Món gỏi khoai môn hải sản chinh phục thực khách bằng độ giòn tan của khoai môn sợi, vị ngọt tươi của tôm mực, và sự béo ngậy hài hòa của nước sốt. Làm chủ công thức gỏi khoai môn hải sản không khó, quan trọng nhất là kỹ thuật chiên khoai môn giữ được độ giòn. Cùng vào bếp thực hiện món khai vị độc đáo này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu của món gỏi này cần sự tươi mới của hải sản và loại khoai môn bở, bùi để khi chiên có độ giòn xốp.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế hải sản và chiên khoai môn
Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng quyết định đến 80% độ ngon của món gỏi khoai môn hải sản. Khoai phải giòn tan và hải sản phải vừa chín tới, không bị dai.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm mua về rửa sạch, lột vỏ, chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt. Dùng dao nhỏ khứa nhẹ trên lưng tôm để lấy đường chỉ đen.
- Mực ống làm sạch nội tạng, lột bỏ lớp da bên ngoài và mắt mực. Rửa sạch mực với chút gừng hoặc giấm để khử mùi tanh. Dùng dao khía nhẹ các đường chéo (khía vảy rồng) bên trong thân mực, sau đó thái thành miếng vừa ăn.
- Bắc nồi nước lên bếp, thêm vào vài lát gừng đập dập. Nước sôi thì cho tôm và mực vào luộc nhanh. Tôm chuyển sang màu đỏ cam và cong lại là chín, mực săn lại và các đường khía nở ra là đạt. Vớt ngay hải sản ra tô nước đá lạnh để giữ độ giòn và ngưng quá trình chín. Sau đó vớt ra để thật ráo nước.
2. Sơ chế khoai môn:
- Khoai môn gọt sạch vỏ, rửa sạch hết nhớt rồi bào thành sợi mỏng, dài. Cố gắng bào sợi đều tay để khi chiên khoai chín đều.
- Để khoai giòn hơn, có thể áo sơ khoai đã bào sợi qua lớp bột chiên giòn khô. Xóc đều để bột bám lớp mỏng lên bề mặt khoai.
3. Chiên khoai môn:
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu phải ngập khoai). Đợi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm mạnh), cho từng vắt khoai môn vào chiên. Chiên ở lửa lớn cho đến khi khoai vàng đều, giòn rụm thì vớt nhanh ra rổ hoặc giấy thấm dầu.
4. Sơ chế rau củ khác:
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi tương tự như khoai môn.
- Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng. Ngâm hành tây vào tô nước đá lạnh có pha chút giấm để hành bớt hăng và giòn hơn. Vớt ra vắt ráo.
- Rau răm, húng lủi nhặt sạch, rửa rồi thái nhỏ.
- Đậu phộng rang chín, giã dập.
Lưu ý: Để khoai môn giòn rụm và không bị dính vào nhau khi chiên, hãy đảm bảo chảo dầu thật nóng. Nên chia khoai thành nhiều mẻ nhỏ để chiên, không cho vào ồ ạt. Khoai chín vàng là vớt ra ngay, để trên giấy thấm dầu.
Sơ chế hải sản
Pha sốt và trộn gỏi khoai môn hải sản
Khác với gỏi truyền thống dùng nước mắm, món gỏi khoai môn hải sản đặc trưng bởi vị sốt béo ngậy từ mayonnaise.
1. Pha nước sốt:
- Cho vào tô lớn 5 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh tương ớt (nếu thích vị cay nhẹ). Thêm vào nửa muỗng cà phê muối và chút tiêu.
- Dùng phới lồng khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện, sánh mịn. Nếm lại cho có vị béo chủ đạo, kèm theo vị chua nhẹ của chanh và ngọt dịu của sữa.
2. Trộn gỏi:
- Chuẩn bị thau lớn. Cho vào thau phần tôm, mực đã luộc chín, cà rốt bào sợi, hành tây thái mỏng. Rưới vào khoảng 2/3 lượng nước sốt đã pha, trộn đều cho hải sản và rau củ thấm sốt. Để khoảng 5 phút.
