để hành bớt hăng. Vớt ra để ráo.
Thì là: Cắt khúc.
Đậu phộng: Rang chín (nếu chưa rang), giã dập hoặc để nguyên hạt.
Bún tươi, rau sống: Chuẩn bị sẵn.
Chuẩn bị rau thơm
Nướng cá
Nướng cá bằng nồi chiên không dầu (hoặc lò nướng) giúp miếng cá se lại, không bị vỡ và giữ được độ ngọt, thơm của thịt cá.
Rải một lớp hành lá và rau thì là xuống đáy nồi chiên không dầu. Xếp từng miếng cá đã ướp vào nồi, dàn đều.
Nướng lần 1 trong 8 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Lấy cá ra, trở mặt cá, và nướng tiếp lần 2 thêm 5 phút nữa.
Nướng cá
Pha nước chấm mắm tôm
Cho vào chén: 2 muỗng mắm tôm ngon, 1 muỗng rượu trắng, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh. Thêm một chút dầu nóng (khoảng ½ muỗng cà phê) vừa đun sôi vào hỗn hợp.
Dùng đũa đánh đều tay cho mắm tôm tan hết, sủi bọt và dậy mùi thơm đặc trưng, hỗn hợp chuyển sang màu hồng nhạt đẹp mắt.
Pha nước chấm mắm tôm
Thành phẩm và thưởng thức
Cho một chút dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho phần hành lá và thì là còn lại vào chảo xào thơm. Gắp cá đã nướng lên chảo. Đảo nhẹ tay hoặc trở cá để cá nóng đều và ngấm thêm hương thơm của rau xào. Xào cá trước khi ăn sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.
Cho bún ra đĩa, đặt một ít rau sống (xà lách, kinh giới nếu có), xếp cá đã xào nóng lên trên. Rắc đậu phộng rang giã dập lên mặt cá. Khi ăn, gắp bún, rau thơm, hành thì là đã xào, miếng chả cá, chấm ngập vào chén mắm tôm đã pha, nhai cùng hạt đậu phộng giòn bùi. Sự hòa quyện của các hương vị sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Chả cá Lã Vọng
Mẹo bảo quản chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn dư, nên bảo quản cá đã nướng sơ (chưa xào với rau) trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần làm nóng lại cá và xào nhanh với hành thì là là được. Không nên bảo quản cá đã xào chung với rau vì rau dễ bị úng nước và mất độ tươi.
Bảo quản chả cá Lã Vọng trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 ngày
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Nguyên liệu tươi ngon chính là linh hồn của món ăn. Để làm chả cá Lã Vọng, bạn cần chọn cá tươi, rau sạch, không bị úa.
- Cá: Cá tươi có mắt trong, mang đỏ hồng, da bóng, ấn vào thân cá thấy có độ đàn hồi. Nếu dùng cá lăng, nên chọn cá lăng tươi, thịt trắng hồng.
- Riềng, Nghệ: Củ riềng phải thơm nồng. Nghệ không bị héo, giã ra có màu vàng tươi.
- Mẻ: Cơm mẻ nên chua dịu, có mùi thơm đặc trưng của gạo lên men, không bị mốc.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chế biến món chả cá Lã Vọng thơm lừng, vàng óng, béo ngậy đúng chuẩn Hà thành ngay tại căn bếp của mình. Từng miếng cá thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng thì là, hành lá và chút mắm tôm dậy mùi, tạo nên trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn.
Để món ăn thêm trọn vẹn và tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng bếp từ, chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu BlueStone, trợ thủ đắc lực giúp cá chín đều, vàng giòn mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. BlueStone không chỉ giúp bạn nấu ngon hơn, mà còn mang đến trải nghiệm nấu nướng tiện lợi, an toàn.
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
