Canh kim chi hải sản là món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Hàn Quốc, được biến tấu đầy sáng tạo khi kết hợp với nguồn hải sản tươi ngon. Món canh này chinh phục thực khách bằng hương vị bùng nổ: vị chua cay đặc trưng của kim chi lên men, hòa quyện trong nước dùng đậm đà, và vị ngọt thanh, giòn sần sật của tôm, mực, nghêu. Đây là món ăn "hao cơm" vô địch, có khả năng làm ấm bừng không khí bữa ăn gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nồi canh kim chi hải sản ngon, kim chi phải là loại đã lên men chua. Các loại hải sản tươi sẽ giúp nước dùng ngọt thanh, cân bằng lại vị cay nồng.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Loại nồi đất, nồi gang hoặc nồi lẩu)
- Chảo
- Bếp điện từ
Sơ chế hải sản và kim chi
Sơ chế kỹ giúp món canh kim chi hải sản giữ được hương vị tinh tế, không bị lấn át bởi mùi tanh.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. Rửa sạch, để ráo. Có thể ướp tôm với chút rượu trắng và gừng để khử tanh.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn.
- Nghêu ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng có ớt đập dập trong 1-2 tiếng cho nghêu nhả sạch cát. Rửa sạch lại thật kỹ.
2. Sơ chế kim chi và rau củ:
- Kim chi dùng kéo cắt khúc vừa ăn (khoảng 2-3 cm). Giữ lại phần nước kim chi để nấu canh.
- Đậu hũ non cắt khoanh tròn hoặc vuông vừa ăn.
- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, tách rời. Nấm hương ngâm nở, thái lát (nếu dùng).
- Tỏi, gừng băm nhuyễn. Hành boa rô thái lát xéo.
Lưu ý: Bí quyết để nước canh ngon chính là phải dùng kim chi đã lên men, có độ chua rõ rệt. Kim chi mới muối (còn hăng) sẽ làm nồi canh bị ngọt gắt, thiếu vị sâu. Nếu kim chi chưa đủ chua, có thể để ở nhiệt độ phòng thêm nửa ngày.
Xào kim chi và nấu nước dùng
Đây là công đoạn quan trọng nhất, tạo nên phần hồn đậm đà cho món canh kim chi hải sản.
- Bắc nồi lên bếp (nên dùng nồi đất hoặc nồi gang giữ nhiệt tốt). Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu mè. Dầu nóng, cho tỏi và gừng băm vào phi thơm.
- Cho kim chi đã cắt khúc vào, xào ở lửa vừa. Dùng đũa đảo đều tay, xào trong khoảng 5-7 phút. Xào kỹ cho đến khi kim chi chín mềm, dậy mùi thơm và hơi săn lại.
- Cho tương ớt Gochujang và bột ớt Gochugaru vào nồi, đảo chung với kim chi thêm 2 phút. Việc xào ớt trong dầu giúp màu canh đỏ đẹp và hương vị cay nồng, không bị hăng.
- Đổ 1.5 lít nước hầm xương (hoặc nước lọc) vào nồi. Thêm phần nước kim chi đã giữ lại vào. Đun sôi.
- Khi nước dùng sôi, hớt bọt (nếu có). Hạ lửa nhỏ, đậy nắp hờ, hầm liu riu trong 15-20 phút. Việc hầm này giúp kim chi tiết ra vị ngọt và chua, làm cho nước dùng đậm đà.
Mẹo hay: Việc xào kim chi với dầu mè thật kỹ sẽ giúp kim chi mềm, thơm, loại bỏ vị hăng và tạo ra hương vị sâu lắng cho nước dùng, ngon hơn nhiều so với việc cho kim chi vào luộc trực tiếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Để hải sản không bị dai, phải canh thời điểm cho vào thật chính xác.
- Sau khi hầm nước dùng kim chi 15-20 phút, nêm nếm lại nước dùng với 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường (để cân bằng vị chua gắt của kim chi).
- Cho nấm hương (nếu dùng) và phần nghêu đã làm sạch vào nồi. Đun lửa vừa.
