Gỏi ngó sen tôm thịt là món ăn vừa đẹp mắt, vừa hài hòa vị giác – có chua, có ngọt, có vị giòn mát và chút béo từ tôm thịt. Món này thường xuất hiện trong các buổi tiệc, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà để đổi gió cho bữa cơm cuối tuần. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món gỏi hấp dẫn này trong bài viết dưới đây nhé!
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
|---|---|---|
| Gỏi ngó sen tôm thịt | Tốt nhất là dùng ngay, có thể để ngăn mát 2-3 giờ | Nước mắm trộn gỏi chỉ nên rưới vào và trộn đều ngay trước khi ăn để gỏi không bị ra nước và giữ được độ giòn. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có đĩa gỏi hoàn hảo, mỗi thành phần từ ngó sen, tôm, thịt cho đến các loại rau thơm đều phải được lựa chọn kỹ lưỡng.
| Loại nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Ngó sen tươi | 400g |
| Tôm sú tươi | 200g |
| Thịt ba rọi (ba chỉ) heo | 200g |
| Cà rốt | 1 củ nhỏ |
| Hành tây | 1/2 củ |
| Rau răm, ngò rí | 1 ít |
| Đậu phộng rang | 3 muỗng canh |
| Hành phi | 2 muỗng canh |
| Chanh, tỏi, ớt | Tùy khẩu vị |
| Gia vị làm nước mắm | Nước mắm ngon, đường, giấm |
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi: Dùng để luộc tôm và thịt.
- Bếp từ: Giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định.
- Chảo: Dùng để rang đậu phộng nếu bạn tự rang tại nhà.
- Tô trộn gỏi lớn, dao, thớt, dao bào,...
Mẹo hữu ích:
- Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua ngó sen đã được làm sạch và ngâm chua ngọt bán sẵn tại các siêu thị. Tuy nhiên, tự sơ chế ngó sen tươi sẽ giúp món gỏi có độ giòn ngon hơn.
- Thịt ba rọi có cả nạc và mỡ sẽ giúp món gỏi không bị khô, có độ béo ngậy hài hòa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ giòn, trắng của ngó sen và độ tươi ngon của tôm thịt.
Sơ chế ngó sen
- Ngó sen tươi rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5-7cm, chẻ mỏng làm đôi hoặc làm tư.
- Chuẩn bị thau nước đá lạnh, vắt vào 1 quả chanh (hoặc 2 muỗng canh giấm). Cho ngay ngó sen đã chẻ vào ngâm. Axit trong chanh/giấm sẽ giúp ngó sen không bị thâm đen, và nước đá sẽ giúp ngó sen giòn sần sật. Ngâm khoảng 20-30 phút rồi vớt ra, để thật ráo nước.
Sơ chế tôm và thịt
- Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín với ít muối và vài lát gừng đập dập để khử mùi. Vớt thịt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để thịt săn lại và giữ được màu trắng đẹp. Sau đó, thái thành những lát mỏng vừa ăn.
- Tôm rửa sạch, luộc chín tới (khi tôm chuyển sang màu đỏ cam và cong lại). Vớt ra ngâm vào nước đá, sau đó bóc vỏ, chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
- Hành tây lột vỏ, thái lát thật mỏng rồi ngâm vào nước đá để giảm bớt vị hăng và tăng độ giòn.
- Rau răm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ rồi thái nhỏ.
- Đậu phộng rang vàng, giã dập.
Sơ chế nguyên liệu
Pha nước mắm trộn gỏi và hoàn thành
Pha nước mắm trộn gỏi
- Cho vào chén: 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm), 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào khuấy đều. Nếm lại và điều chỉnh cho hợp khẩu vị chua-cay-mặn-ngọt của gia đình.
Trộn gỏi
- Cho ngó sen, cà rốt, hành tây đã để ráo vào tô trộn lớn. Rưới khoảng 2/3 lượng nước mắm vào, dùng tay (có đeo găng) bóp nhẹ và trộn đều cho các loại rau củ thấm gia vị trước.
- Tiếp theo, cho tôm và thịt vào tô, thêm rau răm và rưới phần nước mắm còn lại vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu một cách nhẹ nhàng.
- Gắp gỏi ra đĩa, trang trí tôm thịt lên trên cho đẹp mắt. Cuối cùng, rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi lên trên cùng. Dọn kèm chén nước mắm chua ngọt còn dư để chấm thêm nếu thích.
Lưu ý: Để giữ trọn độ giòn, bạn nên chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu và nước mắm. Chỉ khi nào chuẩn bị dọn ra ăn thì mới bắt đầu trộn gỏi. Gỏi trộn sẵn để lâu sẽ bị ra nước và mềm nhũn, mất đi sự hấp dẫn.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Đĩa gỏi ngó sen tôm thịt hoàn thành là tác phẩm đầy màu sắc: màu trắng ngà của ngó sen, màu cam hồng của tôm, màu xanh của rau răm, màu cam của cà rốt, trông vô cùng hấp dẫn.
Độ giòn sần sật của ngó sen, vị ngọt tự nhiên của tôm, vị béo nhẹ của thịt, tất cả được bao bọc trong nước mắm chua cay mặn ngọt đậm đà, điểm thêm hương thơm nồng của rau răm và vị bùi của đậu phộng.
Món gỏi ngó sen tôm thịt
Hướng dẫn bảo quản
Gỏi là món ăn ngon nhất khi dùng ngay. Tuy nhiên, bạn có thể chuẩn bị trước các nguyên liệu để tiết kiệm thời gian.
- Bảo quản: Bạn có thể sơ chế sẵn ngó sen, rau củ và bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Tôm, thịt luộc chín cũng có thể bảo quản tương tự. Nước mắm pha sẵn có thể để trong hũ thủy tinh ở ngăn mát. Khi cần dùng, bạn chỉ việc lấy ra và trộn chúng lại với nhau.
- Lưu ý: Không bảo quản gỏi đã trộn qua đêm.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Độ tươi của ngó sen và tôm sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn.
Cách chọn ngó sen tươi:
- Chọn những cọng ngó sen có kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ. Cọng sen tươi sẽ có màu trắng sữa, cầm lên thấy cứng cáp, giòn.
- Tránh chọn những cọng đã ngả màu nâu vàng, bị dập nát hoặc khi bẻ thử thấy mềm, dai.
Cách chọn tôm sú tươi:
- Tôm tươi có vỏ bóng, trơn, màu xám xanh tự nhiên. Phần đầu và thân dính chặt vào nhau.
- Chân tôm và đuôi tôm không bị chuyển sang màu đen.
- Không mua những con tôm có vỏ đã chuyển sang màu hồng khi còn sống, hoặc có mùi lạ.
Chúc bạn thực hiện thành công món gỏi ngó sen tôm thịt trứ danh để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Nếu bạn đang tìm kiếm các sản phẩm chất lượng để nâng cấp gian bếp của mình, hãy ghé thăm ngay website của BlueStone và tham khảo loạt thiết bị gia dụng cao cấp, giúp mọi công thức trở nên đơn giản hơn!
Nguồn video: TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
