Món nộm đu đủ bò khô có vị chua ngọt thanh tao, đu đủ giòn sần sật quyện với bò khô dai thơm, lạc rang bùi bùi và các loại rau thơm đặc trưng. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể làm ra hương vị "gây thương nhớ" này ngay tại nhà. Cùng vào bếp làm món nộm trứ danh này nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Nộm đu đủ bò khô | Nên ăn ngay sau khi trộn để giữ độ giòn của đu đủ và lạc rang | - Đu đủ phải thật giòn - Chọn bò khô ngon. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Đu đủ xanh và bò khô sợi là hai nguyên liệu không thể thiếu của món nộm này.
Nguyên liệu | Định lượng |
Đu đủ xanh | 1 quả (khoảng 500gr) |
Cà rốt | 1/2 củ |
Bò khô sợi (loại ngon) | 100 gr |
Kinh giới, Húng Láng | 1 mớ nhỏ mỗi loại |
Mùi ta (Ngò rí) | Vài nhánh |
Lạc rang (Đậu phộng) | 50 gr |
Giấm gạo | 3 muỗng canh |
Nước lọc | 2 muỗng canh |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Ớt tươi (thái lát hoặc băm) | 1-2 quả |
Gia vị thông dụng: muối, đường, nước mắm,... | 1 ít |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt sạch
Dụng cụ bào sợi
Tô lớn (2-3 cái)
Chén nhỏ
Rổ, rá
Vải màn sạch hoặc dụng cụ vắt rau củ
Găng tay nilon
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Công đoạn sơ chế đu đủ và cà rốt quyết định độ giòn của món nộm.
Sơ chế đu đủ, cà rốt
Đu đủ: Chọn quả hơi ương (vỏ còn xanh nhưng thịt đã hơi ngả vàng nhạt, cứng quả) sẽ giòn và ngọt hơn. Gọt sạch vỏ, bỏ hạt, rửa sạch mủ. Dùng dao bào thành sợi dài, không quá nhỏ.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi tương tự đu đủ.
Bí quyết làm giòn đu đủ, cà rốt
Trộn đều đu đủ và cà rốt đã bào sợi với 1 muỗng cà phê muối hạt, bóp nhẹ nhàng và để khoảng 5-10 phút cho ra bớt nước.
Rửa lại sợi đu đủ, cà rốt thật sạch dưới vòi nước chảy để hết vị mặn của muối.
Ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có pha thêm nước cốt của 1/2 quả chanh (hoặc 1 quả quất) trong khoảng 15-20 phút.
Vớt ra rổ, để ráo. Sau đó, cho vào một miếng vải màn sạch, túm lại và vắt thật kỹ cho kiệt nước. Bước vắt kiệt nước này rất quan trọng để nộm không bị chảy nước khi trộn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bò khô sợi: Xé tơi cho sợi bò bông lên.
Rau thơm (kinh giới, húng Láng, mùi ta): Nhặt sạch, rửa kỹ, vẩy ráo nước rồi thái nhỏ.
Lạc rang: Rang chín vàng, xát bỏ vỏ, giã dập.
Sơ chế nguyên liệu
Pha nước trộn nộm
Nước trộn nộm thường dùng giấm gạo, có vị chua ngọt thanh tao làm chủ đạo.
Cho vào chén: 3 muỗng canh giấm gạo, 3-4 muỗng canh đường, 1-2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh nước lọc, tỏi băm, ớt tươi.
Khuấy thật đều cho đường tan hoàn toàn.
Nêm nếm lại và gia giảm tỉ lệ giấm, đường, nước mắm cho hợp khẩu vị. Vị chua ngọt nên cân bằng, không quá gắt.
Pha nước trộn nộm
Trộn nộm đu đủ bò khô
Trộn nộm ngay trước khi ăn để giữ được hương vị tươi ngon và độ giòn tối đa.
Cho đu đủ và cà rốt đã vắt khô vào tô lớn.
Thêm bò khô đã xé tơi vào.
Rưới từ từ nước trộn nộm đã pha vào tô. Dùng đũa hoặc tay (đeo găng) trộn thật đều và nhẹ nhàng từ dưới lên, tránh làm nát đu đủ.
Thêm rau thơm thái rối và một nửa lượng lạc rang giã dập vào, trộn đều lần nữa.
Trộn nộm đu đủ bò khô
Thành phẩm và thưởng thức
Bày nộm ra đĩa, rắc phần lạc rang còn lại lên trên cùng. Có thể trang trí thêm vài sợi bò khô hoặc lát ớt tươi.
Thưởng thức ngay món nộm thanh mát, giòn ngon. Vị chua ngọt thanh của nước dấm quyện với vị ngọt giòn của đu đủ, vị dai thơm của bò khô và hương thơm đặc trưng của rau kinh giới, húng Láng, lạc rang tạo nên một hương vị rất riêng của món ăn này.
Thành phẩm
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Tương tự như các món gỏi đu đủ khác, món nộm này cần ăn ngay để giữ độ giòn bởi vì:
Độ giòn của đu đủ là yếu tố cốt lõi, sẽ bị mất đi nhanh chóng nếu bảo quản sau khi trộn.
Nộm sẽ bị chảy nước và mềm nếu để trong tủ lạnh.
Hãy chuẩn bị nguyên liệu và chỉ trộn nộm ngay trước khi bạn sẵn sàng thưởng thức.
Mẹo làm nộm đu đủ giòn ngon, không bị ra nước
Để món nộm đu đủ bò khô luôn giòn ngon và khô ráo, hãy áp dụng những mẹo sau:
Chọn đúng loại đu đủ: Ưu tiên đu đủ mỏ vịt (hơi ương, cứng quả) thay vì đu đủ xanh non hoàn toàn.
Bóp muối và rửa sạch: Bước bóp đu đủ, cà rốt với muối giúp loại bỏ bớt nước và làm sợi đu đủ dai hơn một chút. Nhớ rửa thật sạch muối sau đó.
Ngâm nước đá + Chanh/Quất: Nước đá lạnh và axit nhẹ từ chanh/quất giúp sợi đu đủ giòn tan và trắng đẹp.
Vắt thật kiệt nước: Đây là bước quan trọng nhất. Phải dùng vải màn hoặc tay vắt thật mạnh để loại bỏ tối đa lượng nước trong sợi đu đủ trước khi trộn nộm. Đu đủ càng khô thì nộm càng giòn và không bị chảy nước.
Trộn ngay trước khi ăn: Không nên trộn nộm quá sớm, vì nước trộn sẽ làm đu đủ mềm đi và ra nước.
Tìm hiểu thêm:
Món nộm đu đủ bò khô giòn ngon, đậm đà hương vị nay đã dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Và để khâu chuẩn bị món ăn trở nên nhẹ nhàng, nhanh gọn hơn — đừng quên khám phá các thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone, trợ thủ đắc lực giúp bạn thỏa sức sáng tạo món ngon mỗi ngày!
Nguồn video: Cook béo
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
