Làm nên chiếc bánh xèo hải sản ngon không khó, nhưng để đạt được vỏ bánh mỏng tang, vàng ươm, giòn rụm, đòi hỏi người đổ bánh phải nắm vững vài bí quyết. Bài viết này sẽ chia sẻ toàn bộ công thức pha bột đỉnh cao và kỹ thuật đổ bánh chuẩn xác, giúp bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sự thành công của món bánh xèo hải sản phụ thuộc lớn vào chất lượng bột và độ tươi của hải sản.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế hải sản và pha bột bánh xèo
Đây là hai công đoạn nền tảng quan trọng nhất. Bột phải có tỉ lệ chuẩn để giòn, hải sản phải được sơ chế kỹ để không bị tanh.
1. Sơ chế hải sản và nhân:
- Tôm rửa sạch, cắt râu, lột vỏ (có thể chừa lại đuôi cho đẹp mắt), rút chỉ đen trên lưng. Ướp tôm với chút hạt nêm và tiêu.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn. Ướp mực tương tự như tôm.
- Thịt ba chỉ (nếu dùng) rửa sạch, thái lát thật mỏng, ướp với chút nước mắm.
- Giá đỗ rửa sạch, để thật ráo nước. Hành tây lột vỏ, thái sợi mỏng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
2. Pha bột bánh xèo:
- Cho vào thau lớn bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ, nửa muỗng cà phê muối. Trộn đều hỗn hợp bột khô.
- Đổ từ từ lon bia (hoặc nước soda) và nước cốt dừa vào thau bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay bằng phới lồng cho bột tan hết, không bị vón cục. Bia chính là bí quyết giúp vỏ bánh có độ giòn xốp và tạo rễ tre đẹp mắt.
- Thêm nước lọc vào từ từ, khuấy đến khi hỗn hợp bột có độ lỏng vừa phải (tương tự như sữa tươi không đường, bột chảy thành dòng mỏng). Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào khuấy đều.
- Để thau bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi đổ bánh. Việc này giúp bột nở đều, bánh sẽ giòn ngon hơn.
Lưu ý: Bí quyết để vỏ bánh giòn tan và có rễ tre đẹp mắt là sửn dụng bia hoặc nước soda lạnh. Lượng nước cốt dừa vừa phải sẽ tạo độ béo ngậy nhưng không làm bánh bị ỉu. Bột càng lỏng thì vỏ bánh càng mỏng.
Đổ bánh xèo hải sản và pha nước chấm
Công đoạn đổ bánh là màn trình diễn âm thanh và hương thơm hấp dẫn nhất, đòi hỏi sự nhanh tay và chảo phải thật nóng.
1. Pha nước chấm:
- Nước chấm là linh hồn của món bánh xèo hải sản. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 4-5 muỗng canh nước lọc ấm.
- Khuấy tan đường hoàn toàn rồi mới cho chanh và nước mắm vào. Tỏi và ớt băm thật nhuyễn, cho vào sau cùng để nổi lên trên mặt đẹp mắt. Có thể bào thêm sợi cà rốt, củ cải trắng ngâm chua vào cho hấp dẫn.
2. Đổ bánh xèo:
- Bắc chảo chống dính lên bếp, để lửa thật lớn cho chảo nóng già (bốc khói). Cho vào chảo chút dầu ăn, láng đều mặt chảo.
- Khi dầu nóng, cho vào chảo vài lát hành tây, thịt ba chỉ (nếu có), xào cho thịt săn lại. Tiếp theo cho tôm và mực vào, đảo nhanh tay cho hải sản chín tái.
- Múc muôi bột đã pha, rưới nhanh tay vòng quanh mép chảo trước rồi mới rưới vào lòng chảo. Nghiêng chảo láng đều để bột tạo thành lớp vỏ thật mỏng. Tiếng "xèo" lớn vang lên là đạt chuẩn.
- Rắc giá đỗ vào giữa bánh. Đậy nắp vung lại trong khoảng 1-2 phút cho giá đỗ chín và bánh chín hơi.
