Món gỏi ốc móng tay với vị chua ngọt hài hòa chính là lựa chọn khai vị lý tưởng, kích thích vị giác, lý tưởng cho những bữa tiệc cuối tuần hay bữa cơm gia đình. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết chi tiết nhất để sơ chế ốc sạch hoàn toàn, giữ được độ giòn, kết hợp cùng công thức nước mắm trộn gỏi thần thánh, giúp món gỏi ốc móng tay của gia đình bạn ngon không kém ngoài hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món gỏi ốc móng tay ngon, nguyên liệu phải thật tươi, đặc biệt là ốc. Các loại rau củ đi kèm cần giữ được độ giòn để món gỏi thêm phần hấp dẫn.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế ốc móng tay sạch cát
Đây là công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn để có được món gỏi ốc móng tay hoàn hảo, không chút lợn cợn.
1. Làm sạch bên ngoài:
- Ốc móng tay mua về dùng bàn chải chà sạch phần vỏ bên ngoài cho hết bùn đất. Rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước.
2. Ngâm ốc nhả cát:
- Pha thau nước muối loãng (có độ mặn tương tự nước biển), cắt thêm vài quả ớt hiểm đập dập. Cho toàn bộ ốc móng tay vào ngâm trong khoảng 1-2 tiếng. Vị cay của ớt và nước muối sẽ kích thích ốc há miệng nhả hết cát và chất bẩn bên trong. Có thể thay nước muối ớt bằng nước vo gạo.
3. Luộc ốc:
- Chuẩn bị sẵn thau nước đá lạnh lớn.
- Đun sôi nồi nước lớn cùng với sả đập dập và vài lát gừng. Nước sôi bùng lên thì cho ốc móng tay vào luộc nhanh.
- Ngay khi ốc vừa há hết miệng (chỉ khoảng 1-2 phút), lập tức vớt ốc ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh. Việc sốc nhiệt này giúp thịt ốc săn lại, giòn ngon và giữ được màu trắng đẹp.
4. Tách thịt và làm sạch ruột:
- Khi ốc đã nguội, dùng tay tách thịt ốc ra khỏi vỏ. Phần thịt ốc sau khi tách sẽ thấy có phần cùi trắng và phần ruột (bọc cát) màu đen hoặc nâu sậm.
- Dùng tay bóp nhẹ phần ruột này, loại bỏ hoàn toàn túi cát đen bên trong. Đây chính là "thủ phạm" gây ra vị lạo xạo khi ăn. Sau khi loại bỏ ruột đen, tuốt nhẹ phần thịt ốc và rửa lại thật sạch dưới vòi nước cho hết cặn bẩn. Để ốc thật ráo nước.
- Có thể để nguyên con hoặc dùng dao chẻ đôi phần thịt ốc theo chiều dọc để ốc dễ thấm gia vị hơn khi trộn gỏi.
Mẹo hay: Phương pháp ngâm ốc với nước muối ớt là cách làm sạch cát hiệu quả và nhanh chóng nhất. Nếu không có ớt, có thể ngâm ốc trong thau kim loại (thau inox) và thả vào vài chiếc thìa kim loại, ốc cũng sẽ nhả cát rất nhanh.
Pha nước mắm và trộn gỏi ốc móng tay
Sau khi đã có phần ốc sạch giòn, công đoạn pha nước trộn sẽ quyết định hương vị tổng thể của món gỏi ốc móng tay.
1. Sơ chế rau củ:
- Hành tây lột vỏ, thái lát thật mỏng. Ngâm hành tây vào tô nước đá lạnh có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh trong 15 phút. Cách làm này giúp hành tây giòn tan và hết hoàn toàn vị hăng. Vớt ra, vắt thật ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
- Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi (xoài xanh sẽ giúp món gỏi có vị chua thanh rất hấp dẫn).
- Rau răm, húng lủi nhặt sạch, rửa rồi thái rối.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập.
2. Pha nước mắm trộn gỏi:
- Pha nước mắm theo tỷ lệ vàng: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Tỏi và ớt băm thật nhuyễn. Cho tỏi ớt băm vào hỗn hợp nước mắm vừa pha, khuấy đều. Nếm lại sao cho nước mắm có vị chua, mặn, ngọt cân bằng, vị cay nồng theo sau.
