Một chén nước chấm hải sản đúng điệu không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp cân bằng, tôn vinh vị ngọt nguyên bản của biển cả. Bài viết này sẽ tổng hợp 10 công thức pha nước chấm hải sản kinh điển nhất, từ loại muối ớt xanh béo ngậy trứ danh, mắm gừng sả ấm nồng, đến sốt kiểu Thái bùng nổ vị giác, đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon.
Nước chấm hải sản muối ớt xanh
Đây chính là loại nước chấm hải sản "thương hiệu" của vùng Khánh Hòa, đặc biệt là các nhà hàng ở Nha Trang, Ninh Hòa. Nước chấm có màu xanh pastel đẹp mắt, kết cấu sệt mịn như kem, hội tụ đủ vị cay nồng của ớt xiêm, chua thanh của chanh, thơm lừng của lá chanh và đặc biệt là vị béo ngậy độc đáo từ sữa đặc. Loại sốt này là "cặp bài trùng" với hải sản nướng và hấp, đặc biệt là tôm, cua, ghẹ.
Nguyên liệu cơ bản
- Ớt xiêm xanh (ớt chim xanh): 50 gr
- Sữa đặc có đường: 100 gr
- Chanh tươi: 3-4 quả (cần cả nước cốt)
- Lá chanh non: 5-7 lá
- Muối tinh: 2 muỗng cà phê
- Đường cát: 4 muỗng canh
- Bột ngọt (tùy chọn): 1 muỗng cà phê
Cách làm
- Ớt xiêm xanh rửa sạch, bỏ cuống. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Lá chanh rửa sạch.
- Cho toàn bộ nguyên liệu: ớt xiêm xanh, lá chanh, muối, đường, bột ngọt (nếu dùng) và nước cốt chanh vào máy xay đa năng. Bật máy xay ở tốc độ cao cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Khi hỗn hợp đã nhuyễn, cho tiếp phần sữa đặc vào cối. Xay thêm khoảng 1 phút nữa cho đến khi tất cả hòa quyện, hỗn hợp trở nên sánh mịn, sền sệt và có màu xanh sữa đẹp mắt.
- Đổ nước chấm ra chén, nếm lại và gia giảm thêm chanh hoặc đường cho hợp khẩu vị.
Mẹo hay:
- Để nước chấm có màu xanh đẹp và thơm nồng đúng điệu, bắt buộc phải dùng ớt xiêm xanh. Có thể bào thêm chút vỏ chanh xanh vào xay cùng để tăng hương thơm.
- Loại nước chấm này bảo quản trong hũ thủy tinh kín, để ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 2 tuần.
Tìm hiểu thêm:
Nước mắm gừng sả ớt
Đây là loại nước chấm truyền thống, mang đậm phong vị ẩm thực Việt Nam, đặc biệt thích hợp với các món hải sản có tính hàn như ốc, nghêu, sò, cá hấp. Vị mặn đậm đà của nước mắm ngon, cân bằng hoàn hảo với vị cay nồng ấm của gừng già, hương thơm đặc trưng của sả, giúp làm ấm cơ thể và khử tanh hiệu quả.
Nguyên liệu cơ bản
- Nước mắm ngon: 5 muỗng canh
- Gừng củ già: 1 nhánh lớn
- Sả cây: 3 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 5-7 quả
- Đường: 4 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Nước lọc ấm: 3 muỗng canh
Cách làm
- Gừng cạo sạch vỏ. Sả lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, chỉ dùng phần lõi non. Tỏi lột vỏ. Ớt bỏ cuống. Tất cả đem băm thật nhuyễn.
- Bí quyết để nước chấm trong và để được lâu: Cho đường và nước lọc ấm vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nước đường nguội hẳn.
- Pha nước chấm: Cho nước mắm, nước đường đã nguội, nước cốt chanh vào chén, khuấy đều.
- Cuối cùng, cho toàn bộ phần gừng, sả, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào. Khuấy đều thêm lần nữa.
Muối tiêu chanh ớt
Đây là loại nước chấm đơn giản nhất, cổ điển nhất, nhưng lại là lựa chọn hàng đầu khi thưởng thức các loại hải sản cao cấp, tươi sống như cua gạch son, ghẹ xanh hay tôm hùm. Sự kết hợp nguyên bản của muối, tiêu, chanh không lấn át hương vị mà chỉ làm nền, giúp tôn vinh trọn vẹn vị ngọt thanh, tươi rói nguyên bản của thịt hải sản.
Nguyên liệu cơ bản
- Muối tinh (hoặc muối hột rang): 2 muỗng canh
- Tiêu đen (hoặc tiêu sọ): 1 muỗng cà phê (dùng tiêu hạt rang thơm sẽ ngon nhất)
- Chanh tươi: 1 quả
- Ớt băm: 1 quả
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Cách làm
- Bí quyết nằm ở khâu rang: Bắc chảo khô lên bếp. Cho muối tinh vào rang ở lửa nhỏ cho muối thật khô, tơi ra. Đổ muối ra.
- Tiếp tục dùng chảo đó, cho hạt tiêu vào rang ở lửa nhỏ cho đến khi hạt tiêu bốc mùi thơm nồng.
