Cơm chiên hải sản là món ăn "quốc dân", được yêu thích từ quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng. Sức hấp dẫn của món ăn đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa những hạt cơm tơi xốp, săn chắc, quyện trong trứng vàng ươm, cùng vị ngọt tươi của tôm, mực và độ giòn sần sật của rau củ. Đây là giải pháp tuyệt vời để xử lý phần cơm nguội còn lại, biến thành bữa ăn nhanh gọn, đủ chất và vô cùng bắt mắt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món cơm chiên hải sản ngon, cơm phải là cơm nguội và hải sản phải thật tươi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Loại chảo gang hoặc chảo chống dính sâu lòng, cỡ lớn)
- Bếp điện từ
- Nồi
- Máy xay đa năng
Sơ chế hải sản và rau củ
Sơ chế kỹ giúp món cơm chiên hải sản thơm ngon, không tanh và màu sắc đẹp mắt.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng. Rửa sạch, thấm khô, thái hạt lựu.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng nhẹ bên trong, thái hạt lựu tương đương tôm.
- Ướp chung tôm và mực với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu xay và đầu hành tím băm.
2. Sơ chế rau củ:
- Đậu que, cà rốt, bắp Mỹ: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Đun sôi nồi nước nhỏ, cho đậu que, cà rốt, bắp Mỹ vào luộc sơ (chần) trong 2-3 phút cho chín tái. Vớt ngay ra thau nước đá lạnh để rau củ giữ được màu sắc tươi và độ giòn. Vớt ra để thật ráo nước.
- Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ.
3. Sơ chế cơm:
- Cơm nguội lấy từ tủ lạnh ra, dùng tay bóp tơi các hạt cơm ra.
- Đập 2 quả trứng (chỉ lấy lòng đỏ) vào bát cơm. Đeo găng tay, bóp và trộn đều cho lòng đỏ trứng áo đều, bao bọc từng hạt cơm. Hạt cơm sẽ có màu vàng óng đẹp mắt.
Lưu ý: Việc chần sơ rau củ và ngâm nước đá giúp rau củ chín đều, giữ màu đẹp mà không bị mất độ giòn khi chiên ở nhiệt độ cao. Đây là bí quyết giúp món cơm chiên hải sản có màu sắc hấp dẫn.
Trộn cơm và chiên cơm hải sản
Đây là công đoạn đòi hỏi lửa lớn và thao tác nhanh, dứt khoát.
1. Xào riêng hải sản:
- Bắc chảo lớn lên bếp, để lửa ở mức cao nhất. Cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng già, phi thơm tỏi băm.
- Cho phần hải sản đã ướp vào, xào thật nhanh tay. Khi tôm chuyển màu cam, mực săn lại (khoảng 1-2 phút) thì trút ngay ra đĩa, để riêng.
2. Xào trứng:
- Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu. Đập 1 quả trứng còn lại cả lòng đỏ và trắng vào, dùng đũa khuấy nhanh tay cho trứng tơi ra, chín mềm, trút ra đĩa riêng.
3. Chiên cơm (Rang cơm):
- Đây là bước quan trọng nhất của món cơm chiên hải sản.
- Bắc lại chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn, đợi dầu nóng già. Cho phần tỏi và hành tím băm còn lại vào phi thơm.
- Vặn lửa lên mức lớn nhất, cho toàn bộ phần cơm nguội đã trộn lòng đỏ trứng vào.
- Dùng xẻng (muôi) đảo và ép cơm liên tục. Vừa đảo vừa dùng xẻng dàn cơm ra mặt chảo. Ngọn lửa lớn sẽ làm hạt cơm săn lại. Rang liên tục trong 5-7 phút cho đến khi hạt cơm tơi xốp, khô ráo và săn chắc.
4. Hoàn thiện:
- Khi hạt cơm đã tơi, cho toàn bộ phần rau củ đã luộc vào, đảo đều.
- Nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường. Đảo đều tay cho gia vị thấm.
- Cho tiếp phần hải sản đã xào và trứng đã xào tơi vào chảo cơm. Đảo đều thêm 1-2 phút nữa.
- Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào, rắc tiêu xay, đảo nhanh lần cuối rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Để hạt cơm tơi và không bị nát, phải dùng lửa thật lớn và đảo cơm liên tục. Kỹ thuật áp chảo hạt cơm (dùng xẻng ép cơm xuống mặt chảo nóng vài giây rồi xới lên) sẽ giúp cơm săn chắc và có mùi khói đặc trưng của cơm chiên nhà hàng.
Thành phẩm và thưởng thức
Trút đĩa cơm chiên hải sản ra đĩa. Món ăn hoàn thành là sự hòa quyện rực rỡ của màu sắc: màu vàng óng của cơm trứng, màu cam của tôm và cà rốt, màu trắng của mực, màu xanh của đậu và hành lá.
Hạt cơm tơi xốp, săn chắc, áo lớp trứng vàng béo ngậy, không hề khô cứng hay dính bết. Khi ăn, cảm nhận rõ vị ngọt tươi của tôm mực, độ giòn sần sật của rau củ, tất cả quyện trong gia vị mặn ngọt đậm đà, thơm lừng mùi tỏi phi và tiêu xay.
Món ăn này dùng kèm chén xì dầu ớt thái lát hoặc chút tương ớt. Đây là bữa ăn nhanh gọn, đủ chất, giải quyết triệt để phần cơm nguội, làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.
Hướng dẫn bảo quản cơm chiên
Cơm chiên hải sản ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi, ngay khi vừa ra khỏi chảo. Hạt cơm lúc này tơi xốp và thơm nhất.
Nếu dùng không hết, đợi cơm nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cơm có thể giữ được tối đa 1 ngày.
Khi ăn, làm nóng lại bằng lò vi sóng. Hoặc ngon nhất là cho cơm vào chảo nóng, không thêm dầu, đảo nhanh tay cho cơm nóng tơi trở lại.
Mẹo dùng cơm nguội để chiên ngon nhất
Yếu tố tiên quyết cho món cơm chiên hải sản ngon chính là cơm.
- Dùng cơm nguội: Cơm mới nấu còn nóng, chứa nhiều hơi nước, khi chiên sẽ lập tức bị dính bết, nát nhừ.
- Cơm để tủ lạnh là tốt nhất: Cơm nguội để trong ngăn mát tủ lạnh (ít nhất 4-5 tiếng hoặc qua đêm) sẽ giúp hạt cơm se lại, hơi nước bay đi bớt. Hạt cơm lúc này khô, cứng, tơi rời, khi gặp nhiệt độ cao của chảo sẽ săn chắc và tơi xốp, không bị vón cục.
- Độ khô của cơm: Cơm nấu để chiên nên nấu khô hơn bình thường (giảm chút nước khi nấu). Cơm quá dẻo hoặc quá nhão sẽ không thể làm cơm chiên ngon.
- Trộn lòng đỏ trứng sống: Việc trộn lòng đỏ trứng sống vào cơm nguội trước khi chiên không chỉ giúp cơm có màu vàng đẹp mà lớp lòng đỏ còn bao bọc hạt cơm, giúp cơm khó bị dính vào nhau hơn khi chiên.
Món cơm chiên hải sản tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi kỹ thuật và sự hỗ trợ của dụng cụ phù hợp. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những trợ thủ đắc lực, giúp biến món cơm nguội đơn giản thành đĩa cơm chiên hải sản đẳng cấp nhà hàng, mang đến bữa ăn nhanh gọn mà vẫn trọn vẹn hương vị.
Nguồn video: Mon ngon mỗi ngày
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
