Cách làm sủi cảo nhân thịt ngon nhất là vỏ sủi cảo mỏng dai bao bọc phần nhân thịt heo xay trộn cùng hành, nấm và gia vị vừa vặn, sau đó được luộc hoặc hấp chín. Khi thưởng thức, từng chiếc sủi cảo nóng hổi, thơm ngọt, có thể ăn kèm nước dùng thanh mát hoặc chấm với nước tương gừng để tăng thêm hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món sủi cảo nhân thịt thơm ngon cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi luộc (dung tích lớn, thành cao)
- Máy xay thịt (nếu tự xay thịt)
- Dao, thớt sạch, tô lớn, chén, đũa, vá có lỗ
Sơ chế và trộn nhân thịt
Bí quyết để món sủi cảo nhân thịt ngon nằm ở phần nhân mọng nước nhưng không bị ướt, đậm đà gia vị.
Sơ chế nguyên liệu làm nhân:
- Bắp cải (nếu dùng) rửa sạch, thái sợi thật nhỏ rồi băm nhuyễn. Cho bắp cải vào tô, trộn với chút muối và để khoảng 15 phút cho ra nước. Sau đó, dùng tay hoặc túi vải vắt thật khô phần bắp cải.
- Hẹ (nếu dùng) rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm thật nhuyễn.
Trộn nhân thịt:
- Trong tô lớn, cho thịt heo xay, bắp cải đã vắt khô (hoặc hẹ), hành lá, gừng băm vào.
- Đập 1 quả trứng gà vào tô. Thêm vào các loại gia vị ướp gồm: nước tương, dầu hào, dầu mè, chút hạt nêm, đường và nhiều tiêu xay.
Mẹo hay: Dùng đũa hoặc tay trộn đều hỗn hợp theo cùng chiều kim đồng hồ. Việc trộn theo chiều sẽ giúp nhân kết dính, dẻo dai và ngon hơn. Trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện, dẻo mịn là được.
Gói sủi cảo và nấu đúng cách
Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo để tạo nên những viên sủi cảo đẹp mắt và không bị vỡ nát khi luộc.
Gói sủi cảo:
- Đặt vỏ sủi cảo vào lòng bàn tay. Dùng muỗng nhỏ múc lượng nhân vừa đủ đặt vào giữa vỏ bánh.
- Dùng ngón tay chấm chút nước sạch thoa lên nửa viền mép vỏ bánh.
- Gấp đôi vỏ bánh lại thành hình bán nguyệt, dùng tay miết chặt các mép để chúng dính vào nhau. Bạn có thể để nguyên hình bán nguyệt hoặc xếp nếp viền bánh cho đẹp mắt hơn.
Luộc sủi cảo:
- Đun sôi nồi nước lớn (bạn có thể dùng bếp từ để duy trì nhiệt độ ổn định). Khi nước sôi bùng, nhẹ nhàng thả từng viên sủi cảo vào.
- Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để sủi cảo không bị dính đáy nồi. Đun đến khi nước sôi trở lại và sủi cảo nổi hết lên trên bề mặt.
- Cho thêm khoảng nửa chén nước lạnh vào nồi, tiếp tục đun sôi. Lặp lại thao tác thêm nước lạnh này 1-2 lần nữa.
- Khi sủi cảo nổi lên lần cuối cùng và vỏ bánh có độ trong nhẹ là sủi cảo đã chín. Dùng vá có lỗ vớt sủi cảo ra, có thể cho ngay vào tô nước lạnh để vỏ bánh săn lại rồi vớt ra đĩa.
Lưu ý: Kỹ thuật "thêm nước lạnh" này giúp vỏ sủi cảo chín đều từ ngoài vào trong, trở nên dai ngon hơn mà không bị nát, đồng thời đảm bảo phần nhân bên trong chín hoàn toàn.
Thành phẩm và thưởng thức
Những viên sủi cảo nhân thịt thành phẩm căng tròn, bóng đẹp, lớp vỏ mềm dai không bị rách. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà, mọng nước của nhân thịt và rau củ, quyện cùng hương thơm của dầu mè và các loại gia vị.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Bạn có thể ăn sủi cảo luộc trực tiếp, chấm cùng nước tương pha giấm đen, dầu mè và tỏi ớt băm. Ngoài ra, sủi cảo nhân thịt cũng có thể dùng để ăn cùng mì nước, tạo nên món mì sủi cảo hấp dẫn.
Hướng dẫn bảo quản sủi cảo sống
- Để bảo quản sủi cảo chưa luộc, bạn hãy xếp chúng vào khay hoặc đĩa lớn có rắc lớp bột áo mỏng để chống dính. Đặt các viên sủi cảo cách xa nhau.
- Cho khay sủi cảo vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho đến khi sủi cảo cứng lại hoàn toàn.
- Sau khi sủi cảo đã đông cứng, bạn có thể cho tất cả vào túi zip hoặc hộp kín và tiếp tục bảo quản trong ngăn đông. Cách này giúp sủi cảo không bị dính vào nhau và có thể giữ được trong 1-2 tháng.
- Khi ăn, bạn không cần rã đông mà có thể cho vào luộc trực tiếp trong nước sôi.
Mẹo làm nhân thịt mềm và vỏ không bị rách
Mẹo cho nhân thịt mềm ngon
- Nên chọn thịt nạc vai heo có lẫn cả nạc và mỡ để nhân mềm, béo ngậy và không bị khô.
- Vắt thật khô các loại rau củ như bắp cải trước khi trộn để nhân không bị ra nước, giúp nhân kết dính và ngọt vị thịt hơn.
- Thêm trứng và chút dầu mè vào nhân sẽ giúp nhân mềm mượt và thơm hơn.
Mẹo để vỏ không bị rách
- Không nên gói quá nhiều nhân, chỉ cho lượng nhân vừa phải vào giữa vỏ bánh.
- Dùng nước để làm ẩm mép vỏ bánh sẽ giúp vỏ dính chặt hơn, tránh bị bung ra khi luộc.
- Khi luộc, thả sủi cảo vào lúc nước đã sôi bùng và khuấy nhẹ để chúng không dính vào nhau và vào đáy nồi.
Với cách làm sủi cảo nhân thịt, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị món ngon hấp dẫn cho bữa ăn gia đình hoặc những dịp sum họp. Hãy ghé thăm BlueStone để chọn những dụng cụ nhà bếp chất lượng, giúp quá trình chế biến nhanh chóng và giữ trọn hương vị món ăn.
Nguồn video: Youtube
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
Collection: bep-tu-doi
