Bò hầm sả là món ăn có sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của thịt bò và hương thơm nồng nàn, cay nhẹ của sả, ớt. Món ăn dân dã, quen thuộc này lại có sức hấp dẫn lạ kỳ. Cùng vào bếp nấu món ngon "hao cơm" này nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bò hầm sả | Bảo quản tốt trong tủ lạnh 2-3 ngày, vị càng đậm đà khi hâm lại | - Ướp bò kỹ với sả băm - Hầm đủ thời gian cho bò mềm |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu chính không thể thiếu là thịt bò và thật nhiều sả tươi.
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (nạm, bắp, gầu) | 500 gr |
Sả cây tươi | 5-7 nhánh |
Ớt tươi (tùy độ cay) | 2-5 quả |
Tỏi băm | 1 muỗng canh |
Hành tím băm | 1 muỗng canh |
Gừng (tùy chọn) | 1 nhánh nhỏ |
Gia vị thông dụng: nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay,... | Vừa đủ |
Bột cà ri | 1/2 muỗng cà phê |
Bột nghệ | 1/4 muỗng cà phê |
Dầu ăn | 3 muỗng canh |
Hành lá, Ngò ôm (Rau ngổ) | Vài nhánh |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt
Tô lớn
Chày cối hoặc máy xay (để xay/băm sả ớt)
Nồi đế dày hoặc nồi áp suất (Nồi áp suất điện BlueStone giúp tiết kiệm thời gian)
Vá, sạn
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế sả, ớt đúng cách giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.
Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt bò, khử mùi hôi bằng muối/gừng/rượu. Để ráo nước.
Thái thịt bò thành khối vuông vừa ăn.
Sơ chế sả, ớt, gia vị
Sả cây: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Lấy khoảng 3-4 nhánh băm thật nhuyễn (hoặc cho vào máy xay cùng tỏi, hành, ớt). Phần sả còn lại đập dập, cắt khúc khoảng 5-7cm.
Ớt tươi: Bỏ cuống, rửa sạch. Một phần băm nhuyễn cùng sả, một phần để nguyên quả hoặc thái lát để trang trí và tăng độ cay nếu cần.
Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng (nếu dùng) cạo vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, ngò ôm: Nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ.
Mẹo hay: Để món ăn thơm hơn, bạn có thể giữ lại phần gốc sả trắng non để băm nhuyễn, phần thân xanh hơn thì đập dập cắt khúc.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt bò
Ướp thịt bò với sả, ớt băm và gia vị giúp món ăn đậm đà, dậy mùi thơm từ bên trong.
Cho thịt bò đã thái vào tô lớn.
Thêm vào tô phần sả, ớt, tỏi, hành, gừng đã băm nhuyễn.
Nêm gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, bột cà ri), bột nghệ (tạo màu vàng đẹp), tiêu xay. Lượng ớt băm tùy thuộc vào khả năng ăn cay của gia đình bạn.
Dùng tay (đeo găng) hoặc đũa trộn thật đều cho gia vị và sả ớt bám đều vào từng miếng thịt.
Ướp thịt ít nhất 30-45 phút cho thật thấm.
Ướp thịt bò
Xào và hầm thịt với sả
Xào săn thịt bò đã ướp trước khi hầm giúp thịt thơm và đậm đà hơn.
Đun nóng dầu ăn trong nồi hầm. Cho phần sả cây đập dập vào phi sơ cho thơm (khoảng 1 phút) rồi vớt sả cây ra để riêng (lát cho lại vào hầm).
Cho thịt bò đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa lớn cho thịt săn lại, các mặt hơi vàng và dậy mùi thơm nồng của sả ớt.
Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Cho lại phần sả cây đã phi thơm vào nồi.
Đun sôi nồi bò hầm, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và ninh liu riu.
Thời gian cần thiết:
Nồi thường: Hầm khoảng 60-90 phút hoặc đến khi thịt bò mềm như ý.
Nồi áp suất: Sử dụng Nồi áp suất điện BlueStone, chỉ cần khoảng 25-35 phút sau khi đủ áp suất.
Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Vị mặn ngọt và cay nhẹ nên hài hòa.
Hầm đến khi thịt bò mềm rục, nước dùng hơi sánh lại là được.
Mẹo hay: Nếu muốn nước hầm có vị ngọt thanh hơn, bạn có thể dùng hoàn toàn nước dừa tươi để hầm.
Xào và hầm thịt với sả
Thành phẩm và thưởng thức
Múc bò hầm sả ra tô, vớt bỏ phần sả cây nếu muốn. Rắc hành lá, ngò ôm thái nhỏ và vài lát ớt tươi lên trên.
Món này ăn nóng cùng cơm trắng là "số dách"! Vị đậm đà, cay thơm của bò hầm sả quyện với hạt cơm dẻo thơm chắc chắn sẽ khiến bạn ăn không ngừng đũa. Ngoài ra, ăn kèm bún tươi cũng là một lựa chọn tuyệt vời.
Thành phẩm
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Bò hầm sả là món ăn lý tưởng để nấu sẵn và bảo quản dùng dần.
Để nồi bò hầm nguội hoàn toàn.
Múc vào hộp sạch, đậy kín nắp.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Khi ăn, hâm nóng kỹ lại trên bếp. Món ăn thường đậm đà hơn sau khi bảo quản lạnh và hâm lại.
Bí quyết làm bò hầm sả dậy vị thơm lừng
Để món bò hầm sả của bạn đạt đến đỉnh cao hương vị, hãy "bỏ túi" những bí quyết này:
Khử mùi bò: Ngoài các cách sơ chế thông thường (muối, gừng, rượu/giấm), việc ướp thịt bò với thật nhiều sả, tỏi, hành băm cũng là cách át mùi hôi bò rất hiệu quả.
Kết hợp cả băm và đập dập: Phần sả băm nhuyễn giúp gia vị thấm sâu vào thịt. Phần sả đập dập, cắt khúc cho vào hầm cùng giúp nước dùng thơm lâu và thanh hơn.
Phi thơm sả cây: Phi sơ sả cây đập dập trước khi xào thịt giúp giải phóng tinh dầu, làm nước dùng thơm hơn.
Tạo màu hấp dẫn: Dùng một ít bột nghệ hoặc dầu màu điều khi ướp hoặc xào thịt sẽ giúp món ăn có màu vàng óng đẹp mắt hơn.
Nước dừa tươi: Thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi sẽ giúp món hầm có vị ngọt thanh tự nhiên, rất hợp với hương sả.
Tìm hiểu thêm:
Với hương vị đậm đà, thơm nồng khó quên, bò hầm sả chắc chắn sẽ là món ăn "ghi điểm" trong mắt cả gia đình. Đừng ngần ngại vào bếp trổ tài và nhớ ghé BlueStone để tìm những chiếc nồi hầm chất lượng, giúp bạn thực hiện món ngon này thêm phần dễ dàng nhé!
Nguồn video: Nhamtran FV
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
