Khác với các món hầm hay xào nấu cầu kỳ, bò hấp tía tô chinh phục thực khách bằng chính sự đơn giản và tinh tế. Thịt bò mềm ngọt tự nhiên, quyện cùng hương thơm nồng ấm đặc trưng của lá tía tô và sả, chấm cùng mắm gừng cay cay... một sự kết hợp nhẹ nhàng mà đầy cuốn hút.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò hấp tía tô | Ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi hấp. Hạn chế bảo quản vì thịt dễ bị khô. | - Thái thịt mỏng đều. - Không hấp quá lâu làm thịt bị dai. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu chính chỉ gồm thịt bò tươi, lá tía tô và một ít gia vị thơm.
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt thăn bò (hoặc phi lê) | 300 gr |
Lá tía tô tươi | 1 bó lớn |
Sả cây | 2-3 nhánh |
Gừng tươi | 1 nhánh nhỏ |
Hành tây (tùy chọn) | 1/2 củ |
Gừng băm nhuyễn | 1 muỗng cà phê |
Gia vị thông dụng: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay,... | Vừa đủ |
Dầu ăn | 3 muỗng canh |
Nước cốt chanh | 1 muỗng canh |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt
Tô lớn
Xửng hấp hoặc nồi có vỉ hấp (Sử dụng Nồi xửng hấp BlueStone tiện lợi, dung tích lớn)
Chén nhỏ, đĩa
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nhanh gọn để giữ độ tươi ngon của thịt và rau thơm.
Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn.
Thái thịt bò thành lát mỏng, to bản, ngang thớ. Độ dày khoảng 0.3 cm là vừa đẹp.
Mẹo hay: Thái thịt bò mỏng đều tay sẽ giúp thịt nhanh chín và mềm hơn khi hấp.
Sơ chế rau thơm và gia vị
Lá tía tô: Nhặt bỏ lá già, sâu úa, rửa sạch từng lá dưới vòi nước chảy nhẹ nhàng, để ráo nước.
Sả cây: Bóc bỏ lớp vỏ già ngoài cùng, rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc khoảng 5-7 cm.
Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhuyễn để làm mắm chấm.
Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau mỏng.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt bò
Ướp nhanh thịt bò với gia vị cơ bản để tăng thêm hương vị mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên.
Cho thịt bò đã thái lát vào tô.
Thêm hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay và một ít dầu ăn (hoặc dầu mè) vào.
Dùng đũa hoặc tay trộn đều nhẹ nhàng cho gia vị áo đều các lát thịt.
Ướp trong khoảng 10 phút là đủ. Không cần ướp quá lâu.
Ướp thịt bò
Hấp bò cùng tía tô và sả gừng
Hấp là phương pháp chế biến giữ được nhiều dinh dưỡng và hương vị nguyên bản nhất.
Chuẩn bị xửng hấp
Đổ một lượng nước vừa đủ vào đáy nồi hấp.
Xếp một lớp sả đập dập và vài lát gừng xuống đáy xửng hấp. Việc này giúp hơi nước mang theo hương thơm của sả gừng thấm vào thịt bò.
Tiếp theo, lót một lớp lá tía tô (khoảng 1/2 lượng lá) lên trên lớp sả gừng.
Xếp thịt bò và hấp
Xếp lần lượt từng lát thịt bò đã ướp lên trên lớp lá tía tô. Có thể xếp xen kẽ thêm hành tây thái múi cau.
Phủ nốt phần lá tía tô còn lại lên trên cùng, bao phủ kín phần thịt bò. Rải thêm vài lát gừng lên trên mặt lá tía tô.
Đặt xửng hấp vào nồi, đậy kín vung.
Bật bếp đun sôi nước. Khi nước sôi mạnh và hơi nước bốc lên nhiều, hạ nhỏ lửa vừa và bắt đầu tính thời gian hấp.
Thời gian hấp lý tưởng: Chỉ cần hấp khoảng 7-10 phút là thịt bò vừa chín tới, mềm ngọt.
Tắt bếp, nhấc xửng hấp ra.
Lưu ý: Không nên hấp quá lâu sẽ làm thịt bò bị dai và khô, lá tía tô cũng bị nát và mất màu.
Hấp bò cùng tía tô và sả gừng
Pha mắm gừng chấm kèm
Mắm gừng chua ngọt cay cay là "cặp bài trùng" không thể thiếu của món bò hấp tía tô.
Cho vào chén: nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Thêm gừng băm nhuyễn, tỏi băm, ớt băm vào, khuấy đều lần nữa.
Nếm lại và điều chỉnh vị mặn, ngọt, chua, cay cho thật hài hòa và hợp khẩu vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Gắp thịt bò hấp còn nóng hổi ra đĩa, có thể giữ nguyên phần lá tía tô hấp cùng hoặc gắp riêng thịt ra. Dọn kèm chén mắm gừng đã pha.
Gắp một miếng thịt bò mềm ngọt, kẹp cùng lá tía tô thơm lừng, chấm vào chén mắm gừng cay nồng... Tất cả hương vị hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thật thanh tao và tinh tế.
Thành phẩm
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Bò hấp tía tô là món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng ngay sau khi vừa hấp xong. Món này hạn chế bảo quản vì thịt bò hấp để nguội và hâm lại rất dễ bị khô và dai, mất đi vị ngọt tự nhiên.
Nếu phải bảo quản, hãy để thịt nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và giữ trong ngăn mát tủ lạnh không quá nửa ngày. Khi ăn hâm nóng lại thật nhanh bằng lò vi sóng ở công suất thấp hoặc hấp lại trong thời gian rất ngắn.
Mẹo chọn bò tươi và cách hấp giữ trọn vị ngọt
Để món bò hấp tía tô đạt đến độ ngon hoàn hảo, hãy lưu ý những mẹo sau:
Chọn thịt bò tươi ngon
Chọn phần thịt bò mềm nhất như Thăn nội (Tenderloin) hoặc Phi lê là lý tưởng nhất cho món hấp. Thăn ngoại (Sirloin) cũng có thể dùng được nếu thái thật mỏng.
Thịt phải có màu đỏ tươi sáng, bề mặt khô ráo, không nhớt, không có mùi lạ. Thớ thịt mịn, độ đàn hồi tốt.
Bí quyết hấp bò mềm ngọt
Thái mỏng ngang thớ: Giúp thịt nhanh chín và không bị dai.
Ướp gia vị đơn giản: Chỉ cần ướp ít hạt nêm, tiêu, dầu ăn để tôn lên vị ngọt tự nhiên của bò, không nên ướp quá nhiều gia vị mặn.
Lót sả, gừng, tía tô: Các loại rau thơm này không chỉ tạo hương mà còn giúp thịt bò không bị dính vào đáy xửng và giữ được độ ẩm.
Hấp đủ thời gian: Canh thời gian hấp vừa đủ (7-10 phút) trên lửa vừa sau khi nước sôi mạnh. Hấp quá lâu là "kẻ thù" của món bò hấp mềm ngọt.
Ăn ngay khi còn nóng: Đây là cách thưởng thức tuyệt vời nhất để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Tìm hiểu thêm:
Món bò hấp tía tô đơn giản, thanh mát mà lại vô cùng bổ dưỡng chắc chắn sẽ là lựa chọn mới mẻ cho bữa cơm gia đình bạn. Và nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc nồi hấp tiện lợi, chất lượng, đừng quên ghé BlueStone để tham khảo nhé!
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
