Những ngày mưa lành lạnh hay tiết trời chợt se se, còn gì ấm áp hơn là được quây quần bên nồi bắp bò nấu tiêu xanh thơm nức mũi? Món ăn này không chỉ "hao cơm" mà còn làm ấm lòng người thưởng thức. Nghe hấp dẫn quá phải không? Hãy cùng vào bếp khám phá công thức nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bắp bò nấu tiêu xanh | Bảo quản tốt trong tủ lạnh 2-3 ngày | Không đập dập tiêu xanh quá nát. - Hầm đủ thời gian cho bắp bò mềm. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Bắp bò hầm tiêu xanh là sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của thịt bò, vị cay nồng đặc trưng của tiêu xanh và chút béo ngậy của nước dùng. Cùng chuẩn bị nguyên liệu như bảng dưới đây:
Nguyên liệu | Định lượng |
Bắp bò (có lẫn gân) | 500 - 600 gr |
Tiêu xanh tươi | 3-5 nhánh (chùm) |
Khoai tây | 2 củ vừa |
Cà rốt | 1 củ vừa |
Hành tây | 1 củ |
Nước cốt dừa (hoặc sữa tươi không đường) | 100 - 150 ml |
Tỏi, Hành tím băm | 1 muỗng canh |
Sả cây | 1-2 nhánh |
Gia vị thông dụng: nước mắm, tiêu xay, đường, muối, hạt nêm,... | Vừa đủ |
Dầu ăn | 2-3 muỗng canh |
Hành lá, Ngò gai (Mùi tàu) | Vài nhánh |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt
Tô lớn, chày cối
Nồi đế dày hoặc nồi áp suất (Nồi áp suất điện BlueStone PCB-5629 giúp bắp bò nhanh mềm)
Vá, sạn, chén nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp nguyên liệu sạch sẽ và sẵn sàng cho việc chế biến.
Sơ chế bắp bò
Bắp bò rửa sạch, khử mùi hôi bằng muối/gừng hoặc trụng sơ qua nước sôi pha rượu/giấm. Rửa lại, để ráo.
Thái bắp bò thành khối vuông vừa ăn. Giữ lại phần gân vì hầm lên sẽ rất ngon.
Chuẩn bị tiêu xanh
Rửa sạch các nhánh tiêu xanh, để ráo.
Dùng chày hoặc vật nặng đập dập nhẹ khoảng 1/2 số lượng tiêu xanh (không đập nát). Phần còn lại để nguyên nhánh hoặc tuốt hạt. Việc đập dập giúp tinh dầu tiêu tiết ra, làm món ăn thơm và cay nồng hơn.
Sơ chế rau củ và gia vị khác
Khoai tây, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối vừa ăn. Ngâm khoai tây vào nước muối loãng.
Hành tây: Bóc vỏ, 1/2 củ băm nhỏ, 1/2 củ bổ múi cau.
Sả cây: Rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Tỏi, hành tím: Băm nhuyễn.
Hành lá, ngò gai: Nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp thịt bò
Ướp thịt bò trước giúp món hầm đậm đà và thơm ngon hơn.
Cho bắp bò vào tô lớn. Thêm vào tỏi hành băm, sả đập dập, 1/2 phần tiêu xanh đập dập, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu đen xay.
Trộn thật đều cho gia vị áo quanh miếng thịt.
Ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt ngấm sâu gia vị.
Ướp thịt bò
Xào và hầm bắp bò
Xào săn thịt bò giúp thịt thơm và giữ được hình dáng khi hầm.
Đun nóng dầu ăn trong nồi hầm (hoặc chảo). Phi thơm phần tỏi hành băm còn lại.
Cho thịt bò đã ướp (gạt bỏ phần sả cây nếu không muốn ăn) vào nồi, xào trên lửa lớn cho thịt săn lại các mặt.
Đổ nước lọc hoặc nước dùng vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
Thêm phần tiêu xanh đập dập còn lại và các nhánh/hạt tiêu xanh nguyên vào nồi.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm liu riu.