- Cho tiêu vừa rang vào cối giã (hoặc dùng máy xay tiêu) cho vỡ nát hoặc mịn tùy thích.
- Trộn đều muối đã rang, tiêu vừa giã, và chút bột ngọt (nếu dùng). Bảo quản hỗn hợp muối tiêu này trong hũ kín.
- Khi ăn: Múc lượng muối tiêu vừa đủ ra chén nhỏ. Cắt chanh, vắt nước cốt chanh trực tiếp vào, thêm ớt băm. Dùng đũa khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại là có thể thưởng thức.
Nước chấm hải sản ớt xiêm xanh (Giã tay)
Khác với loại muối ớt xanh béo ngậy ở trên, đây là phiên bản nước chấm hải sản mộc mạc, dữ dội và nguyên bản hơn. Nước chấm có dạng lỏng trong, không dùng sữa đặc, tập trung hoàn toàn vào vị cay xé lưỡi, thơm nồng đặc trưng của ớt xiêm xanh được giã tay, quyện với nước mắm ngon và vị chua gắt của chanh. Đây là loại nước chấm tuyệt vời cho các món cá nướng, mực luộc, bạch tuộc nhúng giấm.
Nguyên liệu cơ bản
- Ớt xiêm xanh: 20-30 quả (rất cay)
- Tỏi: 5-7 tép
- Đường thốt nốt (hoặc đường cát): 3 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 5 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 3 muỗng canh
Cách làm
- Ớt xiêm xanh rửa sạch, giữ lại cuống (để giảm bớt vị hăng). Tỏi lột vỏ.
- Cho ớt xiêm xanh và tỏi vào cối đá, giã cho đến khi nát dập (không cần quá nhuyễn). Việc giã tay giúp ớt và tỏi tiết ra tinh dầu thơm hơn xay.
- Cho đường vào cối, giã chung với ớt tỏi cho đến khi đường hòa quyện.
- Cho nước mắm và nước cốt chanh vào cối, dùng chày khuấy đều cho đường tan hết.
- Nếm lại cho cân bằng vị cay, chua, mặn, ngọt. Vị cay phải thật sự nổi bật.
Mẹo hay:
- Giã ớt tỏi bằng cối đá sẽ cho ra hương vị thơm ngon, mộc mạc hơn là dùng máy xay.
- Giữ lại cuống ớt xanh là bí quyết dân gian giúp nước chấm thơm, cay mà không bị hăng nồng.
Nước chấm hải sản kiểu Thái (Nam Jim Seafood)
Không thể thiếu trong danh sách này là món nước chấm hải sản kiểu Thái (Nam Jim Seafood) trứ danh. Đây là loại sốt có hương vị bùng nổ, hội tụ đủ chua, cay, mặn, ngọt và đặc biệt là hương thơm độc đáo từ rễ ngò rí. Nước chấm có màu xanh nhạt, dạng lỏng, dùng để chấm bất cứ loại hải sản nào, từ hấp, luộc đến nướng, đều mang lại trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.
Nguyên liệu cơ bản
- Rễ ngò rí: 5-7 rễ
- Tỏi: 1 củ lớn
- Ớt xiêm (xanh hoặc đỏ): 15-20 quả
- Nước mắm ngon: 5 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 5 muỗng canh
- Đường thốt nốt (hoặc đường cát): 4 muỗng canh
Cách làm
- Rễ ngò rí rửa thật sạch đất cát, để ráo. Tỏi lột vỏ. Ớt bỏ cuống.
- Cho toàn bộ rễ ngò, tỏi, ớt, đường vào máy xay đa năng. Xay cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Cho tiếp nước mắm và nước cốt chanh vào máy, nhấn nút xay thêm vài giây cho tất cả hòa quyện hoàn toàn thành hỗn hợp lỏng, sệt nhẹ.
- Đổ ra chén và nếm lại. Nước chấm Thái ngon phải có vị chua và cay dẫn đầu, theo sau là vị mặn ngọt cân bằng và hương thơm đặc trưng của rễ ngò.
Tìm hiểu thêm:
Nước chấm chanh tắc (Quất)
Đây là biến thể hấp dẫn của nước mắm chua ngọt truyền thống, sử dụng thêm tắc (quất) để tạo hương thơm thanh khiết, độc đáo. Vị chua dịu của chanh kết hợp với hương thơm tinh dầu nồng nàn từ vỏ tắc, tạo nên loại nước chấm lý tưởng cho các món hải sản luộc, hấp như tôm, nghêu, sò.
Nguyên liệu cơ bản
Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
Tắc (quất): 4-5 quả
Tỏi, ớt băm nhuyễn
Nước lọc ấm: 2 muỗng canh
Cách làm
Hòa tan đường với nước lọc ấm. Cho nước mắm và nước cốt chanh vào, khuấy đều.
Tỏi, ớt băm nhuyễn, cho vào hỗn hợp.
Tắc rửa sạch. 2 quả vắt lấy nước cốt cho vào chén. 3 quả còn lại thái lát mỏng, bỏ hạt, cho vào chén nước chấm.
