Bạn đã từng thử cách làm gỏi đu đủ khô bò đen - món ăn vặt "huyền thoại" với hương vị chua cay mặn ngọt đặc trưng, khiến bao thế hệ mê mẩn chưa? Đu đủ bào sợi giòn sần sật, khô bò đen dai dai đậm vị, quyện cùng nước trộn chua ngọt và rau thơm, đậu phộng bùi béo tạo nên một món ăn vặt cực kỳ "cuốn". Nếu chưa thì hãy cùng vào bếp bắt tay vào làm ngay nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Gỏi đu đủ khô bò đen | Nên ăn ngay sau khi trộn để đu đủ giữ được độ giòn | - Ngâm đu đủ vào nước đá để giữ độ giòn. - Chọn khô bò đen loại ngon, đảm bảo vệ sinh. |
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Món gỏi đu đủ khô bò đen ngon nằm ở độ giòn của đu đủ, vị đậm đà của khô bò và sự hài hòa của nước trộn. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và làm theo các bước sau.
Nguyên liệu | Định lượng |
Đu đủ xanh | 1 quả (khoảng 500gr) |
Cà rốt | 1/2 củ nhỏ |
Khô bò đen sợi | 100 - 150 gr |
Rau răm, Húng quế | 1 mớ nhỏ |
Đậu phộng rang | 50 gr |
Nước cốt chanh/tắc | 2 muỗng canh |
ương ớt | 1-2 muỗng canh (tùy độ cay) |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Nước đá lạnh | 1 tô lớn |
Gia vị thông thường: muối, đường, nước mắm,... | Lượng vừa đủ |
Dụng cụ cần thiết:
Dao, thớt sạch
Dụng cụ bào sợi (dao bào 2 lưỡi hoặc bàn bào)
Tô lớn (2-3 cái: ngâm đu đủ, trộn gỏi)
Chén nhỏ, rổ, rá
Găng tay nilon
Tìm hiểu thêm:
- Cách làm bò cuộn nấm kim châm chuẩn vị nhà hàng 2025
- Hướng dẫn cách làm bò wellington chuẩn Âu sang trọng, cực dễ
Chuyển bị nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Bí quyết để đu đủ giòn ngon nằm ở khâu sơ chế và ngâm nước đá.
Sơ chế đu đủ, cà rốt
Đu đủ xanh: Gọt sạch vỏ, bỏ hạt, rửa sạch mủ dưới vòi nước chảy. Dùng dụng cụ bào thành sợi dài và nhỏ.
Cà rốt (nếu dùng): Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi tương tự đu đủ.
Ngâm ngay đu đủ và cà rốt đã bào sợi vào tô nước đá lạnh có pha thêm chút muối và vài giọt chanh/giấm trong khoảng 15-20 phút. Nước đá lạnh sẽ giúp sợi đu đủ, cà rốt giòn tan và giữ được độ giòn lâu hơn.
Sau khi ngâm, vớt đu đủ và cà rốt ra rổ, để thật ráo nước. Dùng tay vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.
Sơ chế khô bò đen và các loại rau thơm
Khô bò đen: Nếu sợi quá dài thì dùng kéo cắt ngắn bớt. Xé tơi sợi khô bò cho dễ trộn và đẹp mắt hơn.
Rau thơm (rau răm, húng quế): Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.
Đậu phộng: Rang vàng, bỏ vỏ, giã dập vừa.
Sơ chế nguyên liệu
Pha nước trộn gỏi
Nước trộn gỏi đu đủ khô bò đen cần có vị chua ngọt đậm đà và chút cay nhẹ đặc trưng.
Cho vào chén các nguyên liệu: nước mắm, đường, nước cốt chanh/tắc, tương ớt, tỏi băm.
Dùng muỗng khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện.
Nêm nếm lại và điều chỉnh độ chua, ngọt, cay cho phù hợp với khẩu vị.
