Mì xào hải sản là món ăn giao thoa ẩm thực Á Âu quen thuộc, được yêu thích nhờ hương vị đậm đà và sự tiện lợi. Đây là giải pháp hoàn hảo cho những bữa ăn cần nhanh gọn nhưng vẫn phải đủ chất. Sợi mì trứng vàng ươm, dai mềm, quyện trong nước sốt mặn ngọt, kết hợp với vị ngọt tươi của tôm, mực và độ giòn thanh của rau củ, tạo nên món ăn hấp dẫn từ hình thức đến hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món mì xào hải sản ngon phụ thuộc vào độ tươi của hải sản và chất lượng của sợi mì.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Loại chảo lớn, chống dính, sâu lòng)
- Nồi
- Bếp điện từ
Sơ chế hải sản, rau củ và trụng mì
Công đoạn sơ chế nhanh gọn nhưng đòi hỏi xử lý đúng cách, đặc biệt là phần trụng mì, để có món mì xào hải sản hoàn hảo.
1. Sơ chế hải sản và rau củ:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn.
- Ướp chung tôm và mực với chút hạt nêm, tiêu xay và hành tím băm.
- Cải thìa rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, chẻ đôi nếu thân quá to. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa. Hành tây lột vỏ, thái múi cau.
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái lát. Tỏi băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc.
2. Trụng mì:
- Đun sôi nồi nước lớn. Khi nước sôi bùng, cho vắt mì khô vào luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì (thường khoảng 3-5 phút). Không nên luộc mì quá chín, chỉ cần luộc đến khi sợi mì mềm, còn giữ độ dai .
- Mì vừa chín tới, lập tức vớt ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh. Dùng đũa xới nhẹ cho mì nguội hẳn, việc này giúp rửa trôi lớp bột thừa và làm sợi mì săn lại.
- Để mì ra rổ cho thật ráo nước. Cho mì vào thau, thêm 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu phi tỏi), dùng đũa xóc đều. Lớp dầu này sẽ tạo màng ngăn, giúp sợi mì tơi bóng, tuyệt đối không dính vào nhau khi xào.
Lưu ý: Công đoạn xả nước lạnh và trộn dầu ngay sau khi trụng mì là bắt buộc. Đây là bí quyết quan trọng nhất để sợi mì không bị vón cục hay nát nhừ khi cho vào chảo xào.
Pha sốt và xào mì hải sản
Món mì xào hải sản ngon cần được xào trên lửa lớn, thao tác nhanh để giữ trọn vị ngọt và độ giòn của nguyên liệu.
1. Xào riêng hải sản và rau củ:
- Bắc chảo lớn lên bếp, để lửa ở mức cao nhất. Cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng già, phi thơm tỏi băm.
- Cho phần hải sản đã ướp vào, xào thật nhanh tay. Khi tôm chuyển màu cam, mực săn lại (khoảng 1-2 phút) thì trút ngay ra đĩa, để riêng.
- Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu. Cho cà rốt, nấm hương vào xào trước khoảng 1 phút. Tiếp theo, cho hành tây và cải thìa vào, xào nhanh tay trên lửa lớn cho rau củ chín tái, giữ được độ giòn và màu xanh mướt.
2. Pha sốt xào:
- Trong chén nhỏ, trộn đều: 3 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 3 muỗng canh nước lọc.
- Khuấy tan hỗn hợp. Nếu muốn sốt sệt, hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp vào hỗn hợp này.
3. Hoàn thiện món mì xào:
- Khi rau củ vừa chín tới, cho phần mì đã xử lý vào chảo. Rưới đều hỗn hợp nước sốt đã pha lên trên. Dùng 2 đôi đũa xới và đảo thật nhanh tay (không dùng xẻng) cho mì tơi ra, ngấm đều gia vị và nóng lên.
- Khi mì đã thấm sốt (khoảng 2-3 phút), cho toàn bộ phần hải sản đã xào tái trở lại chảo. Cho hành lá cắt khúc vào, đảo nhanh tay lần cuối trong 30 giây rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Luôn xào riêng từng thành phần. Hải sản và rau củ cần xào trên lửa lớn để chín nhanh, giữ nước ngọt và độ giòn. Chỉ cho mì vào cuối cùng và đảo nhanh với sốt.
Thành phẩm và thưởng thức
Trút ngay đĩa mì xào hải sản ra đĩa lớn. Món ăn hoàn thành bốc khói thơm lừng, màu sắc vô cùng bắt mắt. Sợi mì vàng óng, tơi rời, bóng bẩy, không hề dính bết. Màu cam đỏ của tôm, cà rốt, màu trắng của mực, hành tây, màu xanh mướt của rau cải tạo nên tổng thể hài hòa.
Khi ăn, cảm nhận sợi mì dai mềm vừa phải, thấm đẫm vị sốt đậm đà. Thịt tôm giòn ngọt, mực dai sần sật, rau củ chín tới vẫn giữ được độ giòn thanh. Rắc thêm chút tiêu xay, món ăn càng thêm dậy vị. Đây là bữa ăn nhanh gọn nhưng vô cùng chất lượng, đủ sức làm hài lòng cả gia đình.
Hướng dẫn bảo quản mì xào
Mì xào hải sản ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ngay sau khi chế biến. Mì để nguội sẽ kém ngon và sợi mì có thể cứng lại.
Nếu dùng không hết, đợi món ăn nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng. Hoặc cho vào chảo chống dính, thêm vào chảo vài muỗng canh nước lọc và xào nhanh lại cho mì mềm và nóng.
Mẹo chọn mì làm món mì xàxào
Để món mì xào hải sản luôn thành công, khâu chọn mì và kỹ thuật xào là quan trọng nhất.
Chọn hải sản tươi
- Tôm: Vỏ trong, đầu dính chặt, thân cong tự nhiên, thịt chắc và đàn hồi.
- Mực: Thịt trắng, không nhớt, mắt trong, da sáng bóng. Khi ấn vào thân mực có độ đàn hồi.
- Ngao, sò, mực ống hoặc bạch tuộc: Vỏ hoặc da còn tươi, không có mùi tanh nặng.
Chọn mì phù hợp
- Mì trứng tươi: sợi vàng, thơm nhẹ mùi trứng, xào lên dai mềm, thấm vị tốt.
- Mì khô hoặc mì gói: nên chọn loại không tẩm sẵn gia vị, sợi nhỏ vừa, có độ đàn hồi.
- Mì Udon hoặc mì ống: phù hợp nếu bạn muốn biến tấu kiểu Nhật hoặc kiểu Âu.
Rau củ đi kèm
- Nên chọn các loại rau có độ giòn và màu sắc tươi để món ăn hấp dẫn hơn:
- Cà rốt, hành tây, ớt chuông, bắp non, nấm, cần tây hoặc cải thìa.
- Xào rau trước, sau đó mới cho hải sản và mì vào để rau giữ được độ giòn.
Món mì xào hải sản tơi ngon, đậm vị chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn bận rộn. Một chiếc chảo chống dính sâu lòng cao cấp hay bếp điện từ công suất mạnh mẽ từ BlueStone sẽ giúp món mì xào của gia đình bạn luôn đạt đến độ hoàn hảo. Hãy để BlueStone đồng hành cùng gia đình trong từng bữa ăn ngon.
Nguồn video: Cơn ngon mẹ nấu
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
