Canh chua cá là món ăn truyền thống, đậm đà hương vị quê hương. Sau đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua miền Bắc với vị chua dịu nhẹ từ tai chua, thơm nồng của thì là, gừng, và vị ngọt tự nhiên của cá trắm cỏ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu được tô canh chua miền Bắc thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Cá trắm cỏ: 350g
- Cà chua: 2 quả
- Tai chua: Vừa đủ
- Cà chua hộp: 2 thìa canh
- Thìa là, hành lá, cần tây: Vừa đủ
- Gừng, hành tím, ớt cay: Vừa đủ
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm
Nguyên liệu làm canh chua miền Bắc
Sơ chế nguyên liệu
Cá mua về cần được làm sạch sẽ, loại bỏ mang, đánh sạch vảy (nếu có vảy). Dùng dao rạch bụng, bỏ hết ruột cá và quan trọng là phải bóc sạch màng đen ở bên trong bụng cá, vì đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh.
Xát muối hạt lên thân cá và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Bạn cũng có thể dùng rượu trắng hoặc nước cốt chanh để rửa qua để khử mùi tanh của cá.
Sau khi làm sạch, đặt cá vào bát, ướp với một ít muối hạt (tùy theo lượng cá mà ướp cho phù hợp), để trong khoảng 10 - 15 phút để cá ngấm gia vị và săn thịt.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế rau củ
Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, sau đó thái nhỏ hoặc băm nhỏ để chuẩn bị phi thơm.
Cà chua: Rửa sạch. Một nửa số cà chua thái thành múi cau (để thả vào canh), một nửa còn lại băm nhỏ (để xào tạo màu và vị).
Tai chua: Rửa sạch nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn.
Thìa là, Hành lá, Cần tây: Rửa sạch. Thái nhỏ để chuẩn bị cho vào canh sau cùng.
Gừng: Gọt vỏ, thái thành vài lát mỏng.
Ớt cay: Thái lát (tùy theo sở thích ăn cay).
Sơ chế rau củ
Nấu nước cốt tai chua
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 150ml nước. Cho tai chua đã rửa sạch vào, đun sôi để tai chua ra hết chất chua. Sau khi đun, chắt lấy phần nước cốt tai chua, bỏ bã tai chua đi.
Nấu nước cốt tai chua
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua băm nhỏ vào chảo và dùng đũa khuấy đều.
Thêm 2 thìa canh cà chua hộp (hoặc tương cà) để màu canh được đậm và đẹp hơn. Đậy vung và hạ lửa nhỏ, đun đến khi cà chua chín nhừ, nát mềm và tạo thành một hỗn hợp sền sệt, dầu có màu đỏ đẹp.
Xào cà chua
Nấu canh chua
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 700ml nước nóng, thêm một chút muối vào nồi. Khi nước vừa sôi lăn tăn, thả cá đã ướp vào nồi. Hạ nhỏ lửa, để nước sôi nhẹ nhàng.
Trong quá trình này, vớt bọt nổi lên để nước canh được trong và đẹp mắt. Cho vào nồi vài lát gừng đã thái mỏng. Gừng giúp khử mùi tanh và tăng hương vị cho cá. Đậy vung và nấu khoảng 10 phút cho cá chín tới.
Hạ lửa nhỏ. Đổ phần cà chua đã xào nhừ vào nồi nước luộc cá. Thả ớt thái lát và cà chua thái múi cau vào nồi. Đậy nắp và đun cho nước sôi trở lại.
Cho vào 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm. Tiếp tục đun thêm một chút để cà chua tiết thêm chất chua.
Đổ từ từ nước cốt tai chua đã nấu vào nồi. Nêm nếm cho đến khi đạt được độ chua vừa với khẩu vị của gia đình bạn. Khi nước canh sôi lại, cho cần tây thái nhỏ vào nồi. Cần tây chín rất nhanh.
Khi nồi canh sôi bùng lên và cần tây chín mềm, tắt bếp. Cuối cùng, cho hành lá và thì là thái nhỏ vào nồi.
Nấu canh chua
Thành phẩm và thưởng thức
Món canh chua cá miền Bắc đạt chuẩn sẽ màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon. Nước canh có màu đỏ tươi tự nhiên từ cà chua, trong và không bị đục. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua thanh dịu, ngọt mát của cá và vị béo nhẹ của cà chua xào. Canh thơm mùi đặc trưng của thì là và gừng. Miếng cá chín tới, không bị nát, giữ được độ săn chắc và ngọt thịt.
Canh chua cá miền Bắc thường được dọn ra khi còn nóng hổi, ăn kèm với cơm trắng trong các bữa ăn gia đình. Bạn có thể bày cá ra đĩa riêng hoặc đặt cá trở lại vào nồi canh khi múc ra bát lớn. Khi thưởng thức, rắc thêm một chút hạt tiêu xay và có thể thêm vài lát ớt tươi cho những ai thích vị cay nồng.
Món canh chua cá miền Bắc
Mẹo bảo quản canh chua
Nếu còn dư canh chua, bạn cần bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và độ tươi ngon cho lần dùng sau. Cụ thể, sau khi nấu, hãy để canh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
Cho canh vào hộp đựng thực phẩm sạch, có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh chua cá có thể bảo quản tốt trong vòng 1-2 ngày. Khi hâm nóng lại, nên hâm lượng vừa đủ ăn cho mỗi bữa. Không nên hâm nóng lại nhiều lần vì sẽ làm giảm độ tươi và hương vị của cá cũng như các loại rau gia vị.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để làm canh chua miền Bắc, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng.
- Cá trắm cỏ: Chọn cá có mắt còn trong suốt, lồi nhẹ. Nếu mắt cá bị đục, có màng mờ hoặc lõm vào, đó là cá đã để lâu. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu cá tươi, chỗ ấn sẽ đàn hồi trở lại ngay lập tức; nếu chỗ ấn lõm xuống và giữ nguyên, đó là cá đã bị ươn.
- Cà chua: Chọn cà chua chín đỏ tự nhiên, màu sắc đồng đều, không bị lốm đốm xanh. Vỏ ngoài phải căng bóng, không bị nhăn nheo hay dập nát.
- Tai chua: Tai chua khô ngon thường có màu nâu cánh gián hoặc nâu sậm tự nhiên. Tai chua phải khô ráo, không bị ẩm mốc, sờ vào không có cảm giác dính tay.
- Thìa là, hành lá, cần tây: Chọn các loại rau có màu xanh tươi, không bị úa vàng, héo rũ. Lá thẳng, thân cứng cáp, không bị dập nát.
Bạn vừa xem cách nấu canh chua miền Bắc chuẩn vị, ngon đúng điệu. Để việc nấu nướng trở nên đơn giản và hiệu quả hơn, bạn có thể tin tưởng vào sự hỗ trợ của các thiết bị nhà bếp hiện đại. Với các sản phẩm gia dụng chất lượng cao từ BlueStone, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu trở nên chính xác, giúp món canh chua cá giữ trọn được dưỡng chất và hương vị tinh tế.
Nguồn video: TODAY - Thu đây
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
