Món cháo hải sản mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu, cực kỳ bổ dưỡng, thích hợp để bồi bổ sức khỏe cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Vị ngọt thanh tự nhiên từ tôm, mực, nghêu hòa quyện trong từng hạt gạo nở bung, sánh mịn, điểm xuyết hương thơm nồng ấm của gừng và hành lá, tạo nên món ăn tuy đơn giản mà tinh tế vô cùng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sự tươi ngon của nguyên liệu là yếu tố tiên quyết cho nồi cháo hải sản chất lượng. Tùy theo sở thích, có thể thêm hoặc bớt các loại hải sản.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế hải sản và rang gạo
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp nồi cháo hải sản thơm ngon tuyệt đối, không còn chút mùi tanh nào.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng. Phần vỏ và đầu tôm giữ lại để ninh lấy nước ngọt. Ướp thịt tôm với chút hạt nêm, tiêu xay và đầu hành lá băm nhỏ.
- Mực: Làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng rồi thái miếng vừa ăn. Ướp mực tương tự như ướp tôm.
- Nghêu: Ngâm nghêu vào nước vo gạo hoặc nước muối loãng có cắt vài quả ớt. Ngâm khoảng 1-2 tiếng cho nghêu nhả sạch cát. Rửa sạch lại rồi cho vào nồi luộc cùng vài lát gừng. Luộc đến khi nghêu vừa há hết miệng thì tắt bếp, vớt nghêu ra, gỡ lấy thịt. Phần nước luộc nghêu để lắng cặn rồi gạn lấy nước trong.
2. Rang gạo:
- Trộn đều gạo nếp và gạo tẻ, vo sạch rồi để cho thật ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho gạo vào rang ở lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục cho đến khi hạt gạo khô lại, se mặt và chuyển sang màu trắng đục, có mùi thơm nhẹ.
3. Nấu nước dùng:
- Dùng lại chảo đó, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành tím. Cho phần đầu và vỏ tôm vào rang cho đến khi chuyển sang màu đỏ cam, bốc mùi thơm.
- Đổ nước luộc nghêu và thêm nước lọc vào, ninh trong 20 phút. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước dùng hải sản trong veo, ngọt lịm.
Mẹo hay: Việc rang gạo trước khi nấu là bí quyết vàng giúp hạt cháo khi chín sẽ nở bung đều, sánh mịn, thơm hơn và không bị vón cục hay nát nhừ.
Nấu cháo và xào hải sản
Để giữ được độ giòn ngọt của hải sản, phương pháp tốt nhất là xào riêng hải sản và chỉ cho vào cháo khi đã gần hoàn tất.
1. Nấu cháo:
- Cho gạo đã rang vào nồi nước dùng hải sản (hoặc nước lọc thông thường). Thêm vào nồi cà rốt thái hạt lựu và nấm rơm (nếu dùng nấm hương khô thì nên ngâm nở và cắt nhỏ).
- Đun sôi nồi cháo rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu cho đến khi hạt gạo nở bung, sánh lại. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi. Quá trình ninh cháo có thể mất 40-60 phút.
2. Xào hải sản:
- Trong khi đợi cháo nhừ, bắc chảo lên bếp. Phi thơm tỏi băm và gừng băm nhuyễn. Cho tôm và mực đã ướp vào, xào nhanh tay trên lửa lớn.
- Hải sản vừa chín tới, săn lại thì tắt bếp ngay.
3. Hoàn thiện nồi cháo:
- Khi cháo đã nhừ, nêm nếm lại nồi cháo với nước mắm ngon, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
- Cho toàn bộ phần thịt nghêu đã gỡ và phần tôm mực vừa xào vào nồi cháo. Khuấy đều, đun sôi trở lại thêm khoảng 2-3 phút nữa. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ, gừng thái sợi và chút tiêu xay vào, tắt bếp.
Lưu ý: Không nên cho hải sản (tôm, mực) vào hầm cùng cháo ngay từ đầu. Nhiệt độ cao và thời gian hầm lâu sẽ làm hải sản bị teo, khô, dai và mất hết vị ngọt, đồng thời dễ làm nước cháo bị tanh.
Thành phẩm và thưởng thức
Múc cháo hải sản ra tô khi còn đang nóng hổi. Rắc thêm chút hành phi, tiêu xay và vài cọng ngò rí lên trên mặt để trang trí.
Tô cháo thành phẩm có màu sắc vô cùng hấp dẫn: màu trắng mịn của cháo, màu cam đỏ của tôm, điểm xuyết màu xanh của hành ngò. Hương thơm nồng ấm của gừng và tiêu hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của hải sản tươi.
Nếm thử muỗng cháo, cảm nhận ngay vị ngọt thanh đậm đà của nước dùng, hạt cháo sánh dẻo. Thịt tôm giòn ngọt, mực dai sần sật, nghêu béo bùi, nấm rơm giòn thơm. Tất cả kết hợp lại tạo nên món ăn bổ dưỡng, làm ấm lòng người thưởng thức.
Hướng dẫn bảo quản cháo hải sản qua đêm
Cháo hải sản ngon nhất là khi ăn nóng ngay sau khi nấu. Tuy nhiên, nếu dùng không hết, cần có cách bảo quản đúng để cháo không bị hỏng và giữ được hương vị.
Tuyệt đối không để cháo ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Cháo nguội hoàn toàn thì cho vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn, lấy cháo ra hâm nóng lại. Có thể thêm chút nước lọc nếu cháo quá đặc. Lưu ý chỉ hâm ở lửa nhỏ, vừa sôi lên là tắt bếp, không hâm đi hâm lại nhiều lần vì hải sản sẽ bị dai và cháo mất ngon.
Mẹo chọn hải sản tươi ngon để nấu cháo
Chất lượng của nồi cháo hải sản phụ thuộc 90% vào độ tươi của nguyên liệu.
- Chọn tôm: Chọn tôm còn sống, búng nhảy. Nếu là tôm ướp đá, vỏ phải cứng, trong suốt, dính chặt vào thân, đầu tôm không bị lỏng lẻo.
- Chọn mực: Chọn những con mực có màu sáng bóng, mắt trong veo, có thể nhìn rõ con ngươi. Dùng tay ấn vào thân mực thấy có độ săn chắc, đàn hồi ngay lập tức. Mực có mùi tanh nồng hoặc bị mềm nhũn là mực ôi.
- Chọn nghêu/ngao: Chọn những con còn ngậm chặt miệng. Nếu nghêu há miệng, dùng tay chạm vào phải khép miệng lại ngay. Tránh những con bị vỡ vỏ hoặc có mùi hôi lạ.
Một nồi cháo hải sản nóng hổi, thơm lừng không chỉ là món ăn tẩm bổ sức khỏe mà còn là cầu nối yêu thương, mang cả gia đình quây quần bên mâm cơm tối. Hãy ghé thăm trang web của BlueStone để khám phá thế giới đồ gia dụng thông minh, giúp biến mọi công thức phức tạp trở nên đơn giản và truyền cảm hứng cho tình yêu bếp núc mỗi ngày.
Nguồn video: Cùng Hương Vào Bếp
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
