Cách làm gỏi bò tái chanh mang lại hương vị chua cay mặn ngọt cân đối, dễ ăn và giúp chống ngán hiệu quả. Thịt bò được làm chín tái bằng nước cốt chanh, giữ trọn độ mềm ngọt tự nhiên, kết hợp cùng hành tây giòn mát, đậu phộng bùi thơm và nước trộn đậm đà khó cưỡng. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay hoàn thành món gỏi hấp dẫn này ngay tại nhà.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gỏi bò tái chanh | Nên dùng ngay sau khi trộn để đảm bảo hương vị | - Không ngâm bò trong chanh quá lâu sẽ bị dai - Vắt kỹ hành tây để giảm hăng. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Món gỏi bò tái chanh chinh phục thực khách bởi sự tươi ngon của nguyên liệu và hương vị cân bằng hoàn hảo. Nguyên liệu cho món gỏi này khá quen thuộc và dễ tìm mua.
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt thăn bò | 300 gr |
Hành tây | 1 củ vừa |
Chanh tươi | 3-4 quả (lấy nước cốt) |
Rau răm, Húng quế | 1 ít mỗi loại |
Ngò gai (Mùi tàu), Ngò rí | Vài nhánh |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Ớt sừng băm (hoặc ớt hiểm) | 1-2 quả |
Đậu phộng rang | 50 gr |
Hành phi | 3 muỗng canh |
Gia vị thông dụng: Muối, tiêu xay, đường, nước mắm,... | Vừa đủ |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt sạch
Tô lớn 2-3 cá
Chén nhỏ pha nước trộn
Dụng cụ vắt chanh
Rổ, rá
Găng tay nilon
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Tổng hợp 19 cách làm gỏi bò ngon, đổi mới thực đơn
Hướng dẫn làm gỏi đu đủ khô bò đen đậm đà khó quên
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp các nguyên liệu tươi ngon và giảm bớt vị hăng không mong muốn.
Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng, dùng giấy ăn thấm thật khô.
Dùng dao sắc thái thịt bò thành lát thật mỏng, ngang thớ. Thái càng mỏng thịt càng dễ chín tái và mềm hơn.
Mẹo hay: Cho thịt bò vào ngăn đông khoảng 30-45 phút trước khi thái sẽ giúp bạn thái lát mỏng dễ dàng hơn.
Sơ chế hành tây
Bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Ngâm hành tây vào tô nước đá lạnh có pha chút muối và giấm (hoặc chanh) trong khoảng 15-20 phút. Cách này giúp hành tây giòn hơn và giảm đáng kể vị hăng.
Vớt hành tây ra, dùng tay vắt thật kỹ cho ráo nước.
Sơ chế nguyên liệu khác
Nhặt bỏ lá úa, gốc già, rửa sạch các loại rau thơm với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Để rau thật ráo nước rồi thái nhỏ.
Đậu phộng: Rang chín vàng, đãi sạch vỏ, giã dập vừa (không quá nát).
Chanh: Vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Sơ chế nguyên liệu
Làm tái thịt bò bằng chanh
Đây là bước đặc trưng của món gỏi này, dùng axit tự nhiên trong chanh để làm chín thịt bò.
Cho thịt bò đã thái mỏng vào tô sạch.
Rưới từ từ khoảng 2/3 lượng nước cốt chanh đã chuẩn bị vào tô thịt bò.
Dùng đũa hoặc tay (có đeo găng) trộn đều và nhẹ nhàng để nước cốt chanh tiếp xúc đều với các lát thịt.
Để thịt bò ngấm nước cốt chanh trong khoảng 10-15 phút. Quan sát thấy thịt bò chuyển từ màu đỏ tươi sang màu trắng tái là được.
Sau khi thịt đã tái, chắt bỏ hết phần nước cốt chanh đã dùng để làm tái thịt. Dùng tay vắt nhẹ thịt bò cho bớt chua và ráo nước.
Làm tái thịt bò bằng chanh
Lưu ý: Không nên ngâm thịt bò trong nước cốt chanh quá lâu (quá 20 phút) vì axit sẽ làm thịt bị chín kỹ và trở nên dai, mất đi vị ngọt.
