Bạn đã bao giờ nghe đến cách làm gỏi bò khoai môn chiên giòn rụm chưa? Sự kết hợp tưởng chừng không liên quan giữa bò và khoai môn lại tạo nên món gỏi lạ miệng, ngon khó cưỡng. Cùng vào bếp khám phá công thức mới lạ này nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gỏi bò khoai môn | Nên ăn ngay sau khi trộn để khoai môn giữ được độ giòn tan | - Chiên khoai môn ở lửa vừa, đảm bảo giòn rụm - Không cho khoai môn chiên vào trộn quá sớm |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu | Định lượng |
Thịt thăn bò | 250 gr |
Khoai môn cao (hoặc khoai môn sáp) | 300 gr |
Hành tây | 1/2 củ |
Húng lủi, Rau răm | 1 ít mỗi loại |
Ngò rí (Mùi ta) | Vài nhánh |
Nước cốt chanh | 2 muỗng canh |
ương ớt | 1 muỗng cà phê |
Tỏi, ớt băm | Tùy khẩu vị |
Đậu phộng rang | 30 gr |
Dầu ăn | Khoảng 200-300 ml |
Bột chiên giòn | 1-2 muỗng canh |
Gia vị thông dụng: muối, tiêu, đường, nước mắm,... | 1 ít |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt sạch, dụng cụ bào sợi
Tô lớn (2-3 cái)
Chén nhỏ
Rổ, rá
Vợt vớt đồ chiên, giấy thấm dầu
Găng tay nilon
Chuẩn bị nguyên liệu
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế khoai môn đúng cách giúp khoai chiên được giòn ngon.
Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng vừa ăn.
Ướp thịt bò với chút muối, tiêu trong khoảng 10 phút.
Sơ chế khoai môn
Khoai môn gọt sạch vỏ (nên đeo găng tay vì nhựa khoai môn có thể gây ngứa). Rửa sạch khoai dưới vòi nước chảy.
Dùng dao bào hoặc dao sắc thái khoai môn thành sợi nhỏ, đều nhau.
Để khoai giòn hơn nữa, có thể áo một lớp bột chiên giòn thật mỏng lên sợi khoai môn trước khi chiên.
Lưu ý: Không nên rửa lại khoai môn sau khi thái sợi để giữ lại lớp bột tự nhiên giúp khoai giòn hơn khi chiên.
Sơ chế hành tây và rau thơm
Hành tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước đá lạnh pha giấm đường cho giòn và bớt hăng, sau đó vớt ra vắt thật khô.
Rau thơm: Nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo nước rồi thái nhỏ.
Đậu phộng: Rang vàng, bỏ vỏ, giã dập.
Sơ chế nguyên liệu
Chiên khoai môn và xào tái thịt bò
Công đoạn chiên khoai môn cần canh lửa cẩn thận để khoai vàng giòn mà không bị cháy.
Chiên khoai môn
Đun nóng lượng dầu ăn đủ ngập khoai trong chảo ở mức nhiệt trung bình.
Thử độ nóng của dầu bằng cách nhúng đầu đũa khô vào, thấy dầu sủi tăm mạnh là được. Không để dầu quá nóng sẽ làm khoai nhanh cháy ngoài sống trong.
Chia khoai môn thành nhiều mẻ nhỏ, cho từ từ vào chảo dầu nóng. Dùng đũa đảo nhẹ để các sợi khoai tơi ra, không dính vào nhau.
Chiên khoai trên lửa vừa cho đến khi sợi khoai chuyển màu vàng nhạt và trở nên giòn cứng (khoảng 5-7 phút tùy độ dày sợi khoai).
Dùng vợt vớt khoai môn ra, để lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Để khoai nguội hoàn toàn sẽ giòn hơn.
Xào tái thịt bò
Đun nóng ít dầu ăn trong chảo. Phi thơm tỏi băm.
Cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1 phút cho thịt vừa chín tái.
Tắt bếp, trút thịt bò ra đĩa, để nguội.
Chiên khoai môn và xào tái thịt bò
Pha nước trộn gỏi
Nước trộn gỏi chua ngọt sẽ cân bằng vị béo bùi của khoai môn chiên.
