Cơm chiên hải sản là món ăn "quốc dân", được yêu thích từ quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng. Sức hấp dẫn của món ăn đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa những hạt cơm tơi xốp, săn chắc, quyện trong trứng vàng ươm, cùng vị ngọt tươi của tôm, mực và độ giòn sần sật của rau củ. Đây là giải pháp tuyệt vời để xử lý phần cơm nguội còn lại, biến thành bữa ăn nhanh gọn, đủ chất và vô cùng bắt mắt.
Cơm chiên hải sản
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món cơm chiên hải sản ngon, cơm phải là cơm nguội và hải sản phải thật tươi.
Cơm nguội: 500 gr (1 tô)
Tôm tươi: 200 gr
Tôm khô: 20 gr
Râu mực: 100 gr
Trứng gà: 2 quả
Cà rốt: 1/2 củ
Hành lá: 4 nhánh
Hành tím: 4 củ
Tỏi: 4 tép
Tiêu xanh: 1 ít (nếu thích)
Nước mắm: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2.5 muỗng canh
Gia vị thông dụng: 1 ít (Đường/bột ngọt/hạt nêm/tiêu)
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Loại chảo gang hoặc chảo chống dính sâu lòng, cỡ lớn)
- Bếp điện từ
- Nồi
- Máy xay đa năng
Cách nấu
Sơ chế hải sản: Rửa sạch tôm khô rồi ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho tôm khô nở và mềm thì vớt ra để ráo nước. Râu mực làm sạch và rửa sạch lại với nước, cắt hạt lựu. Tôm tươi rửa sạch, lột bỏ vỏ và đầu, sau đó cắt hạt lựu.
Ướp hải sản: Ướp hải sản với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, bạn đảo đều và để khoảng 5 phút. Cơm nguội bạn nêm với 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê đường, bạn dùng muỗng đảo đều.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu. Với hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Xào các nguyên liệu: Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Tiếp đó thêm hải sản vào xào khoảng 5 phút, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Thêm cà rốt vào đảo thêm 2 phút rồi cho tôm khô vào xào, đảo đều, tắt bếp và rây qua rây để hỗn hợp ráo nước, nước sốt hải sản để lại chiên cơm.
Chiên cơm: Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1.5 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm. Tiếp đó thêm cơm vào chiên trên lửa lớn, thêm nước sốt hải sản vào, chiên khoảng 5 phút cho hạt cơm ráo. Khi hạt cơm đã ráo bạn đập thêm 2 quả trứng, đảo đều tay. Nêm gia vị thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hỗn hợp hải sản vào đảo đều thêm 2 phút. Cuối cùng thêm tiêu xanh, hành lá vào đảo đều và tắt bếp.
Thành phẩm: Cho cơm chiên ra dĩa, rắc thêm chút tiêu. Hạt cơm chín tơi rời, kết hợp cùng rau củ, thịt tôm ngọt, râu mực giòn.
Lưu ý: Việc chần sơ rau củ và ngâm nước đá giúp rau củ chín đều, giữ màu đẹp mà không bị mất độ giòn khi chiên ở nhiệt độ cao. Đây là bí quyết giúp món cơm chiên hải sản có màu sắc hấp dẫn.
Tìm hiểu thêm:
Cơm chiên kim chi hải sản Hàn Quốc
Nguyên liệu
Cơm nguội: 300 gr
Tôm tươi: 6 con (loại to)
Sò điệp: 6 con (loại to)
Vẹm: 6 con
Tỏi: 1/2 củ
Kim chi: 150 gr (cắt nhỏ)
Bột khoai tây: 1 muỗng cà phê
Hành tây: 1/4 củ
Hành lá: 1 cây
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Tương ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
Nước tương: 1 muỗng canh
Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Mè rang: 1/2 muỗng cà phê
Bột wasabi: 1 muỗng canh
Muối/tiêu: 1 ít
Cách nấu
Sơ chế hải sản: Tôm tươi lấy chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Sò điệp tách vỏ lấy ruột. Vẹm bạn luộc qua nước sôi để vỏ mở.
Ướp tôm và sò điệp: Cho tôm tươi, sò điệp vào tô, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê bột khoai tây rồi trộn đều lên.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá, hành tây, tỏi bóc vỏ, đem cắt nhỏ.
Xào tôm, nghêu: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, làm nóng. Cho tôm tươi, sò điệp vào, chiên săn vàng các mặt xong vớt ra để riêng. Cho phần vẹm đã luộc xếp chung vào dĩa.
Chiên cơm: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào một chiếc nồi khác trên bếp, cho hành lá, hành tây, tỏi vào phi thơm vàng. Cho kim chi vào, xào đều tay trong 1 - 2 phút. Cho cơm nguội vào, đảo đều. Thêm một ít nước lọc. Cho 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc vào, trộn đều. Cho tiếp 1 muỗng canh nước tương. Nếm thử và điều chỉnh cho hợp khẩu vị. Cho hải sản vào cơm, xào thêm 1 - 2 phút. Cuối cùng, rưới 1 muỗng cà phê dầu mè và rắc 1/2 muỗng cà phê mè rang vào, trộn đều xong tắt bếp.
