Món gỏi bò bóp thấu thanh mát, chua ngọt cực kỳ hấp dẫn với sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt của thịt bò tái mềm, vị chua thanh của khế, vị chát nhẹ của chuối xanh và hương thơm nồng của các loại rau gia vị. Đây là món khai vị hoặc món nhậu lai rai được rất nhiều người yêu thích. Cùng thực hiện món gỏi đặc trưng này nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gỏi bò bóp thấu | Nên dùng ngay sau khi trộn để giữ độ tươi ngon | - Sơ chế khế, chuối xanh đúng cách để không bị thâm - Trộn gỏi nhẹ nhàng, không bóp quá mạnh tay |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu chính của món gỏi này là thịt bò, khế chua và chuối xanh non.
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt thăn bò | 300 gr |
Khế chua | 2-3 quả |
Chuối xanh (chuối chát) | 2 quả |
Hành tây | 1/2 củ |
Rau răm, Húng lủi | 1 mớ nhỏ mỗi loại |
Ngò gai (Mùi tàu) | Vài lá |
Nước cốt chanh/tắc | 2 muỗng canh |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Ớt băm | Tùy khẩu vị |
Đậu phộng rang | 50 gr |
Hành phi | 2 muỗng canh |
Gia vị thông thường: muối, đường, dầu ăn, nước mắm | Vừa đủ |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt sạch
Tô lớn để trộn gỏi
Chén nhỏ pha nước trộn
Rổ, rá, găng tay nilon
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước quan trọng nhất để món gỏi ngon, các nguyên liệu không bị thâm đen và giữ được độ giòn.
Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch, thấm khô. Thái lát thật mỏng, ngang thớ.
Ướp thịt bò với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn trong khoảng 10-15 phút.
Sơ chế khế và chuối xanh
Khế chua: Rửa sạch, cắt bỏ rìa, thái lát mỏng hình ngôi sao. Ngâm ngay vào tô nước lọc có pha chút muối loãng và vài giọt chanh để khế không bị thâm và giảm vị chát.
Chuối xanh: Gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài. Thái lát thật mỏng theo chiều ngang hoặc bào sợi. Ngâm ngay vào tô nước muối loãng pha chanh tương tự như khế.
Sau khoảng 10 phút, vớt khế và chuối xanh ra, rửa lại bằng nước sạch, vắt nhẹ cho ráo nước.
Lưu ý: Bước ngâm khế và chuối xanh vào nước muối chanh loãng là bắt buộc để giữ màu sắc tươi sáng và loại bỏ bớt nhựa, vị chát.
Sơ chế hành tây và rau thơm
Hành tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng. Ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút để hành tây giòn và bớt hăng. Vớt ra để ráo.
Rau thơm các loại: Nhặt bỏ lá già, gốc rễ, rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ hoặc thái rối.
Sơ chế nguyên liệu
Xào tái thịt bò
Xào nhanh thịt bò trên lửa lớn giúp thịt chín tái, mềm ngọt mà không bị dai.
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng.
Cho tỏi băm vào phi thơm.
Cho thịt bò đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1-2 phút cho thịt bò chín tái, bề mặt thịt săn lại nhưng bên trong vẫn còn hơi hồng là được.
Không xào quá lâu sẽ làm thịt bò bị dai và khô. Tắt bếp, trút thịt bò ra đĩa, để nguội.
Xào tái thịt bò
Pha nước trộn gỏi
Nước trộn gỏi quyết định phần lớn hương vị của món ăn, cần có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Cho vào máy xay gia vị: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2-3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh/tắc, tỏi ớt đã xay nguyễn.
Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Nếm lại nước trộn và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
Pha nước trộn gỏi
Trộn gỏi bò bóp thấu
Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món gỏi, cần trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu không bị nát.
Cho khế, chuối xanh, hành tây đã sơ chế và để ráo nước vào một tô lớn.
Thêm thịt bò đã xào tái và để nguội vào tô.
Rưới từ từ phần nước trộn gỏi đã pha vào tô. Lượng nước trộn tùy thuộc vào khẩu vị, không nên cho hết một lần.
Đeo găng tay nilon, dùng tay trộn nhẹ nhàng và hơi "bóp" nhẹ các nguyên liệu lại với nhau để thấm gia vị. Tránh bóp quá mạnh tay làm nát rau củ.
Thêm rau thơm đã thái nhỏ vào, trộn đều lần nữa.
Lưu ý: Nên trộn gỏi trước khi ăn khoảng 5-10 phút để gỏi thấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Trộn gỏi bò bóp thấu
Thành phẩm và thưởng thức
Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi (nếu có) lên trên cùng. Có thể trang trí thêm vài lát ớt tươi.
Món gỏi bò bóp thấu ngon nhất khi ăn ngay sau khi trộn. Vị chua thanh của khế, chát nhẹ của chuối xanh, ngọt mềm của thịt bò, giòn mát của hành tây quyện cùng nước trộn đậm đà và rau thơm nồng nàn tạo nên một món ăn vô cùng kích thích vị giác.
Thành phẩm
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Đặc trưng của các món gỏi, đặc biệt là gỏi có nguyên liệu tươi như khế, chuối xanh là độ tươi ngon và giòn mát. Do đó:
Món gỏi bò bóp thấu không thích hợp để bảo quản. Nên ăn hết ngay sau khi trộn.
Nếu để trong tủ lạnh, dù chỉ vài giờ, khế, chuối xanh, hành tây và rau thơm sẽ bị mềm, ra nước, thâm đen và mất đi hương vị tươi ngon ban đầu.
Hãy ước lượng khẩu phần ăn và trộn một lượng vừa đủ.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chọn đúng nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món gỏi của bạn thêm phần hấp dẫn.
Chọn thịt bò
Nên chọn phần Thăn bò hoặc Phi lê bò vì phần thịt này mềm, ít gân, rất phù hợp để làm gỏi.
Chọn thịt có màu đỏ tươi, khô ráo, ấn vào có độ đàn hồi.
Chọn khế và chuối xanh
Chọn những quả khế chua, còn non, vỏ xanh mướt, không bị dập nát.
Chọn Chuối xanh (chuối sứ, chuối hột hoặc chuối tiêu còn xanh non), quả thẳng, vỏ căng bóng, không có đốm đen.
Tìm hiểu thêm:
Món gỏi bò bóp thấu với hương vị chua ngọt, thanh mát đặc trưng chắc chắn sẽ là điểm nhấn thú vị trên mâm cơm nhà bạn. Đừng quên truy cập BlueStone để tìm những sản phẩm gia dụng chất lượng, giúp bạn dễ dàng chế biến nhiều món ngon hơn nữa nhé!
Nguồn video: Bếp Nhà Giang
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
