Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm mì hải sản tôm mực xá xíu
Sơ chế nguyên liệu
Xương đuôi heo: Rửa xương đuôi heo thật sạch dưới vòi nước. Cho xương vào thau sạch, rắc khoảng 1 muỗng cà phê muối, sau đó đổ nước sôi vào, trụng sơ khoảng 2-3 phút để loại bỏ máu tanh và tạp chất dính trên xương, đảm bảo nước dùng trong và ngọt. Vớt xương ra, rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo.
Tôm: Ngâm tôm với một chút muối, rửa sạch, cắt bỏ đầu tôm. Lột vỏ, dùng tăm hoặc dao rút sạch chỉ đen trên lưng tôm. Rửa sạch lại lần nữa và để ráo.
Mực: Xẻ ngang thân mực, loại bỏ nội tạng. Lột da mực. Rửa sạch mực bằng hỗn hợp rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử mùi tanh. Dùng dao khứa những đường hình ca-rô lên thân mực (không quá sâu) để mực nhanh chín và đẹp mắt hơn. Cho mực đã cắt vào tô, thêm 1 muỗng cà phê đường, bóp cho đến khi mực ra bọt. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
Tôm khô: Rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm.
Củ cải và Củ sắn: Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc to.
Xá xíu: Cắt lát mỏng vừa ăn.
Rau thơm: Ngò rí cắt nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ (chừa lại phần gốc để xào).
Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho xương đuôi heo đã sơ chế vào cùng với 2-3 lít nước và 1 muỗng canh muối. Thêm 70g củ cải trắng, 70g củ sắn cắt khúc to và 1 củ hành tím (đã nướng sơ) vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm trong 1 tiếng. Thường xuyên vớt sạch bọt khi nước sôi để nước dùng trong.
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho 10g hành lá (phần gốc) và tôm khô (đã ngâm) vào phi đến khi tôm khô trong và thơm. Cho tôm khô và hành đã xào vào nồi nước dùng. Nêm thêm nửa muỗng canh hạt nêm và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Nấu nước dùng
Xào hải sản
Bắc chảo lên, cho mực và tôm (một phần đã lột vỏ, một phần giữ nguyên vỏ nếu muốn) cùng hành lá (phần còn lại) vào xào nhanh với lửa lớn đến khi tôm chín hồng và mực săn lại. Để nguội và lột vỏ tôm nếu bạn chọn cách lột sau khi xào.
Xào hải sản
Chuẩn bị tỏi ớt ngâm giấm và tỏi hành phi
Cắt lát mỏng ớt (1 trái) và tỏi (1 củ). Cho ớt và tỏi vào chén nhỏ cùng 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm. Ngâm trong 60 phút để tỏi ớt ra vị chua cay.
Cắt lát mỏng hành tím và băm tỏi. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tím và tỏi băm đến khi giòn và vàng thơm. Vớt hành tỏi phi ra. Chừa lại phần dầu tỏi phi để trộn mì.
Chuẩn bị tỏi ớt ngâm giấm và tỏi hành phi
Hoàn thành
Bắc một nồi nước sôi lớn. Khi nước thật sôi, cho mì tươi vào và trụng trong khoảng 2-3 phút (tùy theo loại mì và hướng dẫn của nhà sản xuất). Vớt mì ra, xả nhanh qua nước lạnh nếu muốn mì dai hơn, sau đó để ráo.
Cho mì đã trụng vào tô, trộn đều với một tí dầu tỏi phi và hành phi. Lần lượt cho mực và tôm, xá xíu lên trên, xếp củ cải trắng, củ sắn, giá đỗ. Chan nước dùng nóng hổi vào tô. Rắc thêm tiêu xay, hành lá cắt nhỏ, ngò rí và một ít hành phi lên trên. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm chanh, ớt, và tỏi ớt ngâm giấm đã chuẩn bị.
Hoàn thành món ăn
Thành phẩm và thưởng thức
Tô mì hải sản tôm mực xá xíu nóng hổi, có màu sắc hài hòa. Sợi mì vàng ươm, nước lèo trong veo, tôm mực đỏ hồng, xá xíu đậm đà, cùng hương thơm của hành ngò và tỏi phi. Món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên từ nước dùng, vị dai giòn của hải sản và sợi mì, vô cùng kích thích vị giác.
Tô mì hải sản tôm mực xá xíu
Mẹo bảo quản
Nước dùng: Có thể nấu nhiều và bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Khi dùng chỉ cần đun sôi lại.
Topping: Tôm, mực đã xào và xá xíu nên được bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát. Khi dùng, hâm nóng lại để giữ độ giòn và thơm ngon.
Mì tươi: Nên trụng đến đâu dùng đến đó. Không nên trụng mì quá sớm vì sẽ bị bở và dính vào nhau.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Việc chọn đúng nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp nước dùng ngọt thanh, hải sản giòn dai và thịt xá xíu đậm đà, không bị khô.
- Tôm: Chọn tôm còn sống hoặc tôm còn tươi. Tôm tươi sẽ có màu sắc tự nhiên, vỏ ngoài sáng, hơi trong. Đầu tôm phải gắn chặt vào thân, không bị lỏng lẻo hay chuyển màu đen. Vỏ tôm cứng cáp, không bị mềm hay bị nhớt. Thân tôm thẳng hoặc cong nhẹ, chắc chắn, không bị ọp ẹp.
- Mực: Chọn mực có màu trắng trong tự nhiên, thân mực phải sáng bóng. Mắt mực phải còn trong và không bị đục hay lồi ra. Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi cao và chắc tay. Mực tươi sẽ có phần thịt dày, không bị mềm nhũn hoặc lõm xuống khi ấn.
- Xương đuôi heo: Chọn xương có màu hồng tươi, không bị tái xanh hoặc có dịch lạ. Dùng tay chạm vào thấy thịt và xương còn săn chắc. Chọn phần đuôi heo có cả thịt và mỡ vừa phải để nước dùng vừa ngọt đậm vừa có chút béo ngậy.
- Xá xíu: Chọn cửa hàng uy tín, miếng xá xíu có màu đỏ cam đẹp mắt, bề mặt bóng mượt, và khi cắt ra có độ mềm vừa phải.
Sau khi hoàn thành các bước chế biến tỉ mỉ, bạn đã có thể thưởng thức thành quả là tô mì hải sản tôm mực xá xíu nóng hổi, đậm đà hương vị. Đặc biệt, với sự hỗ trợ của các thiết bị nhà bếp hiện đại của BlueStone, việc bếp núc của bạn sẽ trở nên dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn bao giờ hết.
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