- Mở nắp, rưới thêm dầu ăn vòng quanh viền bánh. Hạ lửa xuống mức vừa, tiếp tục chiên cho đến khi viền bánh vàng giòn, róc khỏi chảo. Khi bánh đã giòn như ý, dùng xẻng gập đôi bánh lại. Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Tiếp tục lặp lại quy trình cho đến hết bột.
Mẹo hay: Chảo phải luôn thật nóng trước mỗi lần đổ bánh. Nếu chảo không đủ nóng, bánh sẽ bị dày, dính chảo và ỉu. Lượng dầu mỡ vừa phải giúp bánh giòn mà không bị ngấy.
Thành phẩm và thưởng thức
Chiếc bánh xèo hải sản nóng hổi, vàng ươm, tỏa hương thơm lừng của bột nghệ và hành lá. Vỏ bánh bên ngoài giòn tan, bên trong nhân tôm mực tươi ngọt, giá đỗ giòn giòn.
Thưởng thức bánh xèo hải sản đúng điệu là phải dùng tay. Dọn bánh nóng ra mâm cùng đĩa rau sống đầy đặn (cải xanh, xà lách, rau thơm các loại, dưa leo, xoài xanh bào sợi) và chén nước chấm chua ngọt.
Lấy lá cải xanh (hoặc bánh tráng mỏng), đặt lên trên lá xà lách, thêm các loại rau thơm. Xé miếng bánh xèo nóng hổi đặt vào giữa, cuộn chặt tay lại. Chấm ngập cuốn gỏi vào chén nước mắm chua ngọt, cắn miếng lớn để cảm nhận tất cả hương vị bùng nổ. Vị giòn của vỏ bánh, vị ngọt của hải sản, vị tươi mát của rau sống, vị đắng nhẹ của cải xanh, tất cả hòa quyện trong nước chấm đậm đà, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Hướng dẫn bảo quản bột bánh xèo
Bánh xèo hải sản ngon nhất là ăn ngay khi vừa đổ xong, lúc vỏ bánh còn giòn tan. Bánh để nguội sẽ bị ỉu và mất ngon.
Nếu dùng không hết bột, có thể bảo quản phần bột còn lại trong chai hoặc bình đậy nắp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Bột có thể giữ được chất lượng trong 1-2 ngày. Khi lấy ra dùng, cần lắc đều hoặc khuấy kỹ lại trước khi đổ.
Nếu bánh đã đổ mà ăn không hết, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát. Khi ăn, chiên sơ lại trên chảo nóng không dầu để bánh giòn trở lại, tuy nhiên hương vị sẽ không được như ban đầu.
Mẹo chọn hải sản tươi và rau sống ăn kèm
Chất lượng của món bánh xèo hải sản, đặc biệt là ở vùng biển Ninh Hòa, phụ thuộc vào độ tươi của nguyên liệu.
- Chọn tôm: Chọn tôm còn búng, vỏ cứng trong, đầu và thân dính chặt vào nhau. Tôm tươi thịt sẽ giòn và ngọt đậm.
- Chọn mực: Mực tươi có mắt sáng trong, da sáng óng ánh, thân mình săn chắc, đàn hồi. Tránh mực đã chuyển màu đục, thịt mềm nhũn.
- Rau sống: Phải thật tươi, non. Rau cải xanh loại non, có vị cay nồng nhẹ sẽ cân bằng hoàn hảo vị béo của bánh. Xà lách, rau thơm không được dập nát.
Món bánh xèo hải sản giòn rụm, thơm ngon không chỉ là món ăn no, mà còn là trải nghiệm ẩm thực đầy tính tương tác và vui vẻ. Hãy khám phá các giải pháp bếp núc thông minh từ BlueStone để mỗi ngày vào bếp đều là niềm vui sáng tạo, giúp mang đến những chiếc bánh xèo giòn tan, hoàn hảo cho gia đình.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
