Gỏi nấm tuyết tôm thịt dưa leo bắp cải
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm gỏi nấm tuyết tôm thịt
Sơ chế nguyên liệu
Nấm tuyết: Ngâm nấm tuyết trong nước nóng cho nở mềm. Sau đó, thái mỏng, trụng nhanh qua nước sôi để làm sạch hoàn toàn rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Thịt: Rửa sạch, dùng muối chà xát 2-3 phút để khử mùi tanh, rửa lại với nước.
Tôm: Cắt bỏ râu, rút chỉ tôm, rửa sạch.
Mực: Rửa sạch, loại bỏ ruột, răng, xương sống và lột da. Dùng rượu trắng pha loãng với nước chà xát khoảng 3 phút để khử mùi tanh, rửa lại. Cắt mực thành khoanh vừa ăn.
Cà rốt: Gọt vỏ, cắt sợi dài. Cho cà rốt vào tô ngâm với nước lọc pha 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm ăn để giúp cà rốt giữ độ giòn và giảm vị hăng.
Dưa leo: Rửa sạch, cắt đôi, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn.
Hành tây: Bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ngâm hành tây trong chén nước lọc pha 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh giấm ăn để giúp hành tây giòn hơn và giảm vị hăng nồng.
Bắp cải tím: Bào mỏng, rửa sạch, để ráo.
Rau răm: Nhặt lấy lá, rửa sạch, cắt nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Luộc hải sản và thịt
Cho 1 lít nước vào nồi, đun sôi với lửa vừa. Thả 2 củ hành tím và 3 lát gừng vào nồi nước sôi để khử mùi tanh của thịt và hải sản.
Cho thịt, tôm, mực vào luộc. Tôm và mực chín nhanh nên sau 10 phút, bạn vớt ra trước. Luộc thịt thêm khoảng 5 phút nữa cho chín hẳn rồi vớt ra, để nguội.
Tôm nguội thì bóc vỏ. Thịt nguội thì thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Luộc hải sản và thịt
Pha nước trộn gỏi
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa. Cho 10 muỗng canh nước mắm và 4 muỗng canh đường vào. Khuấy nhẹ khoảng 3-4 phút cho đường tan hết và hỗn hợp nước mắm hơi sánh lại thì tắt bếp, để nguội.
Khi nước mắm đã nguội, cho ra tô, thêm 1 muỗng canh ớt băm và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào, trộn đều. Bạn có thể gia giảm ớt và chanh tùy theo khẩu vị cay và chua mong muốn.
Pha nước trộn gỏi
Trộn gỏi
Cho tôm, mực, thịt đã thái vào tô. Vớt hành tây đã ngâm ra, cho một nửa vào tô này. Chan 3 muỗng canh nước mắm đã pha vào, trộn đều và để ướp trong 10 phút. Vớt cà rốt đã ngâm ra cho vào một tô lớn. Thêm dưa leo, bắp cải tím, nấm tuyết và phần hành tây còn lại. Cho luôn phần tôm, mực, thịt đã ướp vào.
Tiếp tục cho thêm 4 muỗng canh nước mắm, cho rau răm cắt nhỏ, thêm 2 muỗng canh tỏi phi vào rồi trộn đều lần nữa là hoàn thành.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Gỏi nấm tuyết tôm thịt dưa leo bắp cải có màu sắc hấp dẫn, hoà quyện giữa tôm, thịt, cà rốt, nấm tuyết, dưa leo và bắp cải. Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của nấm tuyết, mực, vị ngọt dai của tôm, thịt, hòa quyện với nước trộn đậm đà, chua cay mặn ngọt cực kỳ hấp dẫn.
Món gỏi này ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn. Bạn có thể bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã dập và một ít tỏi phi lên trên để tăng thêm hương vị và độ giòn. Thưởng thức gỏi kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng là tuyệt vời nhất.
Gỏi nấm tuyết tôm thịt dưa leo bắp cải
Gỏi nấm tuyết tôm thịt ngó sen
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm gỏi nấm tuyết tôm thịt ngó sen
Sơ chế nguyên liệu
Tôm: Tôm rửa sạch. Cho vào chảo, thêm một chút muối và rượu trắng rồi rang tôm giúp tôm săn chắc và khử mùi tanh hiệu quả. Khi tôm chín, cắt bỏ đầu, lột vỏ, giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt.
Lỗ tai heo và thịt ba rọi: Lỗ tai heo rửa sạch với nước muối để loại bỏ tạp chất. Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm gừng và hành tím cắt lát vào cùng một chút muối và đầu hành trắng. Cho ba rọi và lỗ tai heo vào luộc chín. Sau khi vớt ra, cho lỗ tai heo vào tô nước đá lạnh ngay lập tức để lỗ tai heo giữ được độ giòn. Thịt ba rọi và lỗ tai heo nguội thì cắt lát mỏng vừa ăn.
Ngó sen: Chẻ đôi, rửa sạch, ngâm trong nước có pha nước cốt chanh để ngó sen trắng, giòn, không bị thâm. Vớt ra để ráo.
Nấm tuyết: Ngâm trong nước ấm cho nở mềm hoàn toàn, vớt ra để ráo, xé miếng vừa ăn.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng. Cho vào tô, thêm chút đường vào trộn.
