Các món gỏi ốc với độ giòn sần sật đặc trưng, quyện trong nước sốt đậm đà, luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ tổng hợp 05 cách làm gỏi ốc giòn ngon, từ quen thuộc đến mới lạ, kèm theo bí quyết sơ chế chuẩn xác, giúp bữa tiệc cuối tuần của gia đình thêm phần phong phú và trọn vẹn.
Gỏi ốc móng tay
Gỏi ốc móng tay chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh, giòn dai của thịt ốc, kết hợp hoàn hảo với vị hăng nhẹ, giòn ngọt của hành tây. Món gỏi này có hương vị thanh mát, nhẹ nhàng, được điểm xuyết bởi hương thơm của rau răm và vị bùi của đậu phộng, vô cùng kích thích vị giác.
Nguyên liệu cơ bản
- Ốc móng tay: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Rau răm, húng lủi: 1 mớ
- Đậu phộng rang, hành phi
- Nước mắm, chanh, tỏi, ớt, đường
Cách làm
- Ốc móng tay ngâm vào nước muối loãng có ớt đập dập trong 1-2 tiếng để nhả sạch cát. Rửa sạch vỏ.
- Đun sôi nồi nước có sả, gừng đập dập. Cho ốc vào luộc nhanh (khoảng 1-2 phút) đến khi ốc há miệng. Vớt ốc ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh để thịt ốc giòn.
- Tách lấy thịt ốc, loại bỏ phần ruột đen (túi cát). Rửa lại thịt ốc cho thật sạch, để ráo.
- Hành tây, cà rốt thái sợi mỏng, ngâm vào nước đá có pha giấm cho giòn và bớt hăng. Vớt ra vắt ráo.
- Pha nước mắm trộn gỏi gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc (tỉ lệ 2:2:2:3), thêm tỏi ớt băm nhuyễn.
- Cho ốc, hành tây, cà rốt vào thau, rưới nước mắm vào trộn đều. Cuối cùng cho rau răm, húng lủi thái rối, đậu phộng, hành phi vào, đảo đều rồi bày ra đĩa.
Lưu ý: Công đoạn quan trọng nhất của món gỏi ốc móng tay là phải làm sạch cát tuyệt đối. Khi tách thịt ốc, phải nặn bỏ túi cát đen ở phần ruột. Luộc ốc vừa chín tới, không luộc quá lâu ốc sẽ bị teo, khô và dai.
Gỏi ốc hương kiểu Thái
Đây là món gỏi mang hương vị bùng nổ, đặc trưng của ẩm thực Thái Lan. Thịt ốc hương giòn ngọt, quyện trong loại nước sốt chua, cay, mặn, ngọt cân bằng hoàn hảo. Mùi thơm nồng đặc trưng của sả, lá chanh và vị cay xé lưỡi của ớt hiểm Thái tạo nên món gỏi đậm đà, càng ăn càng cuốn.
Nguyên liệu cơ bản
- Ốc hương: 1 kg
- Sả: 5 cây
- Lá chanh non: 10 lá
- Ớt hiểm Thái: 10-15 quả (tùy độ cay)
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm ngon, nước cốt chanh, đường thốt nốt
- Xoài xanh: 1 quả (bào sợi)
Cách làm
- Ốc hương ngâm nước vo gạo hoặc nước muối ớt cho sạch nhớt. Rửa sạch.
- Luộc ốc hương với sả đập dập, lá chanh vò nát. Luộc khoảng 10-15 phút cho ốc chín. Vớt ra để nguội, dùng tăm nhọn lể lấy thịt ốc.
- Làm sốt Thái: Sả (chỉ dùng phần non), ớt hiểm, tỏi, lá chanh (vài lá) cho vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay. Trộn hỗn hợp vừa xay với nước mắm, đường thốt nốt, nước cốt chanh, khuấy cho tan.
- Cho thịt ốc hương, xoài xanh bào sợi, lá chanh non thái chỉ vào thau. Rưới nước sốt Thái vào, trộn đều tay. Để gỏi thấm 10 phút rồi thưởng thức.
Mẹo hay: Ốc hương khi luộc không nên để sôi quá lâu, thịt ốc sẽ bị thụt sâu vào trong và mất đi độ giòn. Nước sốt kiểu Thái ngon phải có vị cay và chua thật nổi bật, theo sau là vị mặn ngọt hài hòa.
Gỏi ốc bươu tai heo
Đây là món gỏi kinh điển, quen thuộc trên mọi bàn tiệc. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt ốc bươu dai giòn, tai heo giòn sần sật, thêm vị chua thanh của xoài xanh, bắp chuối, tạo nên món gỏi có kết cấu vô cùng thú vị. Món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại rất "hao mồi".
Nguyên liệu cơ bản
- Ốc bươu: 1 kg
- Tai heo: 1 cái
- Xoài xanh, cà rốt, dưa leo
- Bắp chuối bào, rau răm, húng quế
- Nước mắm, chanh, tỏi, ớt, đường, gừng
- Đậu phộng rang, hành phi
Cách làm
- Ốc bươu ngâm nước vo gạo có ớt đập dập qua đêm cho nhả sạch nhớt và bùn. Rửa sạch.