Pha nước chấm: Cho vào một muỗng canh bột wasabi và 1/2 muỗng canh nước rồi khuấy đều. Bạn vo tròn viên wasabi lại rồi cho nước tương vào.
Thành phẩm: Món cơm chiên kim chi hải sản có màu sắc hấp dẫn, hải sản tươi ngọt kết hợp cùng cơm chiên mềm và đậm đà.
Mẹo hay: Để hạt cơm tơi và không bị nát, phải dùng lửa thật lớn và đảo cơm liên tục. Kỹ thuật áp chảo hạt cơm (dùng xẻng ép cơm xuống mặt chảo nóng vài giây rồi xới lên) sẽ giúp cơm săn chắc và có mùi khói đặc trưng của cơm chiên nhà hàng.
Tìm hiểu thêm:
Cơm chiên hải sản sốt XO
Nguyên liệu
Cơm nguội: 500 gr (1 tô)
Tôm: 300 gr
Mực: 1 con (khoảng 200 gr)
Cà rốt: 1/2 củ
Lạp xưởng: 1 cây
Trứng gà: 2 quả
Hành lá: 5 nhánh
Hành tây: 1 củ
Sốt XO: 2 muỗng canh
Nước tương: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Muối/hạt nêm/tiêu: 1 ít
Cách nấu
Sơ chế hải sản: Mực rửa sạch, lấy nang, loại bỏ ruột, cắt hạt lựu. Tôm rửa sạch, lột vỏ, lấy chỉ tôm, sau đó cắt đôi hoặc để nguyên.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Lạp xưởng cắt hạt lựu. Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu, trụng qua nước sôi khoảng 2 phút.
Xào các nguyên liệu: Bắc chảo lên bếp mở lửa lớn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, cho lạp xưởng vào chiên khoảng 1 phút. Tiếp đó bạn thêm hải sản vào xào, nêm thêm 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, thêm cà rốt vào đảo đều thêm 2 phút thì tắt bếp, rây qua rây cho ráo nước.
Chiên cơm: Bắc chảo lên bếp mở lửa lớn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây vào xào thơm, đập thêm 2 quả trứng đảo nhẹ và cho cơm vào chiên. Dùng sạn đảo đều và nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh sốt XO, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
Cho hải sản vào: Bạn đảo đều trên lửa lớn thêm 3 phút cho tới khi hạt cơm ráo, thì thêm hải sản vào xào thêm 2 phút rồi tắt bếp. Cho hành lá vào.
Thành phẩm: Cơm chiên hải sản sốt XO với màu sắc bắt mắt, thơm ngon, đậm đà, thịt mực và tôm dai ngon.
Hướng dẫn bảo quản cơm chiên
Cơm chiên hải sản ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi, ngay khi vừa ra khỏi chảo. Hạt cơm lúc này tơi xốp và thơm nhất.
Nếu dùng không hết, đợi cơm nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cơm có thể giữ được tối đa 1 ngày.
Khi ăn, làm nóng lại bằng lò vi sóng. Hoặc ngon nhất là cho cơm vào chảo nóng, không thêm dầu, đảo nhanh tay cho cơm nóng tơi trở lại.
Tìm hiểu thêm:
Mẹo dùng cơm nguội để chiên ngon nhất
Yếu tố tiên quyết cho món cơm chiên hải sản ngon chính là cơm.
- Dùng cơm nguội: Cơm mới nấu còn nóng, chứa nhiều hơi nước, khi chiên sẽ lập tức bị dính bết, nát nhừ.
- Cơm để tủ lạnh là tốt nhất: Cơm nguội để trong ngăn mát tủ lạnh (ít nhất 4-5 tiếng hoặc qua đêm) sẽ giúp hạt cơm se lại, hơi nước bay đi bớt. Hạt cơm lúc này khô, cứng, tơi rời, khi gặp nhiệt độ cao của chảo sẽ săn chắc và tơi xốp, không bị vón cục.
- Độ khô của cơm: Cơm nấu để chiên nên nấu khô hơn bình thường (giảm chút nước khi nấu). Cơm quá dẻo hoặc quá nhão sẽ không thể làm cơm chiên ngon.
- Trộn lòng đỏ trứng sống: Việc trộn lòng đỏ trứng sống vào cơm nguội trước khi chiên không chỉ giúp cơm có màu vàng đẹp mà lớp lòng đỏ còn bao bọc hạt cơm, giúp cơm khó bị dính vào nhau hơn khi chiên.
Món cơm chiên hải sản tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi kỹ thuật và sự hỗ trợ của dụng cụ phù hợp. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những trợ thủ đắc lực, giúp biến món cơm nguội đơn giản thành đĩa cơm chiên hải sản đẳng cấp nhà hàng, mang đến bữa ăn nhanh gọn mà vẫn trọn vẹn hương vị.
Nguồn video: Mon ngon mỗi ngày
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
