Bím bò hầm thuốc bắc (hay ngẩu pín hầm thuốc bắc) là món ăn được biết đến như một vị thuốc quý trong Đông y, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tăng cường sinh lực. Kết hợp cùng các vị thuốc bắc thơm lừng, món ăn này mang đến hương vị đậm đà, ấm nóng, rất thích hợp để tẩm bổ cho cả gia đình. Hãy cùng khám phá cách chế biến món ăn đặc biệt này nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Bím bò hầm thuốc bắc | Bảo quản tốt trong tủ lạnh 1-2 ngày. Hâm nóng kỹ trước khi ăn. | - Sơ chế bím bò thật kỹ để khử sạch mùi hôi. - Hầm đủ thời gian cho bím bò mềm. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Bạn có thể tìm mua bím bò tươi hoặc đông lạnh tại các cửa hàng thực phẩm lớn, uy tín. Gói thuốc bắc hầm gà/bò có bán sẵn tại các tiệm thuốc Đông y hoặc siêu thị.
Nguyên liệu | Định lượng |
Bím bò (Ngẩu pín) | 1 bộ (khoảng 500-700gr) |
Gói gia vị thuốc bắc hầm | 1 gói |
Gừng tươi | 1 củ lớn |
Sả cây | 2-3 nhánh |
Rượu trắng | 100 ml |
Muối hạt | 1 nắm lớn |
Hành tây | 1/2 củ |
Táo đỏ khô | 5-7 quả |
Kỷ tử | 1 muỗng cà phê |
Gia vị nêm nếm: hạt nêm, muối, đường phèn,... | Vừa đủ |
Nước lọc | Khoảng 1.5 - 2 lít |
Dụng cụ cần thiết:
Dao sắc, kéo
Thớt, tô lớn, rổ, rá
Nồi lớn (để luộc sơ)
Nồi hầm (Nồi đất, nồi gang hoặc nồi áp suất - Nồi áp suất BlueStone giúp bím bò nhanh mềm)
Găng tay nilon
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế bím bò
Đây là bước tốn nhiều công sức nhất nhưng quyết định món ăn có thành công hay không. Phải khử sạch mùi hôi đặc trưng của bím bò.
Làm sạch bên ngoài
Bím bò mua về rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng dao cạo sạch phần nhớt và lông còn sót lại bên ngoài nếu có.
Dùng muối hạt chà xát thật kỹ toàn bộ bề mặt bím bò trong khoảng 5-10 phút để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
Xử lý bên trong
Dùng dao sắc hoặc kéo rạch một đường dọc theo chiều dài của bím bò.
Lộn mặt trong ra ngoài. Cạo sạch phần màng nhầy và chất bẩn bên trong. Bước này cần làm thật kỹ.
Tiếp tục dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát mạnh cả mặt trong và mặt ngoài thêm một lần nữa. Rửa lại thật sạch nhiều lần với nước.
Trụng sơ khử mùi
Đun sôi nồi nước lớn cùng với gừng đập dập, sả đập dập và khoảng 50ml rượu trắng.
Cho bím bò đã làm sạch vào trụng nhanh khoảng 5-7 phút. Việc này giúp loại bỏ triệt để mùi hôi còn sót lại.
Vớt bím bò ra, rửa lại ngay bằng nước lạnh cho nguội bớt và giữ độ giòn.
Dùng dao thái bím bò thành các miếng vừa ăn (dạng khoanh tròn hoặc miếng dài tùy thích).
Sơ chế và luộc bím bò thật kỹ lưỡng
Chuẩn bị các nguyên liệu phụ và gói thuốc bắc
Thuốc bắc: Cho các vị thuốc trong gói thuốc bắc (trừ kỷ tử nếu có) vào túi vải lọc hoặc cho trực tiếp vào nồi. Rửa sơ qua các vị thuốc nếu cần thiết.
Gừng, sả: Gừng cạo vỏ, thái lát. Sả cây đập dập, cắt khúc.
Hành tây: Bóc vỏ, để nguyên củ hoặc bổ đôi/tư.
Táo đỏ, kỷ tử: Rửa sạch. Kỷ tử thường cho vào sau cùng.
