Làm pizza tại nhà nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng thực chất không hề phức tạp. Món pizza hải sản phô mai tự làm cho phép điều chỉnh lượng nhân theo ý thích, đảm bảo vệ sinh và mang đến hương vị bùng nổ, khi chiếc bánh nóng hổi vừa ra khỏi lò, phô mai kéo sợi thơm lừng, đế bánh giòn rụm bên ngoài, mềm xốp bên trong.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món pizza hải sản phô mai gồm hai phần chính: phần đế bánh và phần nhân (topping).
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế hải sản và làm sốt cà chua
Khâu chuẩn bị nhân và sốt quyết định hương vị đặc trưng của chiếc pizza hải sản phô mai.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch. Cắt hạt lựu hoặc để nguyên con nếu tôm nhỏ.
- Mực làm sạch, lột da, thái khoanh tròn hoặc hạt lựu.
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ô liu vào phi thơm tỏi băm. Cho tôm và mực vào xào thật nhanh tay trên lửa lớn. Tôm mực vừa săn lại, chín tái là tắt bếp ngay. Việc xào sơ này giúp hải sản không ra nước khi nướng bánh.
2. Sơ chế rau củ:
- Ớt chuông, hành tây, dứa: Rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ vừa ăn.
3. Làm sốt cà chua phết pizza (Pizza Sauce):
- Cà chua khía nhẹ hình chữ thập ở đuôi, trụng qua nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra ngâm vào nước lạnh, lột vỏ. Bỏ hạt, băm nhuyễn thịt cà chua.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu vào phi thơm tỏi và hành tây băm. Khi hành tỏi thơm, cho cà chua băm vào xào.
- Thêm tương cà, chút đường, muối, tiêu, và lá oregano khô (nếu có). Đảo đều, nấu ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành sốt. Nếm lại cho vừa vị chua ngọt đậm đà.
Lưu ý: Hải sản phải được xào sơ và để thật ráo nước trước khi xếp lên bánh. Nếu để hải sản sống, chúng sẽ ra nước làm ướt đế bánh. Sốt cà chua phải đặc sệt, không được lỏng.
Nhào bột và ủ đế bánh
Phần đế bánh quyết định độ xốp mềm của pizza. Nếu không có thời gian, việc dùng đế bánh mua sẵn cũng là lựa chọn tiện lợi.
1. Kích hoạt men (nếu dùng men khô):
Cho men nở, đường vào bát nước ấm 180ml, khuấy nhẹ. Để yên 10 phút, nếu men nổi lên như gạch cua là men hoạt động tốt.
2. Nhào bột:
- Cho bột mì và muối vào thau lớn, tạo giếng ở giữa. Đổ từ từ hỗn hợp men nở và dầu ô liu vào giếng.
- Dùng tay trộn đều và bắt đầu nhào bột. Nhào trên mặt phẳng có rắc bột áo. Nhào liên tục trong 10-15 phút (hoặc dùng máy 7-10 phút) cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, đàn hồi, không dính tay.
3. Ủ bột:
- Quét lớp dầu ô liu mỏng quanh thau, cho khối bột vào, lật trở để dầu áo đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau.
- Ủ bột ở nơi ấm áp trong 1-1.5 tiếng, hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
4. Tạo hình đế bánh:
- Sau khi bột nở, lấy ra nhào sơ lại vài lần để đẩy hết khí ra ngoài. Chia bột làm hai phần bằng nhau.
- Rắc bột áo ra mặt phẳng, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình tròn, dày khoảng 0.5 cm. Tạo viền bánh dày hơn bên ngoài. Dùng nĩa xăm đều lên mặt đế bánh (chừa phần viền) để bánh không bị phồng lên khi nướng.
Mẹo hay: Nếu không có thời gian, có thể mua đế pizza làm sẵn tại các siêu thị hoặc tiệm bánh. Chỉ cần rã đông đế bánh 30 phút trước khi xếp nhân là được.
Xếp nhân và nướng pizza hải sản phô mai
Đây là công đoạn thú vị nhất, quyết định hình thức của chiếc pizza hải sản phô mai.
1. Làm nóng lò nướng:
Đây là bước cực kỳ quan trọng. Phải làm nóng lò nướng ở nhiệt độ thật cao, 220-230 độ C, trong ít nhất 15 phút trước khi nướng. Lò phải thật nóng thì đế bánh mới giòn và phin
2. Xếp nhân (topping):
- Đặt đế bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến.
