Món gỏi sò huyết chua cay là bản giao hưởng bùng nổ của vị giác: vị chua thanh của chanh, vị cay xé lưỡi của ớt, vị mặn mà của nước mắm và hương thơm lừng của các loại rau gia vị. Cùng vào bếp thực hiện món nhậu thượng hạng này để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món gỏi sò huyết chua cay ngon, nguyên liệu, đặc biệt là sò huyết, phải thật tươi. Các gia vị kiểu Thái cũng cần được chuẩn bị đầy đủ để tạo nên hương vị đặc trưng.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế và trụng sò huyết
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định sò huyết có giữ được nước ngọt và độ mọng hay không. Sò huyết chín quá sẽ bị khô, teo lại và rất dai, mất đi giá trị của món ăn.
1. Làm sạch sò huyết:
- Sò huyết mua về thường bám rất nhiều bùn đất. Cần dùng bàn chải cọ rửa thật sạch từng con sò dưới vòi nước chảy.
- Sau khi cọ sạch, ngâm sò vào thau nước vo gạo hoặc nước sạch có cắt thêm vài quả ớt hiểm đập dập.
- Ngâm trong khoảng 1-2 tiếng để sò nhả hết bùn đất còn ngậm bên trong. Rửa sạch lại lần cuối rồi để ráo.
2. Trụng sò huyết:
Chuẩn bị sẵn thau nước đá lạnh lớn. Đun sôi nồi nước lớn cùng vài lát gừng và sả đập dập để khử mùi tanh. Nước phải thật sôi bùng lên.
Có hai cách trụng sò:
- Cách 1 (Đổ nước sôi): Cho toàn bộ sò huyết đã làm sạch vào thau lớn. Đổ nước vừa sôi 100 độ C ngập mặt sò. Dùng đũa đảo đều liên tục trong khoảng 20-30 giây. Ngay lập tức chắt bỏ hết nước nóng và cho sò vào thau nước đá lạnh đã chuẩn bị.
- Cách 2 (Nhúng): Chia sò làm nhiều mẻ nhỏ. Dùng rổ lưới nhúng mẻ sò vào nồi nước đang sôi bùng. Đếm từ 1 đến 15 (khoảng 15-20 giây) rồi nhấc rổ ra, nhúng ngay vào thau nước đá.
Việc sốc nhiệt bằng nước đá sẽ giúp sò giòn, săn lại và ngưng quá trình chín, giữ trọn phần nước cốt màu đỏ tươi bên trong.
3. Tách vỏ sò:
- Sau khi sò đã nguội, tiến hành tách vỏ. Có thể dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng để tách. Với món gỏi sò huyết chua cay, chúng ta chỉ cần lấy phần thịt sò, bỏ vỏ.
- Nếu muốn trình bày đẹp mắt, có thể giữ lại nửa phần vỏ, đặt thịt sò lên trên.
Lưu ý: Kỹ thuật trụng sò huyết rất quan trọng. Thời gian chỉ tính bằng giây. Nếu trụng quá 30 giây, sò sẽ chín, thịt teo lại, khô và dai, món gỏi sẽ thất bại.
Pha sốt Thái và trộn gỏi sò huyết chua cay
Nước sốt kiểu Thái cho món gỏi sò huyết chua cay phải đạt đủ vị cay nồng, chua thanh, mặn ngọt hài hòa và thơm lừng hương gia vị.
1. Sơ chế nguyên liệu trộn:
- Sả cây: Chỉ dùng phần non, bào thật mỏng.
- Hành tím: Lột vỏ, thái lát mỏng.
- Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt hiểm: Băm nhuyễn.
- Rau thơm: Nhặt sạch, rửa rồi thái rối.
- Đậu phộng: Rang chín, bóc vỏ, giã dập.
2. Pha nước sốt trộn gỏi:
- Công thức nước sốt Thái chuẩn vị thường được giã bằng cối. Cho tỏi và ớt hiểm vào cối giã nát.
- Thêm đường vào giã chung cho đến khi hỗn hợp quyện lại. Cho tiếp nước mắm và nước cốt chanh vào cối, khuấy đều cho tan.
- Tỷ lệ chanh, mắm, đường có thể gia giảm theo khẩu vị, nhưng vị chua và cay phải rõ rệt, nổi bật hơn vị mặn ngọt.