- Luộc ốc với gừng, sả. Ốc chín vớt ra, để nguội, lể lấy thịt ốc. Cắt bỏ phần ruột đen, chỉ giữ phần cùi ốc. Bóp thịt ốc với giấm hoặc chanh, muối thật kỹ cho hết nhớt, rửa sạch lại rồi thái miếng vừa ăn.
- Tai heo cạo lông, bóp muối và chanh cho thật sạch. Luộc tai heo với hành tím, gừng cho chín. Vớt tai heo ra ngâm ngay vào nước đá lạnh cho giòn, sau đó thái lát mỏng.
- Xoài, cà rốt, dưa leo bào sợi. Bắp chuối ngâm nước chanh loãng cho trắng giòn.
- Pha nước mắm trộn gỏi (tỉ lệ tương tự món gỏi ốc móng tay).
- Cho thịt ốc, tai heo, xoài, cà rốt, dưa leo, bắp chuối vào thau. Rưới nước mắm, trộn đều. Cuối cùng cho rau thơm, đậu phộng, hành phi vào là hoàn thành.
Gỏi ốc giác xoài xanh
Nhắc đến gỏi ốc giác là nhắc đến độ giòn "sần sật" trứ danh. Thịt ốc giác dai giòn, ngọt đậm, được thái lát thật mỏng, trộn cùng xoài xanh chua giòn. Đây là món gỏi có hương vị mạnh mẽ, sự đối lập giữa vị ngọt của ốc và vị chua của xoài, quyện trong nước mắm đậm đà, thơm lừng rau răm, làm nên món khai vị hoàn hảo.
Nguyên liệu cơ bản
- Thịt ốc giác (làm sẵn hoặc nguyên con): 500 gr
- Xoài xanh: 1 quả lớn
- Hành tây: 1 củ
- Rau răm, húng lủi
- Đậu phộng rang, hành phi
- Nước mắm, chanh, tỏi, ớt, đường
Cách làm
- Nếu dùng ốc giác nguyên con, luộc ốc với sả gừng (khoảng 20-25 phút). Lấy thịt ốc, cắt bỏ ruột, chỉ giữ phần cùi. Bóp thịt ốc với muối và chanh cho thật sạch nhớt.
- Dùng dao thật sắc, thái thịt ốc giác thành những lát mỏng tang. Đây là bước quan trọng nhất.
- Xoài xanh bào sợi. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá cho hết hăng. Rau răm thái rối.
- Pha nước mắm chua ngọt, tỏi ớt băm.
- Trộn đều thịt ốc, xoài xanh, hành tây với nước mắm. Cuối cùng thêm rau răm, đậu phộng, hành phi.
Mẹo hay: Bí quyết để món gỏi ốc giác ngon là lát ốc phải thật mỏng. Lát ốc càng mỏng, ốc ăn càng giòn và không bị dai. Phải dùng dao thật bén và thái dứt khoát.
Gỏi ổi ốc giác
Đây là biến tấu mới lạ từ món gỏi ốc giác xoài xanh, nằm trong tổng hợp cách làm gỏi ốc độc đáo. Vị chua của xoài được thay thế bằng vị giòn, xốp, ngọt thanh và thơm dịu của ổi. Sự kết hợp này mang lại hương vị mới mẻ, nhẹ nhàng hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật của ốc, rất đáng để thử.
Nguyên liệu cơ bản
- Thịt ốc giác: 500 gr
- Ổi (loại ổi Nữ Hoàng, ổi lê giòn, ít hạt): 2 quả
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Rau răm, rau húng
- Đậu phộng, hành phi
- Nước mắm, chanh, tỏi, ớt, đường
Cách làm
- Ốc giác sơ chế và thái lát mỏng tương tự như món gỏi ốc giác xoài xanh.
- Ổi gọt vỏ, bỏ ruột, thái sợi hoặc thái que mỏng. Cà rốt bào sợi.
- Pha nước mắm trộn gỏi với vị chua (từ chanh) và cay nhiều hơn bình thường một chút để cân bằng với vị ngọt của ổi.
- Trộn ốc giác, ổi, cà rốt với nước mắm.
- Để gỏi thấm 5-10 phút, sau đó cho rau thơm, đậu phộng, hành phi vào trộn đều và thưởng thức.
Lưu ý: Nên chọn loại ổi thật giòn, ít hạt, có vị chua nhẹ xen lẫn ngọt thanh thì món gỏi sẽ ngon hơn. Không nên chọn ổi quá ngọt, gỏi sẽ mất đi sự cân bằng.
Với tổng hợp cách làm gỏi ốc đa dạng này, từ vị thanh mát của gỏi ốc móng tay đến vị bùng nổ của gỏi ốc hương kiểu Thái, mỗi món ăn là trải nghiệm thú vị, giúp bữa cơm gia đình không còn nhàm chán. Để công đoạn chuẩn bị các món gỏi này trở nên nhanh gọn, từ việc luộc ốc, rang đậu phộng đến xay tỏi ớt cho nước chấm, gian bếp không thể thiếu những trợ thủ đắc lực.
Một chiếc nồi điện đa năng sẽ giúp luộc ốc chín tới hoàn hảo, hay máy xay đa năng giúp làm nước sốt chỉ trong vài giây. Hãy ghé thăm trang web của BlueStone để khám phá các sản phẩm gia dụng thông minh, biến việc vào bếp thành niềm vui sáng tạo mỗi ngày.
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
