Nếu bạn không muốn tốn quá nhiều thời gian nhưng vẫn cần món ăn đủ sắc, hương, vị, thì mực xào ớt chuông là lựa chọn không thể tuyệt vời hơn. Vị giòn sần sật của mực tươi, quyện với độ giòn ngọt, hăng nhẹ đặc trưng của ớt chuông trong nước sốt đậm đà, ăn cùng cơm nóng thì không gì sánh bằng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sự tươi ngon của mực và độ giòn của ớt chuông là linh hồn của món ăn này. Tìm được nguyên liệu tươi sống là điều vô cùng thuận lợi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế mực và rau củ
Khâu sơ chế đúng cách sẽ quyết định 90% sự thành công của món mực xào ớt chuông, giúp mực giòn, không tanh và không ra nước khi xào.
1. Sơ chế mực:
- Mực ống mua về làm sạch, rút đầu, bỏ túi mực và xương sống. Lột sạch lớp da bên ngoài để mực có màu trắng đẹp. Rửa sạch mực với chút gừng giã nát và rượu trắng (nếu có) để khử mùi tanh triệt để, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Dùng dao khía nhẹ các đường chéo (khía vảy rồng) bên trong thân mực. Việc này không chỉ giúp mực trông đẹp mắt khi chín mà còn giúp mực thấm gia vị tốt hơn và dễ chín nhanh hơn. Thái mực thành những miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn.
2. Trụng sơ mực:
- Chuẩn bị sẵn thau nước đá lạnh lớn.
- Đun sôi nồi nước, thêm vào vài lát gừng đập dập. Khi nước sôi bùng lên, cho toàn bộ phần mực đã thái vào trụng nhanh trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Mực vừa săn lại và các đường khía nở ra là lập tức vớt ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh. Ngâm mực trong nước đá khoảng 5 phút rồi vớt ra rổ, để thật ráo nước.
3. Sơ chế rau củ:
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ cuống và hạt, thái miếng vuông vừa ăn tương đương với miếng mực.
- Hành tây lột vỏ, thái múi cau hoặc thái vuông.
- Cần tây rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Tỏi, hành tím, gừng lột vỏ, băm nhuyễn.
4. Pha sốt xào:
- Cho vào chén tất cả gia vị pha sốt: dầu hào, nước tương, đường, hạt nêm, tiêu.
- Nếu muốn nước sốt sánh nhẹ, pha thêm nửa muỗng cà phê bột bắp với chút nước rồi cho vào hỗn hợp. Khuấy đều cho hỗn hợp tan.
Lưu ý: Việc trụng sơ mực trong nước sôi có gừng và sốc nhiệt ngay bằng nước đá là bí quyết tuyệt đối để mực giòn sần sật, không bị ra nước và khử tanh hiệu quả.
Thực hiện món mực xào ớt chuông
Quá trình xào món mực xào ớt chuông đòi hỏi lửa phải thật lớn và thao tác phải vô cùng nhanh gọn.
- Bắc chảo lên bếp, vặn lửa ở mức lớn nhất. Đợi chảo thật nóng già, cho dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho tỏi, hành tím và gừng băm vào phi thơm vàng.
- Cho toàn bộ ớt chuông và hành tây vào chảo. Đảo thật nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 1-2 phút. Ớt chuông và hành tây cần chín tái, giữ được độ giòn và màu sắc rực rỡ, không bị mềm nhũn.
- Tiếp theo, cho phần mực đã trụng sơ và để ráo nước vào chảo. Vẫn giữ lửa lớn nhất, đảo nhanh tay thêm khoảng 1 phút nữa.
- Rưới đều phần nước sốt đã pha sẵn vào chảo. Đảo đều cho sốt bám vào mực và rau củ, hỗn hợp sốt sẽ nhanh chóng sánh lại.
- Cuối cùng, cho cần tây cắt khúc vào, rắc thêm chút tiêu xay và vài giọt dầu mè (tùy chọn) để tăng hương thơm. Đảo thêm vài lần rồi tắt bếp ngay lập tức.
Mẹo hay: Toàn bộ quá trình xào phải diễn ra trên ngọn lửa lớn nhất và thao tác phải thật nhanh. Đây là chìa khóa để món mực xào ớt chuông giữ được độ giòn của rau củ và mực không bị dai.
Thành phẩm và thưởng thức
Trút món mực xào ớt chuông ra đĩa lớn ngay khi vừa tắt bếp. Món ăn hoàn thành bốc khói nghi ngút, tỏa hương thơm lừng của tỏi gừng và dầu mè. Đĩa mực xào là sự hội tụ rực rỡ của sắc màu: trắng, đỏ, vàng, xanh, cam... vô cùng bắt mắt, lớp sốt áo bóng mượt, óng ả.
Cắn thử miếng mực, cảm nhận ngay độ giòn sần sật, tươi ngọt chứ không hề bị dai. Ớt chuông và hành tây chín tới, vẫn giữ được độ giòn, vị ngọt hăng nhẹ đặc trưng, không bị mềm nhũn. Nước sốt đậm đà, mặn ngọt hài hòa, bám đều vào từng nguyên liệu.
Món ăn này dùng kèm cơm trắng nóng hổi là "hết sảy". Vị đậm đà của món xào quyện với hạt cơm dẻo thơm, tạo nên bữa ăn tối thứ Bảy tại Ninh Hòa thật nhanh gọn, đủ chất và ngon miệng.
Hướng dẫn bảo quản mực xào
Mực xào ớt chuông là món ăn ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc vừa nấu xong, lúc mực và rau củ còn giữ được độ giòn hoàn hảo.
Nếu dùng không hết, cần để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được trong 1 ngày.
Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào nhanh lại trên chảo nóng. Tuy nhiên, độ giòn của mực và rau củ sẽ giảm đi đáng kể so với lúc mới nấu.
Mẹo chọn mực tươi ngon cho món xào
Để món mực xào ớt chuông thành công, việc chọn được mực tươi là yếu tố không thể thiếu, nhất là khi có lợi thế ở vùng biển Ninh Hòa.
- Chọn mực ống: Món xào này dùng mực ống là ngon nhất vì thịt dày, giòn.
- Quan sát màu sắc: Mực tươi có lớp da sáng óng ánh, màu sắc rõ nét (thân mực trắng trong hoặc hơi hồng, da mực còn nguyên vẹn). Tránh xa những con mực đã chuyển sang màu trắng đục, ngà vàng hoặc tím tái.
- Kiểm tra mắt mực: Mắt mực tươi phải trong veo, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Mực ươn mắt sẽ bị đục và mờ.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao, thân mực săn chắc, lập tức trở lại trạng thái ban đầu. Mực ôi khi ấn vào sẽ bị lõm, mềm nhũn.
- Ngửi mùi: Mực tươi chỉ có mùi tanh đặc trưng của biển, không có mùi hôi ươn khó chịu.
Món mực xào ớt chuông giòn ngon, không ra nước, lại đầy màu sắc chắc chắn sẽ trở thành món ăn "tủ" của gia đình. Chỉ cần vài phút thao tác nhanh gọn trên chảo nóng là có ngay món ăn hấp dẫn, và những chiếc bếp điện từ cao cấp của BlueStone sẽ là trợ thủ không thể thiếu. Hãy ghé thăm và trang bị cho căn bếp của mình những sản phẩm chất lượng, để mỗi bữa ăn đều là trải nghiệm nấu nướng tuyệt vời.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