3. Trộn gỏi:
- Chuẩn bị thau lớn sạch. Cho vào thau phần thịt ốc móng tay đã làm sạch, hành tây, cà rốt, xoài xanh bào sợi.
- Rưới vào khoảng 2/3 lượng nước mắm vừa pha. Dùng đũa hoặc tay (có đeo găng) trộn đều và nhẹ nhàng. Để gỏi thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.
- Trước khi ăn, cho tiếp phần rau răm, húng lủi vào. Rưới nốt phần nước mắm còn lại, trộn đều thêm lần nữa là hoàn thành.
Lưu ý: Không nên rưới hết nước mắm vào trộn lần, vì các loại rau củ như hành tây, xoài sẽ tiết ra nước. Rưới nước mắm làm hai lần giúp gỏi thấm đều mà không bị đọng nước ở đáy.
Thành phẩm và thưởng thức
Bày món gỏi ốc móng tay ra đĩa. Rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi thơm lừng lên trên cùng để trang trí.
Đĩa gỏi là bức tranh ẩm thực hài hòa với màu trắng của ốc và hành tây, màu cam của cà rốt, màu xanh của rau thơm. Khi thưởng thức, gắp miếng gỏi có đủ các thành phần. Cảm nhận đầu tiên là độ giòn sần sật của thịt ốc, tiếp đến là vị giòn ngọt của hành tây, vị chua thanh của xoài. Tất cả quyện lại trong nước mắm chua cay đậm đà, bùng nổ hương thơm của rau răm và đậu phộng.
Món gỏi này ngon nhất khi được xúc bằng miếng bánh phồng tôm giòn tan. Vị béo của bánh phồng tôm cân bằng hoàn hảo với vị chua cay của gỏi. Đây chắc chắn là món khai vị "ghi điểm" tuyệt đối trong mọi bữa tiệc.
Hướng dẫn bảo quản gỏi đã trộn
Gỏi ốc móng tay ngon nhất khi được dùng ngay sau khi trộn. Lúc này, hành tây và rau củ còn giữ được độ giòn tối đa, gỏi khô ráo và thấm vị.
Nếu phải trộn trước, chỉ nên bảo quản gỏi (chưa rắc đậu phộng) trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh tối đa 1-2 giờ. Để lâu hơn, xoài và hành tây sẽ tiết nước, làm gỏi bị chảy nước và mất ngon. Thịt ốc ngâm trong nước mắm quá lâu cũng sẽ mất đi độ giòn sần sật ban đầu.
Không bảo quản gỏi qua đêm.
Mẹo chọn ốc móng tay tươi, nhiều thịt
Chất lượng của ốc sẽ quyết định món gỏi ốc móng tay của bạn thành công hay thất bại.
- Chọn ốc còn sống: Đây là điều kiện tiên quyết. Ốc tươi sống sẽ có vỏ khép hờ. Khi chạm tay vào, ốc sẽ cử động hoặc khép chặt vỏ lại.
- Quan sát phần thịt (lưỡi ốc): Nên chọn những con ốc có phần thịt thò ra ngoài, trông mập mạp, căng mọng, có màu trắng sữa hoặc vàng nhạt. Đây là ốc béo, nhiều thịt. Tránh những con ốc có thịt teo tóp, thụt sâu vào trong.
- Không chọn ốc há miệng: Những con ốc há miệng, chạm vào không có phản ứng là ốc đã chết.
- Ngửi mùi: Ốc tươi có mùi tanh đặc trưng của biển, mùi bùn non. Nếu ốc có mùi hôi thối khó chịu, tuyệt đối không mua.
- Thời điểm mua ốc: Ốc móng tay thường ngon và béo nhất vào khoảng đầu mùa mưa.
Món gỏi ốc móng tay với hương vị chua cay, giòn sần sật chắc chắn sẽ làm phong phú thêm thực đơn cuối tuần của gia đình. Việc vào bếp sẽ trở nên hứng khởi hơn khi có những thiết bị gia dụng thông minh và đáng tin cậy. Hãy để các sản phẩm của BlueStone giúp sức. Ghé thăm trang web của BlueStone để tìm kiếm những chiếc nồi đa năng tiện lợi, máy xay mạnh mẽ, giúp đơn giản hóa mọi công đoạn nấu nướng phức tạp.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
