Thịt viên kho là món ăn dân dã nhưng luôn được lòng mọi thành viên trong gia đình bởi hương vị đậm đà, thơm ngọt và cực kỳ bắt cơm. Với bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon, cách sơ chế kỹ càng và công thức chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tự làm những món thịt viên kho hấp dẫn tại nhà, vừa ngon vừa an toàn.
Thịt viên kho tộ
Nguyên liệu và dụng cụ
Mẹo hữu ích:
- Chọn thịt xay có chút mỡ giúp viên thịt mềm, không khô khi kho lâu.
- Hành tím và tỏi càng băm nhuyễn càng dậy mùi thơm.
- Nếu không có nước màu, tự thắng nước hàng bằng đường để tạo màu cánh gián tự nhiên cho món kho.
- Dùng nồi đất (tộ) giúp giữ nhiệt lâu, kho thịt thơm và đậm vị hơn nồi inox/thường.
- Nên viên thịt vừa tay (không to quá dễ vỡ, không nhỏ quá dễ khô).
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế
Sơ chế kỹ giúp thịt sạch, giảm mùi hôi và đảm bảo các thành phần hòa quyện hương vị tối ưu.
- Thịt heo rửa sạch, để ráo nước. Nếu mua thịt miếng, thái nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm thật nhuyễn để trộn vào thịt viên và dùng phi thơm cho nước kho.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, chừa phần gốc trắng cắt lát để xếp đáy nồi tộ cho thơm.
- Ớt rửa sạch, thái lát nhỏ (có thể bỏ hạt nếu không ăn được cay).
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan để trộn vào hỗn hợp thịt xay cho viên thịt kết dính và mềm mại.
- Chuẩn bị nước hàng nếu tự thắng: cho đường vào chảo, đun lửa vừa tới khi ngả màu nâu cánh gián, thêm ít nước khuấy đều.
Cách làm
- Cho thịt xay vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi băm, trứng gà, tiêu, 1 thìa nước mắm, chút muối và trộn thật đều. Dùng tay bóp nhẹ, nhồi cho hỗn hợp dẻo, quyện, dễ viên mà không rời rạc.
- Viên thịt thành các viên tròn nhỏ vừa ăn, xếp ra đĩa. Nếu muốn viên chắc hơn, có thể lăn qua chút bột mì hoặc bột bắp mỏng.
- Làm nóng chảo với ít dầu, chiên sơ các viên thịt đến khi bề mặt hơi vàng và săn lại, giúp viên giữ dáng, không bị vỡ khi kho. Vớt thịt ra để ráo dầu.
- Đặt nồi đất/tộ lên bếp, xếp phần gốc hành lá dưới đáy cho thơm. Cho thịt viên đã chiên sơ vào, thêm nước màu, 1 thìa nước mắm, đường, ớt thái lát, tiêu, đổ nước xâm xấp mặt thịt.
- Kho lửa nhỏ, đậy nắp, khoảng 20–25 phút cho nước kho sánh lại, thịt ngấm đều gia vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp trở nhẹ các viên thịt cho chín đều, không bị dính đáy.
- Nếu thích ăn đậm, có thể mở nắp tăng lửa cuối cùng vài phút cho nước kho cạn bớt, sánh lại như caramel.
Thành phẩm
Thịt viên kho tộ thành công sẽ có màu nâu cánh gián hấp dẫn, viên thịt mềm, chắc, không bị bở hay nát, ngấm đậm vị nước mắm, tiêu và chút ngọt nhẹ từ nước hàng. Nước kho sóng sánh, thơm mùi hành, tỏi, tiêu. Khi ăn, chỉ cần rắc chút hành lá lên trên, dùng với cơm nóng, rau luộc hoặc dưa góp đều rất hợp. Đặc biệt, kho bằng tộ sẽ giúp món ăn giữ nóng lâu và hương vị càng quyện sâu hơn.
Tìm hiểu thêm:
Thịt viên kho nước mắm
Nguyên liệu và dụng cụ
Mẹo hữu ích:
- Thêm chút hành tây và cà rốt băm nhuyễn trộn vào thịt giúp viên thịt mềm, ngọt và không bị khô.
- Nên dùng nước mắm truyền thống loại nguyên chất, có mùi thơm đặc trưng, màu nâu vàng sánh.
- Nếu thích viên thịt dai, có thể cho thêm 1 thìa nhỏ bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp trước khi viên.
- Khi rim thịt, đổ nước mắm vào lúc sốt đã sôi nhẹ giúp giữ mùi thơm và tránh bị gắt.