- Phết đều lớp sốt cà chua lên mặt đế bánh, chừa lại phần viền.
- Rắc lớp phô mai Mozzarella mỏng đầu tiên. Lớp phô mai lót này giúp nhân bám vào đế bánh.
- Rải đều hải sản (tôm, mực) đã xào sơ.
- Tiếp tục rải đều ớt chuông, hành tây, dứa.
- Phủ lớp phô mai Mozzarella cuối cùng lên trên cùng. Lượng phô mai càng nhiều, bánh càng béo ngậy và kéo sợi hấp dẫn. Rắc chút lá Oregano khô lên mặt phô mai.
3. Nướng bánh:
- Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng. Nướng ở 220 độ C trong 10-12 phút.
- Nướng đến khi viền bánh chuyển màu vàng giòn, phô mai tan chảy hoàn toàn và xém vàng nhẹ trên bề mặt là bánh chín.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nhân, đặc biệt là các loại rau củ nhiều nước, vì sẽ làm ướt và mềm đế bánh. Phải đảm bảo lò nướng thật nóng trước khi đưa bánh vào.
Thành phẩm và thưởng thức
Lấy chiếc pizza hải sản phô mai ra khỏi lò, mùi thơm lừng của phô mai nướng, của hải sản và lá Oregano lan tỏa khắp căn bếp. Chiếc bánh có màu sắc rực rỡ, viền bánh vàng giòn, phô mai tan chảy óng ả.
Dùng dao cắt bánh chuyên dụng cắt pizza thành 6 hoặc 8 miếng. Khi nhấc miếng bánh lên, phô mai kéo sợi dài vô cùng hấp dẫn. Cắn miếng bánh nóng hổi, cảm nhận đế bánh bên ngoài giòn rụm, bên trong xốp mềm. Vị ngọt tươi của tôm mực (đặc sản Ninh Hòa) quyện hoàn hảo với vị béo ngậy của phô mai, vị chua ngọt đậm đà của sốt cà chua, cân bằng lại bởi vị hăng nhẹ của ớt chuông và hành tây.
Thưởng thức pizza cùng chút tương ớt, tương cà, đây chắc chắn là bữa tối thứ Bảy "sang chảnh" mà vô cùng ấm cúng.
Hướng dẫn bảo quản pizza
Pizza ngon nhất khi ăn nóng. Nếu dùng không hết, để pizza nguội hoàn toàn. Xếp các miếng pizza vào hộp kín, có thể lót giấy nến giữa các miếng để không bị dính. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2 ngày, hoặc ngăn đông được 1 tháng.
Khi ăn, làm nóng lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5-7 phút. Không nên dùng lò vi sóng vì sẽ làm đế bánh bị ỉu và dai.
Mẹo chọn hải sản và phô mai ngon cho pizza
Chất lượng của chiếc pizza hải sản phô mai phụ thuộc lớn vào topping.
- Chọn hải sản: Lợi thế ở Ninh Hòa là hải sản luôn tươi. Tôm phải còn búng, vỏ cứng trong. Mực phải có mắt sáng, da óng ánh, thịt săn chắc. Hải sản tươi sẽ đảm bảo món pizza có vị ngọt tự nhiên, không bị tanh.
- Chọn phô mai: Phải dùng phô mai Mozzarella (loại chuyên dùng cho pizza) thì mới có độ tan chảy và kéo sợi đẹp mắt. Không nên dùng phô mai Con Bò Cười hay phô mai Cheddar, vì chúng có kết cấu và độ nóng chảy khác, không phù hợp để làm mặt bánh.
Việc tự tay làm pizza hải sản phô mai tại nhà tuy có nhiều công đoạn, nhưng niềm vui khi thấy cả gia đình hào hứng thưởng thức chiếc bánh nóng hổi do chính mình làm ra là phần thưởng vô giá.nTại BlueStone, các dòng lò nướng điện đa năng, dung tích lớn sẽ giúp chiếc pizza của gia đình chín đều hoàn hảo, đế giòn rụm và phô mai vàng ươm. Hãy để BlueStone thắp lửa đam mê ẩm thực ngay tại gian bếp của gia đình.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