Trộn gỏi đu đủ khô bò đen
Trộn gỏi nhanh tay ngay trước khi ăn để giữ được độ giòn tối đa của đu đủ.
Cho đu đủ và cà rốt đã bào sợi, để ráo nước vào một tô lớn sạch.
Thêm khô bò đen đã xé sợi vào tô.
Rưới từ từ phần nước trộn gỏi đã pha vào, vừa rưới vừa dùng đũa hoặc tay (đeo găng) trộn đều nhẹ nhàng từ dưới lên trên cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Cuối cùng, thêm rau thơm thái nhỏ và một nửa lượng đậu phộng giã dập vào, trộn đều lần nữa.
Lưu ý: Không nên cho hết nước trộn vào cùng một lúc, tránh làm gỏi quá mặn/ngọt. Cho khoảng 2/3 trước, trộn đều rồi nếm thử, sau đó gia giảm thêm nếu cần.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Đĩa gỏi đu đủ khô bò đen thành phẩm có màu sắc bắt mắt với màu xanh trắng của đu đủ, cam của cà rốt, nâu đen của khô bò và xanh của rau thơm. Món ăn có mùi thơm đặc trưng của bò khô, tỏi ớt và rau răm.
Bày gỏi ra đĩa, rắc nốt phần đậu phộng rang còn lại lên trên cùng. Thêm vài sợi khô bò lên trên mặt để trang trí.
Thưởng thức ngay lập tức để cảm nhận độ giòn tan của đu đủ, vị dai dai, đậm đà của khô bò, vị chua ngọt cay hài hòa của nước trộn và hương thơm của rau răm, đậu phộng. Đây là món ăn vặt hoặc khai vị tuyệt vời.
Thành phẩm
Tìm hiểu thêm:
Cách làm bò cuộn rau củ đủ chất dinh dưỡng cho cả nhà
Cách làm gỏi bò bóp thấu chua ngọt giải ngán hiệu quả
Hướng dẫn bảo quản món ăn
Độ giòn của đu đủ là yếu tố quan trọng nhất làm nên sức hấp dẫn của món gỏi này. Vì vậy:
Món gỏi đu đủ khô bò đen nên được ăn hết ngay sau khi trộn.
Bảo quản trong tủ lạnh sẽ làm đu đủ mất đi độ giòn tan, trở nên mềm và món gỏi bị chảy nước, kém hấp dẫn đi rất nhiều.
Tốt nhất là chuẩn bị nguyên liệu sẵn, khi nào ăn mới bắt đầu trộn gỏi.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chất lượng đu đủ và khô bò là yếu tố quyết định hương vị của món gỏi này.
Chọn đu đủ xanh
Nên chọn quả đu đủ mỏ vịt (đu đủ hơi ương nhưng vẫn còn độ cứng và giòn), loại này làm gỏi sẽ ngon và giòn hơn đu đủ xanh hoàn toàn.
Quả phải nặng tay, vỏ xanh bóng hoặc hơi vàng, không có vết dập nát hay mềm nhũn.
Chọn khô bò đen
Chọn loại khô bò đen dạng sợi, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nên mua ở những cửa hàng uy tín hoặc các thương hiệu có tên tuổi.
Sợi khô bò ngon thường có màu nâu đen tự nhiên, không quá bóng dầu, có mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà, hơi cay nhẹ và còn độ dai mềm nhất định. Tránh mua loại khô bò quá cứng, có mùi lạ.
Tìm hiểu thêm:
Cách làm gỏi bò ngũ sắc đẹp mắt, thanh mát, khai vị cực đỉnh
Cách làm gỏi bò tái chanh thịt mềm ngọt, nước trộn cực ngon
Món gỏi đu đủ khô bò đen giòn ngon, đậm đà hương vị chắc chắn sẽ là món ăn vặt yêu thích của nhiều người trong gia đình bạn. Đừng quên khám phá các dụng cụ nhà bếp tiện lợi tại BlueStone để việc chuẩn bị món ăn trở nên nhanh chóng hơn nhé!
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