Pha nước trộn gỏi
Nước trộn gỏi bò tái chanh cần có vị chua ngọt đậm đà, thêm chút cay nồng để cân bằng vị giác.
Cho vào chén: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 3-4 muỗng canh đường, phần nước cốt chanh còn lại (khoảng 1/3), tỏi băm, ớt băm.
Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Nước trộn ngon phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Pha nước trộn gỏi
Trộn gỏi bò tái chanh
Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế cùng nước trộn gỏi để tạo thành món ăn hoàn chỉnh.
Cho thịt bò đã làm tái và vắt ráo nước vào tô lớn.
Thêm hành tây đã vắt khô vào tô.
Rưới từ từ nước trộn gỏi đã pha vào tô, vừa rưới vừa dùng đũa hoặc tay (đeo găng) trộn đều nhẹ nhàng.
Thêm các loại rau thơm đã thái nhỏ vào, trộn đều lần nữa. Để lại một ít rau thơm và đậu phộng, hành phi để trang trí sau cùng.
Để gỏi ngấm gia vị khoảng 5 phút trước khi bày ra đĩa.
Trộn gỏi bò tái chanh
Thành phẩm và thưởng thức
Bày gỏi ra đĩa, rắc phần đậu phộng giã dập, hành phi và rau thơm còn lại lên trên bề mặt cho đẹp mắt. Thêm vài lát ớt tươi để trang trí.
Thưởng thức ngay khi gỏi vừa trộn xong để cảm nhận vị tươi ngon nhất. Thịt bò mềm ngọt, không dai, vị chua thanh của chanh quyện với vị ngọt, mặn, cay của nước trộn, vị giòn của hành tây và thơm bùi của đậu phộng, hành phi tạo nên một tổng thể hương vị tuyệt vời.
Thành phẩm và thưởng thức
Tìm hiểu thêm:
Cách làm bò cuộn rau củ đủ chất dinh dưỡng cho cả nhà
Cách làm gỏi bò bóp thấu chua ngọt giải ngán hiệu quả
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Gỏi bò tái chanh sử dụng thịt bò làm chín tái bằng axit nên việc bảo quản là không thể và không nên bởi vì:
Thịt bò sau khi làm tái bằng chanh sẽ tiếp tục bị "chín" thêm nếu để lâu, dẫn đến bị dai, bã và mất vị ngọt.
Các loại rau củ như hành tây và rau thơm cũng sẽ nhanh chóng bị mềm, úa và ra nước.
Hãy thưởng thức món gỏi này ngay lập tức sau khi trộn xong để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chất lượng thịt bò và độ tươi của rau củ quyết định đến 70% sự thành công của món gỏi.
Chọn thịt bò
Nên chọn phần Thăn nội hoặc Thăn ngoại bò tươi ngon. Đây là phần thịt mềm nhất, ít gân, khi làm tái chanh sẽ không bị dai.
Chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, khô ráo, có độ đàn hồi tốt.
Chọn nguyên liệu khác
Hành tây: Chọn củ hành tây chắc tay, vỏ khô ráo, màu sắc tươi sáng (trắng hoặc tím), không bị mọc mầm hay có đốm mềm. Hành tây Đà Lạt thường ít hăng hơn.
Chanh: Chọn những quả chanh tươi, mọng nước, vỏ mỏng, căng bóng. Chanh không hạt sẽ tiện lợi hơn khi vắt lấy nước cốt.
Tìm hiểu thêm:
Cách làm bò cuộn nấm kim châm chuẩn vị nhà hàng 2025
Hướng dẫn cách làm bò wellington chuẩn Âu sang trọng, cực dễ
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món gỏi bò tái chanh thơm ngon, hấp dẫn cho bữa ăn thêm trọn vị. Chúc bạn áp dụng thành công cách làm gỏi bò tái chanh và có những phút giây thưởng thức thật vui bên gia đình. Ghé thăm BlueStone để tìm hiểu thêm về các sản phẩm gia dụng chất lượng, giúp việc chuẩn bị nguyên liệu và nấu nướng của bạn thêm dễ dàng nhé!
Nguồn video: BepXua
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