Thời gian hầm linh hoạt
Nồi thường: Hầm khoảng 60-90 phút hoặc đến khi bắp bò mềm vừa ý (phần gân còn hơi giòn sật là ngon).
Nồi áp suất: Sử dụng Nồi áp suất điện BlueStone thì chỉ cần khoảng 25-35 phút sau khi nồi đủ áp suất.
Hoàn thiện với nước cốt dừa/sữa tươi:
Khi thịt bò gần mềm, nếu dùng rau củ thì cho cà rốt vào trước, sau đó 10 phút thì cho khoai tây và hành tây bổ múi cau vào. Hầm tiếp đến khi rau củ chín mềm.
Khi thịt và rau củ đã mềm, nêm nếm lại gia vị (nước mắm, hạt nêm, đường) cho vừa ăn.
Từ từ rót nước cốt dừa (hoặc sữa tươi không đường) vào nồi, khuấy đều nhẹ nhàng. Đun sôi lại trên lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho sốt hơi sánh lại. Không đun quá lâu sau khi cho nước cốt dừa/sữa tươi vì dễ bị tách béo.
Mẹo nhỏ: Nếu muốn sốt sánh hơn nữa, có thể hòa bột năng/bột bắp với ít nước rồi cho vào nồi, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Xào và hầm bắp bò
Thành phẩm và thưởng thức
Múc bắp bò hầm tiêu xanh ra tô, trang trí thêm vài nhánh tiêu xanh tươi, rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ và chút tiêu đen xay lên trên.
Món này ăn nóng cùng cơm trắng, bún tươi hay chấm bánh mì đều ngon "tuyệt cú mèo". Vị cay nồng của tiêu xanh sẽ làm ấm cơ thể bạn trong những ngày se lạnh.
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Bắp bò nấu tiêu xanh cũng là món ăn có thể bảo quản và hương vị càng đậm đà hơn sau mỗi lần hâm nóng.
Để món ăn nguội hoàn toàn.
Cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Khi ăn, hâm nóng kỹ lại bằng nồi hoặc lò vi sóng. Nếu nước sốt bị đặc lại, có thể thêm chút nước lọc hoặc sữa tươi khi hâm.
Mẹo chọn bắp bò ngon và tiêu xanh thơm nồng
Để món ăn đạt hương vị đỉnh cao, hãy lưu ý cách chọn và xử lý hai nguyên liệu chính này:
Chọn bắp bò
Nên chọn bắp bò hoa (phần lõi rùa) hoặc bắp bò thường có nhiều đường gân xen kẽ thì khi hầm lên thịt vừa mềm vừa có độ giòn sần sật rất thú vị.
Chọn miếng bắp bò tươi, màu đỏ au, thớ thịt rõ ràng, cầm chắc tay, có độ đàn hồi.
Chọn tiêu xanh và sơ chế giúp giữ trọn hương thơm
Chọn những chùm tiêu xanh tươi non, hạt căng tròn, vỏ xanh mướt, không bị héo hay dập nát.
Rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước, tránh làm rụng hạt.
Đập dập vừa phải: Chỉ nên dùng chày hoặc vật nặng đập dập nhẹ một phần tiêu để giải phóng tinh dầu tạo mùi thơm và vị cay. Không nên giã nát sẽ làm nước dùng bị đắng và lợn cợn.
Kết hợp cả hạt nguyên: Để lại một phần tiêu nguyên hạt hoặc nguyên nhánh cho vào hầm cùng để trang trí và giữ vị cay the the khi ăn phải hạt tiêu.
Tìm hiểu thêm:
Với hương vị cay nồng ấm áp đặc trưng, bắp bò nấu tiêu xanh chắc chắn sẽ là món ăn được cả gia đình yêu thích. Đừng quên ghé BlueStone để tham khảo những chiếc nồi áp suất thông minh, giúp bạn hầm bắp bò nhanh mềm và tiết kiệm thời gian hơn nhé!
Nguồn video: Duy Tân FOOD
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
