Với hương thơm đặc trưng lan tỏa ngay khi vừa nấu, cách làm thịt vịt xào rau răm sẽ chinh phục mọi giác quan. Thịt vịt mềm ngọt, thấm gia vị, quyện cùng vị cay thơm của rau răm tươi xanh, tạo ra sự kết hợp vừa đậm đà vừa lạ miệng. Món ăn này không chỉ ngon mà còn gợi cảm giác ấm áp, gần gũi của bữa cơm nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt vịt xào rau răm thơm cay cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có lòng sâu, đáy rộng)
- Dao, thớt sạch, tô lớn, chén, đũa, vá xào
Sơ chế thịt vịt và rau răm
Công đoạn sơ chế kỹ lưỡng là bí quyết quan trọng nhất để món thịt vịt xào rau răm thơm ngon, không còn mùi hôi đặc trưng.
Sơ chế thịt vịt:
- Thịt vịt mua về, bạn dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát kỹ khắp bề mặt. Sau đó, cho rượu trắng vào tiếp tục xoa bóp trong khoảng 5 phút để khử mùi hôi hoàn toàn.
- Rửa sạch vịt lại nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi dùng giấy ăn thấm thật khô.
- Thái thịt vịt thành những miếng mỏng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Rau răm nhặt lấy lá và ngọn non, bỏ cọng già, rửa sạch rồi thái rối.
- Sả, tỏi, hành tím, ớt làm sạch, băm nhuyễn.
Ướp thịt vịt:
- Cho thịt vịt đã thái vào tô, ướp với một nửa phần sả, tỏi, hành tím băm, chút hạt nêm, nước mắm, đường và tiêu xay.
- Trộn đều và để trong khoảng 20-30 phút cho thịt thấm sâu gia vị.
Xào thịt vịt với rau răm đúng chuẩn
Để món thịt vịt xào rau răm ngon, bạn cần xào nhanh trên lửa lớn để thịt mềm và rau răm giữ được hương thơm.
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ), cho vào 2-3 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
- Khi dầu nóng già, cho phần sả, tỏi, hành tím băm còn lại vào phi thơm vàng.
- Trút toàn bộ phần thịt vịt đã ướp vào chảo. Vặn lửa ở mức lớn nhất, xào nhanh tay cho đến khi thịt vịt săn lại, các cạnh hơi xém vàng và thịt chín tới.
Mẹo hay: Xào thịt vịt trên lửa lớn sẽ giúp thịt nhanh chín, giữ được độ mềm ngọt bên trong mà không bị dai.
- Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt cho vừa với khẩu vị gia đình. Đảo đều cho gia vị tan và thấm vào thịt.
- Cuối cùng, khi thịt đã chín và thấm vị, bạn cho toàn bộ phần rau răm đã thái rối vào chảo.
- Rắc thêm chút tiêu xay lên trên, đảo nhẹ một lượt nữa là hoàn thành.
Lưu ý quan trọng: Rau răm rất nhanh chín và dễ mất mùi thơm nếu nấu quá lâu. Bạn chỉ cần đảo nhanh tay thêm khoảng 30 giây đến 1 phút nữa cho rau răm vừa tái đi và dậy mùi thơm nồng đặc trưng là tắt bếp ngay.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt vịt xào rau răm thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, hương thơm nồng nàn đặc trưng của rau răm và sả tỏi phi. Từng miếng thịt vịt mềm ngọt, đậm đà gia vị, quyện cùng vị cay thơm độc đáo của rau răm, tạo nên hương vị vô cùng cuốn hút.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị cay nồng của món thịt vịt xào rau răm không chỉ kích thích vị giác mà còn rất thích hợp để làm "mồi" cho những buổi tụ tập bạn bè.
Hướng dẫn bảo quản món xào vịt
- Món thịt vịt xào rau răm ngon nhất khi được dùng hết ngay sau khi chế biến để cảm nhận trọn vẹn hương thơm của rau răm.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên sử dụng hết trong vòng 1 ngày. Khi hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào lại trên chảo, rau răm sẽ không còn giữ được hương thơm và màu sắc như lúc mới nấu.
Mẹo chọn vịt ngon và rau răm tươi
Chọn vịt ngon
- Nên chọn những con vịt trưởng thành, không quá non (thịt nhão) cũng không quá già (thịt dai). Vịt ngon thường có ức tròn, da cổ và da bụng dày.
- Khi ấn vào mình vịt thấy chắc thịt, có độ đàn hồi.
Chọn rau răm
- Nên chọn những mớ rau răm còn tươi non, lá xanh mướt, không bị héo úa hay dập nát.
- Rau răm ngon có mùi thơm nồng đặc trưng, vị cay nhẹ. Tránh mua những mớ rau có màu sắc lạ hoặc mùi không thơm.
Với cách làm thịt vịt xào rau răm, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn thơm ngon, lạ miệng cho cả nhà. Để việc nấu nướng trở nên thuận tiện và giữ trọn hương vị tươi ngon, hãy tham khảo những dụng cụ nhà bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Handmade VN
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
Collection: bep-tu-doi