Dùng vỏ tắc chà nhẹ quanh miệng chén để tinh dầu tiết ra, tăng hương thơm.
Nước chấm húng quế
Một lựa chọn mới lạ, mang phong cách châu Âu (tương tự sốt Pesto) nhưng được biến tấu với gia vị Việt. Nước chấm có màu xanh đậm, thơm nồng mùi húng quế, béo nhẹ, rất hợp với các món cá biển nướng (như cá hồi, cá ngừ) hoặc mực nướng, tôm nướng.
Nguyên liệu cơ bản
Rau húng quế (Thái basil): 1 mớ lớn
Tỏi: 3-4 tép
Ớt xiêm xanh: 2-3 quả
Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ô liu (tùy chọn): 2 muỗng canh
Cách làm
Húng quế nhặt lấy lá, rửa sạch, để thật ráo.
Cho húng quế, tỏi, ớt xanh, đường, muối, nước cốt chanh vào máy xay đa năng.
Xay hỗn hợp cho đến khi nhuyễn mịn. Nếu dùng dầu ô liu, cho dầu vào từ từ trong lúc xay để tạo độ sánh béo.
Nếm lại vị chua, cay, mặn, ngọt cho vừa ăn.
Nước chấm tiêu xanh
Vị cay nồng, thơm đặc trưng của tiêu xanh tươi tạo nên loại nước chấm độc đáo, thường dùng cho các món nướng. Loại sốt này có thể làm dạng kem béo (với sữa đặc) hoặc dạng mắm (với nước mắm), nhưng phổ biến nhất là dạng muối tiêu xanh sệt béo.
Nguyên liệu cơ bản
Tiêu xanh tươi (loại còn nguyên chùm): 50 gr
Sữa đặc: 3 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Đường: 2 muỗng canh
Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
Cách làm
Tiêu xanh tước lấy hạt, rửa sạch, để ráo.
Cho tiêu xanh, muối, đường, nước cốt chanh vào máy xay, xay cho nhuyễn.
Thêm sữa đặc vào, xay tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, sánh mịn và có màu xanh nhạt.
Nếm lại vị cay nồng của tiêu, béo ngọt của sữa, chua của chanh.
Tìm hiểu thêm:
Nước chấm wasabi
Đây là loại nước chấm bắt buộc khi thưởng thức hải sản tươi sống (sashimi) như cá hồi, cá ngừ, tôm sống... Vị cay nồng xộc thẳng lên mũi của wasabi (mù tạt xanh) giúp khử tanh tuyệt đối, kích thích vị giác và làm bùng nổ vị ngọt tươi nguyên bản của hải sản.
Nguyên liệu cơ bản
Wasabi (mù tạt xanh dạng tuýp): Tùy độ cay
Xì dầu (nước tương) Nhật: 1 chén nhỏ
Gừng hồng ngâm chua (Gari): Ăn kèm
Cách làm
Rót xì dầu ra đĩa chấm.
Cho lượng wasabi vừa đủ vào chén xì dầu (hoặc để riêng bên cạnh).
Dùng đũa khuấy tan wasabi (hoặc gắp hải sản chấm vào xì dầu rồi chấm thêm wasabi).
Ăn kèm lát gừng hồng ngâm chua giữa các miếng hải sản để làm sạch vị giác.
Muối ớt đỏ
Nếu muối ớt xanh hợp với món hấp, thì muối ớt đỏ lại là "vua" của các món nướng. Đây là loại muối chấm khô hoặc sệt (nếu pha chanh), có màu đỏ rực, vị cay đậm đà từ ớt sừng, thơm mùi muối rang. Dùng để chấm mực nướng, tôm nướng, cá nướng hoặc ướp đồ nướng đều tuyệt vời.
Nguyên liệu cơ bản
Ớt sừng (tạo màu đẹp): 100 gr
Ớt hiểm (tạo độ cay): 30 gr
Muối hột: 150 gr
Đường: 50 gr
Bột ngọt (tùy chọn): 1 muỗng canh
Cách làm
Muối hột cho vào chảo rang ở lửa vừa. Rang cho đến khi muối khô hoàn toàn, hạt muối nổ lách tách và tơi ra.
Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống, để ráo (có thể phơi hơi héo).
Cho ớt, muối rang, đường, bột ngọt vào máy xay đa năng.
Xay ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và hòa quyện thành khối muối sệt, ẩm, có màu đỏ cam đẹp mắt.
Bảo quản trong hũ thủy tinh kín ở ngăn mát. Khi ăn, múc ra chén, vắt thêm chanh nếu thích.
Hải sản tươi sẽ mất đi một nửa linh hồn nếu thiếu chén nước chấm hải sản "đo ni đóng giày". Một chiếc máy xay đa năng mạnh mẽ từ BlueStone sẽ giúp xay nhuyễn ớt xanh trong tích tắc, hay một chiếc bếp điện từ sẽ giúp nấu nước đường hoàn hảo. Hãy ghé thăm và tìm kiếm những người bạn đồng hành đáng tin cậy trong gian bếp của gia đình.
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
