Cách làm chả đậu xanh thịt viên là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình thêm mới lạ và bổ dưỡng. Món ăn nổi bật với vị bùi của đậu xanh kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của thịt xay, tạo thành những viên chả tròn đều, thơm nức, vàng ươm hấp dẫn. Với cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món chả đậu xanh thịt viên thơm ngon, đưa cơm ngay tại gian bếp của mình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món chả đậu xanh thịt viên tròn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi sạch, cân đối giữa đậu xanh và thịt heo là rất quan trọng.
Mẹo hữu ích:
- Đậu xanh xát vỏ giúp món chả có vị bùi, màu vàng đẹp và không lẫn vỏ cứng, nên mua tại các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị lớn để đảm bảo chất lượng.
- Thịt heo xay nên chọn phần vai hoặc nạc dăm, có xen chút mỡ để viên chả mềm, không bị khô. Thịt mới xay tại chợ, siêu thị uy tín là tốt nhất.
- Bột ngô hoặc bột năng có tác dụng liên kết giúp chả kết dính, dễ tạo hình và không bị nứt khi chiên.
- Hành tím, tỏi, hành lá giúp tăng hương thơm và vị ngọt tự nhiên cho chả, không nên bỏ qua.
Sơ chế các nguyên liệu
Bước sơ chế đóng vai trò then chốt quyết định độ thơm ngon, mềm dẻo và giữ được màu sắc đẹp cho món chả đậu xanh thịt viên. Hãy làm từng bước cẩn thận để nguyên liệu đạt độ chuẩn trước khi trộn ướp.
- Đậu xanh đã xát vỏ vo sạch với nước vài lần cho hết bụi, ngâm nước lạnh ít nhất 1–2 giờ để đậu nở mềm, rút ngắn thời gian hấp.
- Đổ đậu xanh đã ngâm ra rổ, để ráo rồi cho vào nồi hấp hoặc xửng hấp, hấp chín mềm (khoảng 20–25 phút) đến khi hạt đậu tơi, bở.
- Thịt heo xay mua về nếu chưa dùng ngay, bảo quản ngăn mát. Khi chuẩn bị chế biến thì lấy ra, để ráo nước, không để thịt quá lạnh khi trộn sẽ khó liên kết.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để khi trộn vào hỗn hợp giúp dậy mùi thơm và không bị ngấy.
- Hành lá nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ, phần gốc trắng để riêng (nếu muốn tạo độ giòn).
- Chuẩn bị sẵn trứng gà, bột ngô và các gia vị để tiện thao tác trong quá trình trộn.
Các bước làm chả đậu xanh thịt viên
Công đoạn trộn và nặn viên chả cần đều tay, kết hợp gia vị hợp lý để từng viên chả thơm bùi, kết dính tốt và giữ được độ ẩm bên trong dù chiên hay hấp. Bạn có thể linh động tăng giảm đậu/thịt tùy khẩu vị.
- Cho đậu xanh hấp chín vào tô, dùng thìa hoặc chày dằm nhuyễn (hoặc cho vào máy xay để hỗn hợp thật mịn).
- Thêm thịt heo xay, hành tím, tỏi băm, hành lá, trứng gà, bột ngô, nước mắm, đường, tiêu xay vào tô đậu xanh.
- Dùng đũa hoặc tay trộn thật đều đến khi hỗn hợp quyện dẻo, có thể vo thành từng viên tròn, nếu quá khô thêm chút nước, nếu nhão thêm ít bột ngô.
- Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ, viên tròn vừa ăn (đường kính khoảng 3–4cm), xếp lên khay/đĩa có thoa dầu để không dính.
- Nếu muốn chả mềm hơn, có thể lăn viên chả qua một lớp bột ngô mỏng bên ngoài trước khi chiên.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo chống dính, thả từng viên chả vào chiên nhỏ lửa, trở đều các mặt đến khi vàng ruộm, vớt ra giấy thấm dầu.
- Ngoài chiên, bạn có thể hấp chả trong xửng khoảng 15 phút cho chả chín mềm rồi mới chiên sơ lại để giảm lượng dầu.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành, món chả đậu xanh thịt viên đạt chuẩn là khi các viên chả có màu vàng ươm, vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mịn, thơm bùi vị đậu xanh hòa quyện cùng thịt ngọt. Món này thích hợp dùng nóng với cơm hoặc ăn kèm bún, rau sống, nước mắm chua ngọt.
- Viên chả tròn đều, không nứt vỡ, bên ngoài vàng ruộm, không thấm dầu.
- Khi cắn vào, cảm nhận rõ vị bùi của đậu xanh, vị ngọt của thịt, hương thơm hành tỏi quyện hòa.
- Thịt viên mềm, không khô bã, lớp vỏ giòn nhẹ, ăn rất lạ miệng và dễ gây nghiện.
- Có thể ăn kèm tương ớt, sốt mayonnaise hoặc nước mắm chua ngọt để tăng vị.
- Món này phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, dùng làm món chính hay món khai vị đều hấp dẫn.
Mẹo bảo quản chả đậu xanh thịt viên đúng cách
Bảo quản đúng cách giúp giữ hương vị tươi ngon, tiện lợi cho những bữa ăn sau, đồng thời hạn chế vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Chả đậu xanh thịt viên sau khi chiên/hấp để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày.
- Khi cần ăn, có thể hấp hoặc quay lại bằng lò vi sóng, chảo không dầu để chả nóng và không bị khô cứng.
- Nếu làm nhiều, nên chia thành từng phần nhỏ, hút chân không hoặc dùng túi zip, để ngăn đá, dùng dần trong 1 tuần. Khi ăn rã đông tự nhiên rồi chiên/hấp lại.
- Không nên bảo quản chả khi còn nóng hoặc còn dầu vì dễ làm chả hỏng, chảy nước hoặc bị mốc.
- Nếu thấy chả có dấu hiệu thiu, nhớt, chuyển màu hay có mùi lạ thì không nên sử dụng nữa.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu chuẩn sẽ giúp món chả đậu xanh thịt viên đạt được độ thơm ngon, an toàn và giá trị dinh dưỡng tốt nhất. Dưới đây là một số kinh nghiệm khi đi chợ hoặc mua sắm online:
- Đậu xanh xát vỏ: Chọn loại hạt đều màu vàng, không sâu mọt, không bị mốc hoặc có mùi ẩm. Mua tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
- Thịt heo xay: Chọn phần vai hoặc dăm, thịt có màu hồng tươi, không nhớt, không mùi lạ. Nên nhờ người bán xay trực tiếp khi mua hoặc mua ở các siêu thị uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
- Trứng gà: Chọn quả tươi, vỏ nguyên, không có vết nứt, khi lắc không nghe tiếng động bên trong.
- Hành tím, tỏi, hành lá: Chọn củ chắc, còn tươi, không mọc mầm, không bị mốc.
- Bột ngô hoặc bột năng: Mua loại có thương hiệu, còn hạn sử dụng, bột khô tơi, không vón cục hay mốc.
Chả đậu xanh thịt viên là món ăn bổ dưỡng, dễ làm, vừa có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày, vừa làm món đãi khách hoặc bữa ăn nhẹ cho trẻ nhỏ. Để công việc nấu nướng thuận tiện, tiết kiệm thời gian, hãy lựa chọn các thiết bị nhà bếp thông minh, hiện đại từ BlueStone.
Sản phẩm của BlueStone sẽ giúp bạn chế biến món ăn an toàn, nhanh chóng, giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng. Nếu cần tư vấn về thiết bị hoặc mẹo bếp, liên hệ ngay BlueStone để được hỗ trợ tận tình nhất!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