Hành tây: Cắt lát mỏng, ngâm vào tô nước có pha chút giấm và đường để bớt vị hăng.
Rau thơm: Rau răm, rau cần tàu rửa sạch, cắt mỏng.
Sơ chế nguyên liệu
Pha nước trộn gỏi
Cho vào chén 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tỏi phi, 1 muỗng canh nước mắm, và 5 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho tan hoàn toàn các gia vị.
Pha nước trộn gỏi
Trộn gỏi
Cho lỗ tai heo và ba rọi vào tô, rưới 1 muỗng nước trộn gỏi vào trộn đều. Sau khi thịt ngấm sơ, cho tôm vào trộn chung. Sau khoảng 15 phút, vớt hành tây đã ngâm ra, cho vào trộn cùng thịt và tôm.
Cho lần lượt rau răm, rau cần tàu, ngó sen, nấm tuyết, và cà rốt đã chắt bỏ nước vào. Rưới hết phần nước trộn gỏi còn lại vào. Thêm 1 muỗng canh hành phi và 50g đậu phộng rang. Trộn đều nhẹ nhàng và nhanh tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau mà không bị nát hoặc ra nước.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Món gỏi này nên được thưởng thức ngay sau khi trộn để đảm bảo độ giòn và tươi ngon nhất. Bạn có thể bày gỏi ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt và rắc một chút đậu phộng còn lại. Gỏi ngó sen tôm thịt là món khai vị tuyệt vời hoặc dùng kèm với cơm, bún, hoặc bánh phồng tôm.
Gỏi nấm tuyết tôm thịt ngó sen
Mẹo bảo quản
Để bảo quản các món gỏi tươi ngon, giòn lâu và không bị ra nước, nguyên tắc quan trọng nhất là luôn tách riêng các thành phần và chỉ trộn gỏi ngay trước khi thưởng thức.
Đảm bảo các nguyên liệu như tôm, thịt, mực, lỗ tai heo sau khi luộc đã nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (tối đa 1 ngày).
Phần nước trộn gỏi có thể cho vào chai thủy tinh hoặc hũ kín và giữ trong ngăn mát, có thể sử dụng được từ 3 đến 4 ngày.
Đối với các loại rau củ như cà rốt, dưa leo, bắp cải tím, ngó sen, hành tây, nấm tuyết, phải vắt hoặc chắt thật ráo nước sau khi sơ chế và ngâm giấm đường trước khi cho vào hộp kín cất trong tủ lạnh (tối đa 1 ngày).
Sau khi trộn, cần ăn luôn, không để quá lâu vì rau củ sẽ bị mềm, úng và ra nước, làm hỏng hương vị của món ăn. Do đó, hãy trộn tất cả các nguyên liệu với nước trộn gỏi chỉ 5 đến 10 phút trước khi dùng để món ăn giữ được độ tươi giòn hoàn hảo nhất.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để có được món gỏi giòn ngon, màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà, bạn cần chú trọng đến độ tươi và chất lượng của từng nguyên liệu.
- Tôm tươi: Nên chọn tôm còn sống hoặc tôm tươi có vỏ sáng, còn nguyên đầu, không bị rụng. Thân tôm thẳng hoặc hơi cong nhẹ, thớ thịt săn chắc, không có mùi tanh nồng hoặc nhớt.
- Thịt ba chỉ/thịt đùi: Chọn miếng thịt có màu hồng tươi tự nhiên, lớp mỡ trắng sáng. Dùng tay ấn vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị chảy nhớt hay có mùi lạ.
- Lỗ tai heo: Chọn lỗ tai có màu trắng hồng, sờ vào thấy săn chắc, đàn hồi tốt. Phần da bên ngoài không có vết thâm tím hay đốm đen bất thường.
- Mực: Chọn mực còn tươi, da mực sáng bóng, màu trắng trong (đối với mực ống/mực lá). Màng da bên ngoài còn nguyên, không bị rách nát. Mắt mực trong, không bị đục.
- Ngó sen: Chọn ngó sen có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, không chọn loại quá trắng vì có thể đã bị ngâm hóa chất.
- Nấm tuyết: Chọn nấm khô có màu trắng hoặc vàng nhạt, không có đốm đen hoặc vết mốc.
- Dưa leo: Chọn quả dưa thẳng, vỏ ngoài có màu xanh đậm, đều màu, còn lớp phấn mỏng bên ngoài. Cầm thấy nặng tay, cứng cáp, không bị mềm hoặc bị dập.
- Cà rốt: Chọn củ có màu cam tươi sáng, vỏ ngoài trơn láng, không bị héo hoặc nứt.
Vậy là bạn đã hoàn thành 2 món gỏi tôm thịt nấm tuyết vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng. Để việc chuẩn bị nguyên liệu trở nên nhanh chóng, dễ dàng và chuẩn xác hơn, đừng quên sử dụng những thiết bị nhà bếp chất lượng. BlueStone tự hào đồng hành cùng gian bếp Việt, mang đến các sản phẩm gia dụng cao cấp, bền bỉ, giúp bạn chinh phục mọi món ăn ngon.
Nguồn video: Bếp của Ngoại - Grandma's Kitchen, Kim Mai - gia đình nhỏ
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