Cho vào chén: nước mắm, đường, nước cốt chanh/tắc, tương ớt (nếu dùng), tỏi băm, ớt băm.
Khuấy đều cho đường tan.
Nêm nếm lại cho vừa vị chua, ngọt, mặn, cay theo sở thích.
Trộn gỏi bò khoai môn
Trộn gỏi ngay trước khi ăn và cho khoai môn chiên vào sau cùng để giữ độ giòn.
Cho thịt bò đã nguội, hành tây vắt khô, rau thơm thái nhỏ vào tô lớn.
Rưới từ từ nước trộn gỏi vào, trộn đều nhẹ nhàng.
Lưu ý:
Chỉ cho khoai môn chiên giòn vào tô ngay trước khi bày ra đĩa và ăn. Trộn khoai môn vào quá sớm sẽ làm khoai bị ỉu, mất ngon.
Khi chuẩn bị ăn, cho khoai môn chiên giòn vào tô gỏi, thêm đậu phộng rang giã dập, trộn thật nhẹ nhàng lần cuối.
Pha sốt và trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Bày gỏi ra đĩa ngay sau khi trộn. Rắc thêm ít đậu phộng và hành phi (nếu có) lên trên.
Thưởng thức ngay để cảm nhận sự hòa quyện độc đáo: thịt bò mềm ngọt, khoai môn giòn tan bùi béo, hành tây giòn mát, rau thơm hanh the, quyện trong nước trộn chua ngọt đậm đà. Đây là món gỏi lạ miệng nhưng rất dễ gây nghiện.
Thành phẩm và thưởng thức
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Do có thành phần khoai môn chiên giòn, món gỏi này hoàn toàn không thể bảo quản sau khi đã trộn bởi vì:
Khoai môn chiên giòn sẽ hút ẩm từ nước trộn gỏi và các nguyên liệu khác, trở nên ỉu mềm ngay lập tức sau khi trộn.
Món ăn này bắt buộc phải được thưởng thức ngay khi vừa trộn xong, khi khoai môn còn giữ được độ giòn tan.
Nếu muốn chuẩn bị trước, bạn có thể chuẩn bị riêng phần thịt bò xào, rau củ, nước trộn và khoai môn chiên giòn. Khi ăn mới trộn tất cả lại với nhau.
Mẹo chọn khoai môn và bò ngon làm gỏi
Đây là vài mẹo chọn bò và khoai môn làm gỏi chuẩn ngon, giúp món ăn tròn vị, hấp dẫn hơn:
Mẹo chọn thịt bò
Thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, mịn, sờ vào cảm giác săn chắc, không dính tay hay có mùi lạ.
Bắp bò, diềm thăn hoặc nạc vai là lựa chọn lý tưởng — thịt mềm, ít gân, dễ thái mỏng và thấm gia vị tốt khi bóp gỏi.
Quan sát mỡ bò tươi có màu vàng nhạt, thơm nhẹ, xen lẫn trong thớ thịt giúp gỏi không bị khô, giữ được độ mềm mọng.
Nên mua tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc nhà cung cấp quen thuộc để đảm bảo thịt tươi ngon, an toàn.
Mẹo chọn khoai môn
Chọn củ chắc tay, nặng ký.
Khoai môn ngon sẽ có vỏ ngoài khô ráo, cầm lên chắc tay, không bị dập hay mềm nhũn.
Khi cắt khoai, phần ruột có nhiều vân tím đều, mùi thơm đặc trưng — đây là dấu hiệu khoai bở, dẻo và béo khi chế biến.
Không chọn củ khoai đã mọc mầm hoặc có đốm đen vì có thể chứa độc tố, không an toàn cho sức khỏe.
Tìm hiểu thêm:
Cách làm gỏi bò khoai môn chiên giòn lạ miệng chắc chắn sẽ mang đến sự ngạc nhiên thú vị cho người thưởng thức. Hãy thử trổ tài và đừng quên ghé thăm BlueStone để tìm những chiếc chảo chống dính, bếp từ giúp bạn chiên khoai môn giòn ngon dễ dàng hơn nhé!
Nguồn video: Hoshi Phan Official
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