Sơ chế
- Thịt heo rửa sạch, để ráo, xay nhuyễn. Hành tây, cà rốt gọt vỏ, băm thật nhỏ hoặc bào sợi rồi cắt vụn để dễ trộn vào thịt.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Trứng gà đập ra bát, đánh tan.
- Nếu thích viên thịt đều, có thể chuẩn bị muỗng múc kem để chia thịt khi viên.
Cách làm
- Trộn thịt xay với hành tây, cà rốt, hành tím, tỏi băm, trứng gà, tiêu, chút muối, 1 thìa nước mắm và 1 thìa nhỏ bột năng nếu dùng. Trộn kỹ cho quyện đều.
- Viên thịt thành từng viên tròn nhỏ, xếp ra đĩa. Không nên viên quá to sẽ khó chín đều.
- Làm nóng chảo với ít dầu, cho viên thịt vào chiên sơ các mặt đến khi hơi vàng, săn lại là được (không cần chín hoàn toàn).
- Chuẩn bị nồi kho, cho vào nồi phần nước mắm còn lại, đường, chút nước lọc, đun sôi nhỏ lửa. Cho thịt viên đã chiên vào, rim nhẹ lửa để nước mắm thấm từ từ.
- Rim đến khi nước kho sánh lại, bám quanh viên thịt là đạt. Trở nhẹ để viên không bị vỡ.
Thành phẩm
Thịt viên kho nước mắm hoàn thành sẽ có viên thịt săn, thơm ngậy, bên trong mềm ẩm, vị mặn ngọt vừa phải, xen chút vị ngọt tự nhiên từ cà rốt, hành tây. Nước sốt sánh nhẹ, màu nâu trong, dậy mùi nước mắm hấp dẫn. Món này rất hợp ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc dưa chuột thái lát.
Tìm hiểu thêm:
Thịt viên kho chua ngọt
Nguyên liệu và dụng cụ
Mẹo hữu ích:
- Thêm dứa vào sốt giúp vị chua ngọt thanh tự nhiên, tăng hương thơm đặc trưng.
- Nếu thích sốt sánh, có thể pha thêm 1 thìa nhỏ bột năng với nước rồi đổ vào lúc cuối khi rim.
- Nên xào nhanh rau củ trên lửa lớn để giữ được độ giòn và màu sắc tươi.
- Có thể dùng thịt gà xay thay thịt heo cho vị nhẹ, ít béo hơn.
Sơ chế
- Thịt xay rửa sạch, để ráo. Hành tây, ớt chuông, cà rốt, dứa rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ hoặc sợi mảnh tùy ý. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Trứng gà đánh tan.
- Nếu có thời gian, ướp thịt với chút nước mắm, tiêu 10 phút cho thấm vị.
Cách làm
- Trộn thịt xay với hành tây, cà rốt, trứng, tiêu, ít muối, viên tròn vừa ăn. Để tránh dính tay, có thể thoa chút dầu lên tay trước khi viên.
- Chiên sơ viên thịt với dầu đến khi vàng nhẹ các mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Phi thơm hành tỏi, cho ớt chuông, dứa vào xào nhanh, thêm tương cà, nước mắm, đường, giấm vào đảo đều cho sốt tan, hòa quyện.
- Cho thịt viên vào, rim nhỏ lửa để sốt bám đều viên thịt, rau củ chín tới vẫn giữ màu đẹp, độ giòn.
- Nếu thích sốt sánh, hòa bột năng với nước rồi cho vào, đảo nhanh tay cho sốt sánh lại.
Thành phẩm
Món thịt viên kho chua ngọt sẽ khiến bạn thích mê nhờ sắc màu bắt mắt, nước sốt chua ngọt hài hòa, viên thịt mềm, thấm vị, rau củ giòn ngọt tự nhiên, dứa thơm mát. Sốt sánh nhẹ phủ quanh viên thịt và rau củ, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc bữa tiệc nhỏ, ăn kèm cơm nóng hay bánh mì đều ngon.
Với đủ kiểu biến tấu từ truyền thống đến hiện đại, thịt viên kho sẽ khiến mỗi bữa cơm gia đình thêm phần thú vị và tròn vị. Để chế biến các món kho nhanh chóng, chuẩn ngon và giữ trọn dinh dưỡng, hãy chọn các thiết bị nhà bếp hiện đại của BlueStone. Sản phẩm BlueStone giúp bạn yên tâm sáng tạo nhiều món ăn ngon cho gia đình mỗi ngày. Liên hệ BlueStone để được tư vấn thiết bị nấu ăn phù hợp và tận hưởng nhiều ưu đãi hấp dẫn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
