Canh riêu cua nấu ngót và canh riêu cua nấu tập tàng là món canh giải nhiệt mùa hè, thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng khám phá 2 cách nấu canh riêu cua ngon chuẩn vị, không tanh, gạch cua béo ngậy, để bữa cơm gia đình thêm tròn vị và đậm chất quê nhà.
Canh riêu cua nấu ngót
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm canh riêu cua nấu ngót chuẩn vị cho cả gia đình, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Cua xay: 350g
- Rau cần: 100g
- Rau thì là: 50g
- Hành lá: 5 nhánh
- Cà chua: 3 quả
- Hành tây: 1 củ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Nguyên liệu làm canh riêu cua nấu ngót
Lọc thịt cua
Cho phần cua xay vào thau nhỏ, thêm nước sạch, khuấy đều cho thịt cua tan ra. Dùng rây hoặc vải lọc để chắt lấy phần nước thịt cua, lọc nhiều lần cho đến khi thấy nước trong, không còn đục. Tổng lượng nước dùng khoảng 2 lít.
Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi, để yên khoảng 10–15 phút cho thịt cua lắng xuống.
Mẹo nhỏ: Khi lọc cua, nên khuấy đều nhẹ tay và lọc nhiều lần để phần riêu cua sau khi nấu được dẻo, không bị bể vụn.
Lọc thịt cua
Sơ chế rau củ
Cà chua: rửa sạch, cắt múi cau.
Hành tây: bóc vỏ, cắt múi cau tương tự.
Rau cần, hành lá, thì là: nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc vừa ăn.
Mẹo: Bạn có thể ngâm rau cần trong nước muối loãng 5 phút để loại bỏ tạp chất và giữ được độ giòn tự nhiên khi nấu.
Sơ chế rau củ
Xào cà chua
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm phần đầu hành lá, phi thơm. Cho cà chua vào xào, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều đến khi cà chua mềm và ra nước đỏ sệt. Tắt bếp, để riêng.
Lưu ý: Xào cà chua trước khi cho vào nồi canh giúp nước riêu cua có màu đỏ tự nhiên, không bị nhạt và còn làm giảm mùi tanh của cua.
Xào cà chua
Nấu canh riêu cua nấu ngót
Bắc nồi nước cua đã lắng lên bếp, bật lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, thịt cua sẽ kết lại và nổi lên mặt nước.
Giữ nồi sôi nhẹ khoảng 5 phút cho thịt cua nổi đều, sau đó nhẹ nhàng cho phần cà chua đã xào vào. Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường.
Khuấy nhẹ tay để gia vị tan đều, tránh khuấy mạnh làm nát thịt cua, sau đó hớt bọt để nước canh trong hơn.
Cho hành tây vào nồi, nấu thêm 3 phút để hành tây vừa chín tới, giữ độ giòn và ngọt tự nhiên. Tiếp tục cho rau cần, hành lá, ⅓ muỗng cà phê bột ngọt vào, khuấy nhẹ. Cuối cùng, cho thì là vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Mẹo: Không đậy nắp nồi khi nấu, vì hơi nước sẽ làm phần riêu cua vỡ, khiến nước đục và mất đẹp.
Nấu canh riêu cua nấu ngót
Thành phẩm và thưởng thức
Tô canh riêu cua nấu ngót sau khi hoàn thành có nước dùng trong, màu vàng nhạt óng đẹp, xen lẫn sắc đỏ của cà chua. Thịt cua nổi thành mảng mềm, thơm ngọt tự nhiên. Rau cần, hành tây và thì là chín vừa tới, giữ nguyên độ giòn và màu xanh tươi.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt thanh, béo nhẹ, xen chút chua dịu, cực kỳ dễ chịu. Món canh này rất hợp dùng kèm cơm trắng, hoặc ăn cùng bún đều ngon.
Canh riêu cua nấu ngót
Canh riêu cua nấu tập tàng
Chuẩn bị nguyên liệu
Để chế biến và làm ra một tô canh riêu cua nấu tập tàng nóng hổi, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Cua đồng: 300g
- Rau tập tàng: 70g
- Rau mồng tơi: 1 nắm nhỏ
- Rau dền: 1 nắm nhỏ
- Mướp: 1 quả
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt (tùy khẩu vị)
Rau tập tàng là hỗn hợp nhiều loại rau dân dã mọc hoang như rau dệu, rau sam, rau ngót rừng, rau má, rau mồng tơi non… Mỗi vùng có thể dùng các loại rau khác nhau, nhưng điểm chung là đều mang lại vị ngọt thanh, mát lành đặc trưng.
