Lẩu cua đồng hải sản là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt thanh của cua đồng, hương thơm béo ngậy của gạch cua và vị tươi ngon đậm đà của hải sản. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa tiệc gia đình hoặc gặp mặt bạn bè. Hãy cùng khám phá công thức làm món lẩu hấp dẫn này với các bước chi tiết dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món lẩu cua đồng hải sản, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây:
- Mực: 800g
- Bạch tuộc đại dương: 300g
- Tôm: 300g
- Cua đồng: 600g
- Gạch cua: Lượng vừa đủ
- Trứng gà: 5 quả
- Hành tím, hành lá, cà chua: Lượng vừa đủ
- Dầu ăn, muối, hạt nêm, đường phèn, tiêu, nước mắm, dầu màu điều: Lượng vừa đủ
- Mướp, bông bí, mồng tơi, nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm hải sản: Tuỳ chọn
Nguyên liệu làm lẩu cua đồng hải sản
Sơ chế hải sản và chuẩn bị thịt cua đồng
Mực và bạch tuộc đại dương rửa sạch với nước muối loãng, loại bỏ nội tạng, da (nếu cần). Cắt miếng vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Sau khi sơ chế, để mực và bạch tuộc vào ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn để giữ được độ tươi giòn.
Tôm rửa sạch.
Cua đồng rửa sạch, để ráo. Cho cua đã rửa sạch vào cối máy xay sinh tố. Thêm 1 muỗng canh muối và 2 lít nước. Xay nhuyễn đến khi được hỗn hợp đồng nhất.
Đổ hỗn hợp cua xay nhuyễn ra tô. Đổ thêm 1 lít nước vào cối xay để tráng hết phần cua còn sót lại, sau đó đổ nước này vào tô cua. Đảo đều, để yên vài phút cho phần bọt và thịt cua lắng xuống.
Lược hỗn hợp qua rây lọc hoặc vải mùng vào một tô khác để lấy nước cốt cua, loại bỏ hết phần vỏ cua. Mục đích là để lấy được nước dùng có vị ngọt đậm đà và phần thịt cua tươi nguyên.
Mẹo nhỏ: Mặc dù dùng rây lọc hoặc vải mùng sẽ nhanh hơn, nhưng cách tốt nhất để lấy hết phần thịt cua là đổ từ từ, chắt phần nước cua từ thau này sang thau khác. Khi đó, phần vỏ cua sẽ lắng xuống và giữ lại. Làm liên tục vài lần đến khi không còn thấy phần vỏ cua sót lại nữa.
Sơ chế hải sản và chuẩn bị thịt cua đồng
Sơ chế rau ăn kèm
Mướp, bông bí, mồng tơi: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm hải sản: Cắt bỏ chân, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 5 - 10 phút rồi rửa lại, để ráo.
Sơ chế rau ăn kèm
Nấu nước lẩu cua đồng
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Thêm 1 muỗng canh hành tím cắt lát vào phi thơm. Khi hành đã thơm vàng, cho hết phần nước và thịt cua đã lọc vào nồi. Để lửa lớn, không khuấy để thịt cua kết tủa và nổi lên trên.
Khi nước sôi và sủi tăm, thịt cua sẽ nổi lên thành mảng (gọi là riêu cua). Vớt hết phần riêu cua này ra, hoặc để lại một ít trong nồi. Nêm vào nồi ½ muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường phèn. Khuấy cho đường tan hết. Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất.
Nấu nước lẩu cua đồng
Hấp chả trứng cua đồng
Chuẩn bị một tô sạch. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên thành tô để chống dính. Đổ hết phần thịt cua vào tô. Đập vào tô 4 quả trứng gà nguyên quả và lòng trắng của 1 quả trứng gà. Lòng đỏ còn lại để vào một cái bát sạch, để riêng.
Nêm vào tô chả trứng các gia vị gồm 1 xíu tiêu, ⅓ muỗng canh hạt nêm, 1 xíu nước mắm, 1 muỗng canh hành phi. Trộn đều hỗn hợp.
Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô. Cho tô vào nồi hấp cách thủy khoảng 20-25 phút cho chả chín.
Lòng đỏ trứng gà còn lại trộn cùng với 1 ít dầu màu điều để tạo màu. Sau khi chả trứng cua đã hấp được 25 phút, rưới đều hỗn hợp lòng đỏ lên bề mặt chả trứng đã chín. Tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa để chả trứng lên màu vàng đẹp và chín hoàn toàn.
Chả trứng nguội thì cắt miếng vừa ăn, để riêng.
Hấp chả trứng cua đồng
Xào gạch cua và hoàn thiện nước lẩu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 2 muỗng canh hành tím vào phi thơm. Cho hết phần gạch cua vào chảo. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường phèn, ⅓ muỗng cà phê nước mắm. Xào nhanh tay cho gạch cua dậy mùi thơm.
Cho hết phần gạch cua đã xào vào nồi nước lẩu đang nấu. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Hớt bỏ bọt để nước lẩu được trong. Hạ lửa nhỏ xuống, cho cà chua cắt lát và hành lá cắt khúc vào nồi.
Xào gạch cua và hoàn thiện nước lẩu
Thành phẩm và thưởng thức
Cho hải sản (tôm, mực, bạch tuộc), chả trứng đã cắt và các loại rau ăn kèm ra đĩa. Đặt nồi nước lẩu nóng hổi lên bếp lẩu. Khi ăn, cho chả trứng vào nồi lẩu trước. Sau đó lần lượt nhúng hải sản và rau vào nước lẩu. Món lẩu này thường được ăn kèm với bún tươi hoặc mì.
Lẩu cua đồng hải sản
Mẹo bảo quản
Nước lẩu: Nếu còn dư, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày. Khi dùng chỉ cần đun sôi lại.
Hải sản: Chỉ nên nhúng và ăn hết trong một lần. Nếu hải sản còn sống, nên bảo quản riêng trong ngăn đá trong 2 - 3 tuần (đối với mực, bạch tuộc) hoặc ngăn mát trong vòng 1 - 2 ngày (đối với tôm) sau khi sơ chế.
Chả trứng cua đồng: Chả trứng đã hấp chín, để nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 3 - 4 ngày.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Bước chọn nguyên liệu rất quan trọng, quyết định sự thành công của món ăn.
- Mực: Chọn mực có da săn chắc, màu sắc tươi sáng, mắt trong, không bị vàng đục.
- Bạch tuộc đại dương: Chọn bạch tuộc tươi, da trơn láng, màu nâu đỏ tự nhiên, xúc tu bám chắc.
- Tôm: Chọn tôm tươi, vỏ cứng, thân hơi cong, còn nguyên đầu, không có mùi lạ.
- Cua đồng: Chọn cua còn sống, bò nhanh, yếm khít.
- Gạch cua: Nên mua gạch cua đã được tách sẵn ở nơi uy tín, hoặc lấy gạch từ cua đồng tươi.
- Rau ăn kèm: Chọn rau và nấm tươi, không héo úa.
Vậy là bạn đã hoàn thành món lẩu cua đồng hải sản thơm ngon, đậm đà, mang trọn hương vị đồng quê. Đừng quên mua sắm những trang thiết bị nhà bếp chất lượng của BlueStone, những trợ thủ không thể thiếu giúp bạn kiểm soát nhiệt độ, chế biến món ăn nhanh gọn và tiện lợi.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
