Cách làm vịt xào chua ngọt mang đến trải nghiệm vị giác bùng nổ với sự kết hợp của vị chua thanh, ngọt dịu và chút béo ngậy của thịt vịt. Từng miếng thịt vịt được xào săn, phủ lớp sốt sóng sánh, thêm sắc đỏ, vàng của ớt chuông và hành tây khiến món ăn vừa đẹp mắt vừa thơm lừng. Mỗi miếng cắn là sự hòa quyện đầy kích thích, khiến bạn khó dừng đũa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món vịt xào chua ngọt đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có lòng sâu, đáy rộng)
- Dao, thớt sạch, tô lớn, chén, đũa, vá xào
Sơ chế và ướp vịt cho thấm
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng là bí quyết quan trọng nhất để món vịt xào chua ngọt thơm ngon, không còn mùi hôi đặc trưng.
Sơ chế thịt vịt:
- Thịt vịt mua về, bạn dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát kỹ khắp bề mặt. Sau đó, cho rượu trắng vào tiếp tục xoa bóp trong khoảng 5 phút.
- Rửa sạch vịt lại nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi dùng giấy ăn thấm thật khô.
- Thái thịt vịt thành những miếng mỏng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng tam giác vừa ăn. Ớt chuông, hành tây rửa sạch, thái miếng vuông hoặc múi cau.
- Tỏi, hành tím, gừng lột vỏ, băm nhuyễn.
Ướp thịt vịt:
- Cho thịt vịt đã thái vào tô, thêm vào 1 muỗng canh bột bắp, chút hạt nêm, tiêu xay và một ít tỏi gừng băm.
- Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút.
- Lớp bột bắp sẽ giúp thịt vịt mềm và giòn hơn khi chiên/xào.
Xào vịt với nước sốt chua ngọt
Để món vịt xào chua ngọt có nước sốt sánh đẹp và thịt mềm ngon, bạn nên xào riêng thịt và làm sốt riêng rồi kết hợp sau cùng.
Chiên/xào sơ thịt vịt:
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ), cho vào lượng dầu ăn vừa đủ.
- Khi dầu nóng, cho thịt vịt đã ướp vào chiên hoặc xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt vàng giòn các mặt thì vớt ra đĩa để riêng.
Pha nước sốt:
- Trong chén, trộn đều tất cả các nguyên liệu ở phần nước sốt đã chuẩn bị: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt và 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Xào rau củ và hoàn thiện:
- Sử dụng lại chảo vừa chiên vịt, chắt bớt dầu thừa. Cho hành tỏi gừng băm còn lại vào phi thơm.
- Cho hành tây, ớt chuông, dứa vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho rau củ vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.
- Đổ chén nước sốt đã pha vào chảo, đun sôi nhẹ cho đến khi sốt bắt đầu hơi sánh lại.
- Cho phần thịt vịt đã chiên giòn trở lại vào chảo. Đảo nhanh tay trên lửa lớn cho sốt chua ngọt áo đều quanh từng miếng thịt.
- Đảo thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Hòa tan 1 muỗng canh bột bắp còn lại với chút nước lọc rồi từ từ đổ vào chảo sốt, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh mịn đẹp mắt cho món ăn.
Thành phẩm và thưởng thức
Món vịt xào chua ngọt thành phẩm có màu sắc vô cùng rực rỡ và bắt mắt của ớt chuông, dứa, quyện trong lớp sốt nâu đỏ óng ả. Thịt vịt bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm ngọt, không hề bị dai, thấm đẫm vị sốt chua, mặn, ngọt hài hòa. Rau củ thì giòn ngon, tươi mát.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị chua ngọt đậm đà của món vịt xào chua ngọt sẽ giúp cân bằng vị giác và làm cho bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng, hấp dẫn.
Hướng dẫn bảo quản vịt xào sốt
- Món vịt xào chua ngọt nên được dùng hết trong bữa ăn để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên sử dụng hết trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào nhanh lại trên chảo.
Mẹo chọn vịt ngon và pha nước sốt chuẩn vị
Chọn vịt ngon
- Nên chọn những con vịt trưởng thành, không quá non (thịt nhão) cũng không quá già (thịt dai). Vịt ngon thường có ức tròn, da cổ và da bụng dày.
- Khi ấn vào mình vịt thấy chắc thịt, có độ đàn hồi.
Pha nước sốt chua ngọt
- Bí quyết để có món vịt xào chua ngọt ngon nằm ở việc cân bằng tỷ lệ các vị chua - cay - mặn - ngọt. Bạn nên pha sẵn sốt ra chén riêng và nếm thử trước khi cho vào chảo.
- Tùy thuộc vào độ chua của dứa, bạn có thể gia giảm lượng đường và giấm cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Với cách làm vịt xào chua ngọt, bạn có thể dễ dàng mang đến bữa ăn đầy màu sắc và hương vị cho gia đình. Hãy ghé thăm BlueStone để lựa chọn những dụng cụ bếp chất lượng, giúp quá trình nấu nướng thuận tiện và giữ trọn hương vị món ăn.
Nguồn video: ẨM THỰC PHÙNG TẤN
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
