Gỏi xoài ba khía là món ăn nổi bật, hội tụ đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt, đánh thức mọi giác quan. Đây là món ăn quen thuộc trong các bữa cơm gia đình, cũng là món "lai rai" đặc sắc trên bàn tiệc. Chỉ cần nắm vững bí quyết sơ chế ba khía và công thức pha nước trộn gỏi cân bằng, việc thực hiện món ăn này tại nhà sẽ vô cùng đơn giản.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món gỏi này vô cùng dân dã, dễ tìm, quan trọng nhất là chọn được loại ba khía muối ngon và xoài xanh đúng độ chua giòn.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế ba khía và bào xoài
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định món gỏi xoài ba khía có bị mặn gắt hay không. Ba khía muối sẵn thường có độ mặn rất cao, cần được xử lý cẩn thận.
1. Sơ chế ba khía:
- Ba khía muối mua về, lấy ra khỏi hũ, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bớt lớp nước mắm muối bám bên ngoài.
- Dùng tay tách rời phần mai và phần thân. Phần mai chứa gạch, nếu là ba khía cái có gạch son thì giữ lại phần gạch này, đây là phần béo và ngon nhất. Bỏ phần yếm và phần phổi (lớp lông xốp nằm hai bên thân), vì đây là phần chứa chất bẩn, không ăn được.
- Phần thân ba khía, chặt bỏ phần mu (chóp nhọn) của các càng. Dùng kéo hoặc dao chặt thân ba khía làm đôi hoặc làm tư cho vừa ăn.
2. Giảm mặn cho ba khía:
- Cho toàn bộ phần thân, càng và mai ba khía đã làm sạch vào thau. Đun nồi nước sôi, để nguội bớt còn khoảng 70-80 độ C (nước ấm già). Rưới nước ấm này vào thau ba khía, ngâm trong khoảng 10-15 phút.
- Nước ấm sẽ giúp ba khía nhả bớt vị mặn gắt và khử mùi hiệu quả hơn nước lạnh. Sau đó, vớt ba khía ra, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội và để thật ráo nước.
3. Sơ chế xoài và rau củ:
- Xoài xanh gọt vỏ, dùng dao bào hoặc dao hai lưỡi bào thành sợi dài. Để xoài giòn hơn, có thể ngâm xoài đã bào vào thau nước đá lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra, vắt nhẹ cho ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi tương tự xoài để tăng thêm màu sắc cho món gỏi.
- Rau răm và húng lủi nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, để ráo. Thái rối phần rau răm, húng lủi có thể để nguyên lá.
- Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ và giã dập.
Lưu ý: Phải chọn loại xoài xanh thật cứng trái, có vị chua gắt (như xoài tượng, xoài keo xanh) thì món gỏi xoài ba khía mới cân bằng được vị mặn của ba khía. Nếu dùng xoài có vị ngọt, món gỏi sẽ mất đi hương vị đặc trưng.
Pha nước mắm và trộn gỏi xoài ba khía
Nước trộn gỏi chính là yếu tố dung hòa vị mặn của ba khía và vị chua của xoài. Công thức pha phải thật cân bằng, chủ đạo là vị ngọt và cay.
1. Pha nước trộn gỏi:
- Tỏi và ớt băm thật nhuyễn.
- Cho vào chén 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon và 2 muỗng canh nước lọc ấm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho tỏi ớt băm vào.
- Hỗn hợp nước trộn gỏi này phải có vị ngọt đậm, hơi sệt, vị mặn nhẹ và cay nồng. Không cần pha thêm chanh hay giấm vì độ chua đã có từ xoài xanh.
2. Trộn gỏi:
- Chuẩn bị thau lớn. Cho vào thau phần xoài bào sợi, cà rốt bào sợi, và toàn bộ phần ba khía đã sơ chế ráo nước (gồm thân, càng và gạch).