- Ngay trước khi dọn ra đĩa, cho phần khoai môn đã chiên giòn và rau thơm (rau răm, húng lủi) vào. Rưới nốt phần sốt còn lại và trộn nhẹ tay thêm lần nữa.
- Phần nước sốt béo ngậy này là yếu tố kết dính, giúp món gỏi khoai môn hải sản trở nên hài hòa. Phải trộn thật nhanh tay để khoai môn không bị mềm.
- Mẹo hay: Chỉ nên trộn khoai môn vào gỏi ngay trước khi dọn ra ăn. Nếu trộn khoai quá sớm, hơi ẩm từ rau củ và nước sốt sẽ làm khoai bị ỉu, mất đi độ giòn tan đặc trưng của món ăn.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Trình bày ngay món gỏi ra đĩa. Rắc phần đậu phộng rang giã dập lên trên cùng để tăng hương vị và độ bùi.
Đĩa gỏi khoai môn hải sản thành phẩm trông vô cùng đầy đặn và hấp dẫn với màu cam của tôm, màu trắng của mực, màu vàng giòn của khoai môn và màu xanh của rau thơm. Khi ăn, xúc miếng gỏi cảm nhận ngay độ giòn tan của khoai môn, tiếp đến là vị ngọt tươi của tôm mực, vị giòn mát của cà rốt, hành tây. Tất cả quyện lại trong nước sốt mayonnaise béo ngậy, thơm lừng mùi rau răm và đậu phộng, tạo nên món khai vị lạ miệng và cực kỳ cuốn hút.
Thành phẩm
Hướng dẫn bảo quản gỏi giòn lâu
Do đặc thù của món gỏi khoai môn hải sản là sự kết hợp của đồ chiên giòn và sốt kem, món ăn này gần như không thể bảo quản sau khi đã trộn. Gỏi sẽ bị ỉu và mất ngon rất nhanh.
Nếu cần chuẩn bị trước cho bữa tiệc, cách tốt nhất là bảo quản riêng lẻ từng thành phần:
- Khoai môn chiên: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín lót giấy thấm dầu, bảo quản ở nhiệt độ phòng.
- Hải sản luộc: Để ráo, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Rau củ: Sơ chế, để ráo, bảo quản trong ngăn mát.
- Nước sốt: Pha sẵn, cho vào hũ kín, bảo quản ngăn mát.
Khi gần đến giờ ăn, chỉ cần lấy các nguyên liệu ra và thực hiện bước trộn gỏi cuối cùng.
Mẹo chọn khoai môn bùi, chiên không bị ỉu
Nguyên liệu chính của gỏi khoai môn hải sản chính là khoai môn. Chọn được củ khoai ngon sẽ quyết định độ giòn xốp của thành phẩm.
- Chọn khoai môn cao: Nên ưu tiên chọn loại khoai môn cao (củ lớn) hoặc khoai môn sáp. Loại khoai này có độ bở và bùi, khi chiên sẽ giòn xốp.
- Quan sát bên ngoài: Chọn những củ tròn đều, cầm thấy nặng và chắc tay. Vỏ ngoài sần sùi, có nhiều râu và còn bám đất ẩm là khoai mới dỡ.
- Kiểm tra mặt cắt: Khi cắt thử, mặt cắt của khoai phải có màu trắng đục, xuất hiện nhiều vân tím rõ nét. Khoai càng nhiều vân tím thì càng bùi và ngon.
- Tránh chọn: Không nên chọn những củ khoai nhẹ tay, bị mềm hoặc có nhiều lỗ nhỏ trên thân (dấu hiệu bị sùng hoặc để lâu).
Món gỏi khoai môn hải sản giòn rụm, béo ngậy chắc chắn sẽ là điểm nhấn thú vị trên bàn tiệc của gia đình. Hãy để BlueStone đồng hành trong hành trình sáng tạo ẩm thực. Ghé thăm trang web để khám phá các loại chảo chống dính cao cấp giúp chiên khoai giòn tan không lo dính, hay các mẫu nồi điện đa năng giúp việc luộc hấp trở nên tiện lợi hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Bếp Của Mơ
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