Nguyên liệu làm canh riêu cua tập tàng
Sơ chế cua đồng
Rửa cua nhiều lần với nước sạch, có thể ngâm nước muối loãng 10 phút để loại bỏ bùn đất. Tách mai cua, lấy gạch để riêng (nếu có). Cho phần thân cua vào cối giã nhuyễn bằng tay. Sau đó, cho cua đã giã vào tô, thêm 1 lít nước, khuấy đều và lọc qua rây nhiều lần.
Sơ chế cua đồng
Sơ chế rau củ
Rau tập tàng, mồng tơi, rau dền: Nhặt sạch, bỏ lá úa, rửa kỹ qua nhiều nước.
Mướp: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn dày khoảng một lóng tay để khi nấu chín không bị nát.
Sơ chế rau củ
Nấu canh
Cho phần nước lọc cua vào nồi, bắc lên bếp và đun lửa nhỏ. Khi thấy thịt cua nổi lên mặt nước, nước sôi lăn tăn thì nhanh tay vớt phần riêu cua ra để riêng. Nêm vào nồi ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm cho nước canh đậm vị.
Mẹo: Tuyệt đối không khuấy mạnh khi nước bắt đầu sôi, vì thịt cua sẽ tan ra, không kết mảng được.
Cho rau tập tàng, mồng tơi, rau dền và mướp vào nồi nước cua đang sôi. Khuấy nhẹ cho rau chín đều, giữ lửa vừa để nước canh không bị đục. Khi rau vừa chín tới, cho phần riêu cua đã vớt vào lại nồi, đảo nhẹ.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể thêm chút nước mắm và bột ngọt nếu thích vị đậm đà. Tắt bếp, rắc ít tiêu xay nếu muốn.
Nấu canh
Thành phẩm và thưởng thức
Bát canh riêu cua nấu tập tàng có màu xanh mướt của rau dền, mồng tơi hòa cùng màu vàng nhạt của riêu cua, vô cùng bắt mắt và hấp dẫn. Nước canh trong, vị ngọt thanh, mướp chín mềm, rau vừa chín tới, giữ được độ tươi. Mùi thơm đặc trưng của cua đồng, hòa quyện cùng mùi rau và mướp, tạo nên cảm giác thanh mát, dễ chịu, rất thích hợp cho những ngày nắng nóng.
Canh riêu cua nấu tập tàng
Hướng dẫn bảo quản canh riêu cua
Canh riêu cua không để được lâu, vì thành phần chính là cua đồng xay, thành phần dễ hỏng, đặc biệt khi để ở nhiệt độ phòng.
Tuy nhiên, nếu nấu dư, bạn nên để canh riêu cua nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày.
Khi ăn lại, nên đun sôi kỹ trên lửa nhỏ, tránh nấu quá lâu để không làm nát thịt cua và rau.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Dù là canh riêu cua nấu ngót hay canh riêu cua nấu tập tàng, muốn món canh ngon, chuẩn vị, bước chọn nguyên liệu tươi rất quan trọng.
- Cua: Nên chọn cua đồng còn sống, mai có màu xám đục, yếm to vì đó là cua béo, nhiều gạch. Tránh chọn cua có mai bóng loáng, thân mềm vì đó là cua nuôi, thịt nhạt. Nếu mua cua xay sẵn, hãy chọn nơi uy tín, cua xay có mùi thơm đặc trưng, không hôi tanh, không bị tách nước.
- Rau tập tàng: Chọn những lá rau non, còn xanh tươi, cuống giòn, không bị dập nát hay sâu úa. Nếu mua rau tập tàng ở chợ, nên chọn rau được hái trong ngày, không bị héo rũ hay chuyển màu vàng úa.
- Rau mồng tơi, rau dền: Bó rau ngon thường có lá xanh mướt, cuống nhỏ mà chắc, bẻ nhẹ nghe “tách”. Rau dền ngon có lá to đều, màu đỏ hoặc xanh tươi, không bị đốm vàng. Rau mồng tơi tươi thường có lớp nhớt mỏng tự nhiên trên lá.
- Mướp: Chọn trái non, vỏ còn xanh sáng, da căng bóng, không bị nhăn hoặc thâm đen. Khi cầm lên thấy nặng tay, chứng tỏ mướp mọng nước.
Canh riêu cua không chỉ là món ăn thanh mát giải nhiệt mà còn là biểu tượng của ẩm thực dân dã miền quê Việt. Không có gì tuyệt vời hơn là thưởng thức bát canh nóng hổi bên mâm cơm gia đình. Đừng quên BlueStone luôn cập nhật những công thức món ăn mới nhất, giúp bạn đổi vị bữa cơm nhà.
Nguồn video: Bếp Của Vợ, Cooky TV
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đơn với giá bán hấp dẫn tại BlueStone.