- Rưới từ từ phần nước mắm trộn gỏi đã pha vào thau. Dùng tay (có đeo găng tay) bóp trộn thật đều và nhẹ nhàng. Vừa trộn vừa bóp nhẹ để xoài và ba khía thấm đều gia vị.
- Để gỏi thấm trong khoảng 5-7 phút. Cuối cùng, cho rau răm, húng lủi và phân nửa chỗ đậu phộng rang vào, đảo đều thêm lần nữa là hoàn thành.
Mẹo hay: Khi trộn, nên rưới nước mắm từ từ. Vì ba khía đã có vị mặn sẵn, việc thêm nước mắm cẩn thận sẽ giúp kiểm soát được độ mặn của món gỏi xoài ba khía, tránh làm món ăn bị gắt.
Thành phẩm và thưởng thức
Bày món gỏi xoài ba khía ra đĩa lớn. Rắc nốt phần đậu phộng rang giã dập còn lại và vài cọng rau thơm lên trên mặt để trang trí.
Đĩa gỏi là sự hòa quyện tuyệt vời của màu xanh tươi từ xoài, màu đỏ au của gạch ba khía, màu cam của cà rốt và màu xanh sậm của rau răm. Khi ăn, gắp miếng gỏi có đủ các thành phần. Vị chua giòn của xoài đánh thức vị giác, tiếp đến là vị mặn mòi, ngọt hậu của thịt ba khía thấm đẫm gia vị. Tất cả bùng nổ với vị cay nồng của ớt, hương thơm đặc trưng của rau răm và vị bùi béo của đậu phộng.
Món gỏi này dùng làm món khai vị thì vô cùng bắt mắt, nhưng đúng điệu nhất là ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi. Vị mặn ngọt đậm đà của gỏi ăn với cơm trắng, tạo nên bữa ăn dân dã mà "hao cơm" vô cùng.
Hướng dẫn bảo quản gỏi xoài ba khía
Giống như đa số các món gỏi, gỏi xoài ba khía ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi trộn, lúc xoài còn giữ được độ giòn tối đa và chưa bị ra nước.
Nếu làm với số lượng lớn, không nên trộn hết trong lần. Chỉ nên trộn lượng vừa đủ ăn.
Nếu lỡ trộn dư, cần cho gỏi vào hộp kín, bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh. Món gỏi có thể giữ được trong khoảng vài giờ, nhưng xoài sẽ mềm đi và ra nhiều nước, làm giảm độ ngon. Tuyệt đối không để gỏi ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc bảo quản qua đêm.
Mẹo chọn ba khía muối ngon, không bị gắt
Chất lượng của ba khía muối quyết định hoàn toàn hương vị của món gỏi xoài ba khía.
- Quan sát màu sắc: Nên chọn ba khía có màu đỏ sậm tự nhiên. Tránh những con có màu đen thâm, đây là dấu hiệu ba khía đã để quá lâu, thịt bị teo và mặn chát.
- Ngửi mùi: Ba khía ngon có mùi mắm thơm đặc trưng, dễ chịu. Nếu ngửi thấy mùi hôi gắt, mùi mốc hoặc mùi hóa chất, tuyệt đối không nên mua.
- Chọn ba khía cái: Nếu có thể, hãy ưu tiên chọn ba khía cái (có yếm to, tròn). Ba khía cái thường có nhiều gạch son, khi trộn gỏi sẽ béo và thơm ngon hơn ba khía đực (yếm nhỏ, nhọn).
- Nguồn gốc: Nếu có điều kiện, tìm mua ba khía muối từ các vùng nổi tiếng như Rạch Gốc (Cà Mau), ba khía sẽ có hương vị thơm ngon và chất lượng thịt tốt nhất.
Món gỏi xoài ba khía chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế, thành quả nhận lại sẽ là món ăn đậm đà, kích thích vị giác cho cả gia đình. Hãy truy cập BlueStone để khám phá các dòng chảo chống dính cao cấp và máy xay đa năng tiện lợi, giúp hành trình chinh phục món gỏi miền Tây này trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Món ngon miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