Hầm bím bò với thuốc bắc
Hầm đủ thời gian trên lửa nhỏ hoặc dùng nồi áp suất để bím bò mềm ngon.
Bắt đầu hầm
Cho bím bò đã thái miếng vào nồi hầm.
Thêm gói thuốc bắc (hoặc các vị thuốc rời), gừng thái lát, sả đập dập, hành tây, táo đỏ vào nồi.
Đổ nước lọc vào ngập hoàn toàn nguyên liệu (khoảng 1.5 - 2 lít). Thêm phần rượu trắng còn lại (50ml).
Đậy vung, đun sôi nồi hầm. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Hớt bỏ để nước hầm trong hơn.
Thời gian hầm
Nồi thường: Hầm trên lửa nhỏ khoảng 1.5 - 2 tiếng hoặc đến khi thử thấy bím bò mềm vừa ăn (không nên hầm quá nhũn).
Nồi áp suất: Sử dụng Nồi áp suất điện BlueStone giúp tiết kiệm thời gian hơn, hầm khoảng 30-45 phút sau khi nồi đủ áp suất là bím bò đã mềm ngon.
Nêm nếm
Khi bím bò đã gần mềm, nêm nếm gia vị (hạt nêm, muối, có thể thêm chút đường phèn cho vị ngọt thanh) cho vừa khẩu vị. Nước hầm thuốc bắc thường có vị ngọt tự nhiên từ các vị thuốc nên nêm nếm nhẹ nhàng.
Thêm kỷ tử vào nồi và hầm thêm khoảng 5-10 phút nữa rồi tắt bếp.
Vớt bỏ túi thuốc bắc hoặc các xác gia vị lớn (sả, gừng) ra khỏi nồi trước khi múc ra tô.
Hầm bím bò với thuốc bắc
Thành phẩm và thưởng thức
Múc bím bò và nước dùng ra tô. Có thể ăn kèm với mì sợi hoặc cơm trắng.
Thưởng thức: Thưởng thức món ăn khi còn nóng ấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Món ăn có vị ngọt tự nhiên từ thuốc bắc và thịt, không cần nêm nếm quá nhiều gia vị.
Thành phẩm
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Món bím bò hầm thuốc bắc có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.
Để nồi hầm nguội hoàn toàn.
Múc vào hộp đựng thực phẩm sạch, đậy kín nắp.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày.
Khi ăn, hâm nóng lại thật kỹ trên bếp hoặc bằng lò vi sóng.
Bí quyết sơ chế bím bò sạch và chọn thuốc bắc
Để món ăn bổ dưỡng này thực sự thơm ngon, hãy nắm vững các bí quyết sau:
Sơ chế bím bò kỹ lưỡng
Làm sạch cả trong lẫn ngoài: Không chỉ cạo nhớt bên ngoài mà phải lộn mặt trong ra, cạo sạch màng nhầy. Đây là bước quan trọng nhất.
Dùng muối và gừng: Chà xát nhiều lần với muối hạt và gừng đập dập để khử mùi hiệu quả.
Trụng với rượu, gừng, sả: Bước trụng sơ trong nước sôi có gia vị thơm giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi còn sót lại.
Chọn gói thuốc bắc
Nên mua gói thuốc bắc hầm gà/bò đã được phối sẵn tại các cửa hàng thuốc Đông y uy tín hoặc siêu thị lớn có quầy hàng khô đảm bảo chất lượng.
Gói thuốc bắc thường bao gồm các vị như Đảng sâm, Đương quy, Hoàng kỳ, Thục địa, Táo đỏ, Kỷ tử, Hoài sơn, Ngọc trúc... Các vị này giúp bồi bổ khí huyết, tăng cường sức khỏe.
Kiểm tra hạn sử dụng và tình trạng các vị thuốc (không bị ẩm mốc, mối mọt).
Tìm hiểu thêm:
Món bím bò hầm thuốc bắc tuy cần sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế nhưng lại là món ăn vô cùng bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Với sự trợ giúp của Nồi áp suất BlueStone, việc hầm món ăn này sẽ trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn rất nhiều. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn nhé!
Nguồn video: Ẩm thực đồng nội
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
