Canh khổ qua thịt băm là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, mang vị đắng nhẹ đặc trưng, nhưng khi nấu khéo lại trở nên thanh mát. Thịt băm mềm ngọt hoà quyện cùng vị đắng nhẹ của khổ qua tạo nên hương vị hài hòa, giúp thanh lọc cơ thể, giải nhiệt trong những ngày oi nóng. Đây là món canh đơn giản, dễ thực hiện nhưng đậm chất truyền thống và rất tốt cho sức khỏe.
| Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
|---|---|---|
| Canh khổ qua nhồi thịt băm | 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Sơ chế khổ qua kỹ lưỡng bằng cách cạo sạch ruột trắng và ngâm nước muối là bí quyết quan trọng nhất để giảm vị đắng. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Sự thành công của món canh này nằm ở việc cân bằng vị đắng của khổ qua và vị ngọt của nhân thịt, vì vậy các nguyên liệu cần được chuẩn bị đầy đủ và tươi ngon.
| Loại nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Khổ qua (mướp đắng) | 3-4 quả vừa |
| Thịt heo xay (thịt băm) | 200g |
| Nấm mèo (mộc nhĩ) | 5-6 tai |
| Bún tàu (miến dong) | 1 vắt nhỏ |
| Hành lá, ngò rí (rau mùi) | 1 ít |
| Hành tím | 2 củ |
| Gia vị thông dụng | Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay |
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi: Nên dùng nồi có đáy dày và thành cao để hầm canh.
- Nồi áp suất điện: Giúp hầm khổ qua nhanh mềm, tiết kiệm thời gian đáng kể.
- Bếp từ: Kiểm soát nhiệt độ ổn định để canh chín mềm từ từ.
- Máy xay thịt: Đảm bảo thịt băm luôn tươi ngon, sạch sẽ.
- Dao, muỗng, thớt, tô lớn,...
Mẹo hữu ích:
- Nên chọn những quả khổ qua có kích thước vừa phải, thuôn dài đều, sẽ dễ dàng hơn cho việc nhồi thịt và thường ít đắng hơn những quả quá to.
- Bún tàu và nấm mèo thêm vào nhân không chỉ giúp tăng hương vị mà còn tạo độ kết dính và kết cấu giòn sần sật thú vị cho phần thịt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến 70% việc món canh của bạn có bị đắng hay không. Hãy thực hiện thật kỹ lưỡng.
- Sơ chế khổ qua: Khổ qua rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 4-5 cm. Dùng mũi muỗng cạo thật sạch lớp màng trắng bên trong thành khổ qua vì đây là phần chứa nhiều vị đắng nhất. Rửa lại các khúc khổ qua. Ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút. Thao tác này giúp loại bỏ bớt vị đắng và làm khổ qua giòn hơn. Sau đó, vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
- Chuẩn bị nhân thịt: Nấm mèo và bún tàu ngâm trong nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn nấm mèo, cắt ngắn bún tàu. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành trắng.
- Trộn nhân: Cho thịt băm, nấm mèo, bún tàu, đầu hành trắng và 1/2 phần hành tím băm vào tô lớn. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và một ít tiêu. Dùng tay trộn đều cho tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu canh khổ qua thịt băm
Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng cũng là lúc bạn gửi gắm tình cảm của mình vào món ăn mang nhiều ý nghĩa này.
- Nhồi thịt vào khổ qua: Dùng muỗng hoặc tay nhẹ nhàng nhồi phần nhân thịt vào bên trong các khúc khổ qua. Nén chặt vừa phải để nhân không bị rơi ra ngoài khi nấu.
- Nấu canh: Bắc nồi nước khoảng 1.5 lít lên bếp (lượng nước đủ ngập khổ qua). Đun sôi.
- Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho từng khúc khổ qua đã nhồi thịt vào nồi.
- Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm liu riu trong khoảng 30-45 phút cho đến khi khổ qua chín mềm. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước canh được trong và ngon.
- Khi khổ qua đã mềm, nếm thử nước dùng và nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn.
- Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và ít tiêu xay lên trên là hoàn thành.
Lưu ý:
- Để nước dùng được trong, bạn không nên xào thịt trước. Vị ngọt sẽ từ từ tiết ra từ nhân thịt trong suốt quá trình hầm.
- Nếu sử dụng nồi áp suất điện, bạn chỉ cần hầm trong khoảng 15-20 phút là khổ qua đã rất mềm và thấm vị, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức.
Nấu canh khổ qua
Thành phẩm và thưởng thức
Tô canh khổ qua nhồi thịt nóng hổi, nghi ngút khói có màu xanh mướt của khổ qua, nước dùng trong vắt, tỏa hương thơm thanh dịu. Vị đắng nhẹ thanh mát của khổ qua là nốt nhạc đầu tiên, ngay sau đó là vị ngọt đậm đà của nhân thịt và nước dùng lan tỏa, để lại hậu vị ngọt ngào, sảng khoái trong cuống họng. Khổ qua mềm rục, tan trong miệng, nhân thịt dai giòn đậm vị, vô cùng hấp dẫn.
Thành phẩm
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Món canh hầm này có thể bảo quản trong tủ lạnh và hương vị thậm chí còn đậm đà hơn vào ngày hôm sau.
- Bảo quản: Để canh nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể giữ được hương vị tốt trong 2 ngày.
- Hâm nóng: Khi ăn, hâm lại canh trên bếp với lửa nhỏ. Vị đắng của khổ qua có thể giảm đi một chút sau khi được hâm nóng lại.
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món canh ít đắng và ngon hơn, hãy chọn những quả khổ qua có đặc điểm sau:
- Quan sát: Chọn những quả có kích thước vừa phải, thân thẳng, màu xanh tươi sáng.
- Gân trên vỏ: Ưu tiên những quả có các đường gân trên vỏ nở to, càng to thì quả càng ít đắng.
- Tránh mua: Không chọn những quả có màu xanh đậm, nhỏ và có gân nhỏ, sít vào nhau vì chúng thường rất đắng. Tránh những quả có đốm vàng hoặc bị mềm.
Dù là món canh dân dã, canh khổ qua thịt băm vẫn luôn giữ được chỗ đứng riêng trong mâm cơm Việt bởi hương vị tinh tế và công dụng mát gan, giải nhiệt. Nếu bạn muốn việc nấu nướng trở nên gọn nhẹ, nhanh chóng hơn, đừng ngần ngại tham khảo các sản phẩm bếp và dụng cụ nấu ăn thông minh từ BlueStone – người bạn đồng hành đáng tin cậy trong căn bếp gia đình.
Nguồn video: Món ngon Việt - Hàn
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