3. Trộn gỏi:
- Cho thịt sò huyết đã tách vỏ vào thau lớn. Thêm hành tím thái mỏng, sả bào. Rưới đều phần nước sốt vừa pha vào, dùng tay (có đeo găng tay) bóp trộn nhẹ nhàng, dứt khoát.
- Cuối cùng, cho các loại rau thơm thái rối vào, đảo đều thêm lần nữa rồi bày ra đĩa ngay lập tức.
Mẹo hay: Phải trộn gỏi thật nhanh tay. Không nên bóp gỏi quá lâu hoặc để gỏi thấm quá 5 phút trước khi ăn. Nước chanh và mắm sẽ làm sò bị "tái" thêm, khiến thịt sò mất đi độ mọng nước ban đầu.
Thành phẩm và thưởng thức
Bày món gỏi sò huyết chua cay ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi lên trên cùng để tăng hương thơm và độ bùi.
Đĩa gỏi là sự bùng nổ về màu sắc với màu đỏ au của thịt sò, màu xanh của rau thơm, màu trắng của hành sả. Ngay khi đưa lên miệng, vị cay nồng của ớt Thái xộc lên mũi, kích thích mạnh mẽ vị giác. Tiếp đến là vị chua thanh của chanh, vị mặn ngọt đậm đà của nước sốt. Khi nhai, thịt sò huyết vỡ ra, nước cốt ngọt lịm lan tỏa, quyện với hương thơm của sả, hành và rau thơm.
Món gỏi này dùng làm món khai vị hoặc món nhậu "lai rai" đều vô cùng xuất sắc. Vị cay nồng của gỏi sẽ khiến thực khách phải xuýt xoa không ngừng, càng ăn càng cuốn.
Hướng dẫn bảo quản gỏi sò huyết
Tuyệt đối không bảo quản món gỏi sò huyết chua cay. Đây là món ăn phải được thưởng thức ngay lập tức sau khi chế biến để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn vệ sinh.
Do sò huyết được làm ở dạng tái, việc để gỏi ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ khiến sò bị vi khuẩn xâm nhập, dễ gây đau bụng. Nước sốt cũng sẽ làm sò chín thêm, khiến sò bị dai và mất đi hương vị đặc trưng.
Nếu chưa ăn ngay, tốt nhất là bảo quản riêng phần sò đã trụng và phần nước sốt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn mới lấy ra trộn.
Mẹo chọn sò huyết béo, mọng nước
Chất lượng của sò huyết quyết định 90% độ ngon của món gỏi. Việc chọn được sò tươi, béo là vô cùng quan trọng.
- Chọn sò còn sống: Đây là yêu cầu bắt buộc. Sò tươi sẽ ngậm chặt miệng. Nếu sò há miệng, dùng tay chạm vào sò phải khép miệng lại ngay lập tức.
- Ngửi mùi: Sò tươi có mùi tanh của biển và bùn non, không có mùi hôi thối.
- Kích cỡ: Nên chọn sò có kích cỡ vừa phải, đồng đều. Sò quá lớn thịt dễ bị dai, sò quá nhỏ thì bị teo lại khi chế biến.
- Kiểm tra độ nặng: Cầm con sò lên cảm thấy nặng tay so với kích thước, chứng tỏ sò béo, mập thịt và mọng nước. Tránh những con sò nhẹ tênh, cầm lỏng lẻo là sò ốm, ít thịt.
- Kiểm tra lưỡi sò: Nếu sò thò lưỡi ra ngoài, lưỡi sò phải có màu đỏ tươi, đó là sò khỏe và tươi.
Món gỏi sò huyết chua cay với hương vị bùng nổ chắc chắn là món ăn đáng để thử sức. Những chiếc bếp điện từ hiện đại của BlueStone với khả năng gia nhiệt nhanh, giữ nhiệt ổn định tuyệt đối sẽ là trợ thủ đắc lực giúp đạt được độ sôi bùng lý tưởng. Hãy khám phá các thiết bị gia dụng thông minh tại BlueStone để nâng tầm trải nghiệm nấu nướng mỗi ngày.
Nguồn video: Nấu ăn ngon
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