- Đợi đến khi nghêu bắt đầu mở hết miệng, cho tiếp phần đậu hũ non và nấm kim châm vào. Khuấy nhẹ tay.
- Khi nồi canh sôi bùng trở lại, cho toàn bộ phần tôm và mực đã sơ chế vào.
- Chỉ đun thêm 2-3 phút nữa. Khi thấy tôm cong lại, chuyển màu đỏ cam, mực săn lại là tất cả đã chín.
- Cho hành boa rô thái xéo vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay lập tức.
Lưu ý: Hải sản (tôm, mực) cực kỳ nhanh chín. Thời gian nấu chỉ tính bằng phút. Nếu hầm chung hải sản với kim chi ngay từ đầu, tôm mực sẽ bị teo, khô cứng, dai như cao su và làm nước dùng bị tanh. Đây là lỗi sai phổ biến nhất khi nấu canh kim chi hải sản.
Món canh kim chi hải sản hoàn thành phải được dọn ăn ngay khi còn đang sôi sục, bốc khói nghi ngút.
Nồi canh có màu đỏ cam rực rỡ, vô cùng bắt mắt, tỏa hương thơm nồng nàn của kim chi, dầu mè và hải sản. Nước dùng sánh nhẹ, có vị chua cay đậm đà, bùng nổ nhưng lại được cân bằng bởi vị ngọt thanh tinh tế từ tôm, mực, nghêu.
Khi ăn, cảm nhận miếng kim chi mềm rục, thấm đẫm gia vị. Đậu hũ non béo ngậy tan trong miệng. Hải sản giòn sần sật, ngọt lịm, không hề bị dai. Món canh này ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Múc canh chan đẫm vào cơm, vị cay nồng ấm áp lan tỏa, xua tan mọi mệt mỏi.
Hướng dẫn bảo quản canh kim chi
Canh kim chi hải sản cũng như nhiều món canh hầm khác, thường sẽ ngon và đậm đà hơn vào ngày hôm sau khi các gia vị ngấm sâu.
Để bảo quản, đợi canh nguội hoàn toàn. Tốt nhất nên vớt riêng phần hải sản (tôm, mực) ra hộp riêng. Phần nước canh, kim chi, đậu hũ cho vào hộp khác. Bảo quản cả hai trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn, hâm nóng phần nước canh cho sôi, sau đó mới cho tôm mực vào nấu nóng lại thật nhanh. Cách này giúp hải sản không bị hâm đi hâm lại, tránh bị dai.
Mẹo chọn kim chi ngon và hải sản tươi
Chất lượng của món canh kim chi hải sản phụ thuộc hoàn toàn vào hai nguyên liệu chính này.
- Chọn kim chi: Chọn loại kim chi đã lên men "chín" (kim chi cũ), có độ chua rõ rệt, thậm chí hơi sủi bọt nhẹ khi mở nắp. Loại kim chi này khi nấu sẽ cho ra nước dùng có vị ngọt sâu và chua thanh. Tránh dùng kim chi mới muối còn tươi, giòn vì sẽ làm canh bị ngọt, hăng vị cải thảo sống.
- Chọn hải sản: Tôm phải tươi, vỏ cứng trong, đầu dính chặt vào thân. Mực có da sáng óng ánh, mắt trong, thịt săn chắc đàn hồi. Nghêu phải còn sống, ngậm chặt miệng, không có mùi hôi lạ. Hải sản tươi sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, giúp cân bằng lại vị cay nồng của ớt.
Một nồi canh kim chi hải sản nóng hổi, chua cay đậm vị không chỉ là món ăn ngon mà còn là cầu nối ấm áp cho bữa cơm gia đình. Với khả năng giữ nhiệt và điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt, nồi điện đa năng từ BlueStone sẽ là trợ thủ đắc lực, biến gian bếp của gia đình thành nhà hàng Hàn Quốc thu nhỏ. Hãy khám phá và trải nghiệm sự tiện lợi mà BlueStone mang lại.
Nguồn video: Món ngon Hàn Quốc
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
