Món gỏi ốc giác luôn được xem là lựa chọn hàng đầu trong các bữa tiệc hoặc bữa ăn đổi vị cuối tuần, nhờ vào độ giòn sần sật đặc trưng của thịt ốc, hòa quyện trong vị chua cay mặn ngọt cân bằng hoàn hảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để làm nên đĩa gỏi ốc giác giòn ngon, thấm vị, thơm lừng hương rau răm và đậu phộng, đảm bảo ai thử qua cũng phải tấm tắc khen ngợi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món gỏi ốc giác là sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn của ốc, vị chua của xoài và hương thơm của các loại rau gia vị.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế ốc giác và rau củ
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định độ giòn và sạch mùi của món gỏi. Phần sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp thịt ốc giòn ngon, không còn chút mùi tanh hay nhớt nào.
1. Sơ chế và luộc ốc giác:
- Ốc giác mua về cần được chà rửa thật sạch lớp vỏ bên ngoài bằng bàn chải. Cho ốc vào nồi lớn, đổ nước ngập ốc, thêm vào sả đập dập và vài lát gừng. Việc luộc ốc cùng sả gừng sẽ giúp khử triệt để mùi tanh, giúp thịt ốc thơm hơn.
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa vừa, luộc ốc trong khoảng 20-25 phút tùy kích cỡ. Ốc vừa chín tới là khi dùng đũa hoặc que xiên có thể dễ dàng lẩy được mày ốc ra. Vớt ốc ra, để nguội bớt rồi dùng nĩa hoặc dao nhọn lẩy thịt ốc ra khỏi vỏ.
2. Làm sạch thịt ốc:
- Khi lấy được khối thịt ốc ra, bạn sẽ thấy rõ hai phần: phần thịt cùi giòn và phần ruột (nội tạng) màu nâu đen. Dùng dao cắt bỏ hoàn toàn phần ruột mềm này, vì đây là phần gây đắng và có mùi. Tách bỏ luôn phần mày ốc cứng.
- Lấy phần thịt cùi ốc, đem bóp thật kỹ với muối hạt và nước cốt chanh để loại bỏ hết nhớt. Lặp lại công đoạn này vài lần cho đến khi sờ vào thịt ốc thấy khô ráo, săn chắc và hết nhớt hoàn toàn. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước rồi để ráo.
3. Thái thịt ốc:
- Đây là bí quyết để món gỏi ốc giác giòn sần sật. Dùng dao thật sắc, thái thịt ốc thành những lát thật mỏng.
- Lát ốc càng mỏng thì khi ăn độ giòn càng rõ rệt, nếu thái dày ốc sẽ dễ bị dai và cứng.
4. Sơ chế rau củ:
- Xoài xanh gọt vỏ, bào thành sợi dài. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi tương tự.
- Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng.
- Rau răm, húng lủi, ngò rí nhặt sạch, rửa với nước muối loãng rồi để ráo. Thái rối phần rau răm, còn húng lủi và ngò rí có thể để nguyên lá hoặc thái nhỏ tùy thích.
- Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ rồi giã dập (không cần giã quá nát sẽ mất vị bùi).
Mẹo hay: Để hành tây hết vị hăng nồng và giòn hơn, sau khi thái mỏng, hãy ngâm hành tây vào tô nước đá lạnh có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh trong khoảng 10-15 phút. Sau đó vớt ra vắt thật ráo nước.
Sơ chế ốc giác và rau củ
Pha nước mắm và trộn gỏi ốc giác
Nước mắm trộn gỏi là linh hồn giúp cân bằng mọi hương vị. Tỷ lệ pha nước mắm hoàn hảo sẽ giúp món gỏi ốc giác bùng nổ vị giác.
1. Pha nước mắm:
- Pha theo công thức với tỉ lệ: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước lọc.
- Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết đường. Tỏi và ớt băm thật nhuyễn. Nếm lại hỗn hợp nước mắm sao cho có vị chua, mặn, ngọt cân bằng, vị cay nồng theo sau.
2. Trộn gỏi:
- Chuẩn bị thau lớn. Cho vào thau phần thịt ốc giác đã thái mỏng, xoài xanh bào sợi, cà rốt bào sợi và hành tây đã xử lý. Rưới vào khoảng 2/3 lượng nước mắm vừa pha. Dùng tay (có đeo găng tay) bóp trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm đều gia vị. Để gỏi thấm trong khoảng 10 phút.
- Sau 10 phút, cho tiếp phần rau răm, húng lủi, ngò rí vào. Rưới phần nước mắm còn lại, trộn đều thêm lần nữa. Cuối cùng, cho ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi lên trên mặt là hoàn thành.
Trộn gỏi
Thành phẩm và thưởng thức
Đĩa gỏi ốc giác thành phẩm là sự tổng hòa màu sắc vô cùng bắt mắt: màu trắng giòn của ốc, màu xanh của xoài và rau thơm, điểm xuyết màu cam của cà rốt. Hương thơm lừng từ rau răm, hành phi và đậu phộng rang kích thích khứu giác ngay lập tức.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt từng lát thịt ốc giác giòn sần sật, không hề bị dai hay tanh. Vị giòn của ốc quyện với vị chua thanh của xoài, vị hăng nhẹ của hành tây, vị bùi béo của đậu phộng, tất cả bùng nổ trong nước mắm chua cay mặn ngọt đậm đà.
Món gỏi này ngon nhất khi ăn kèm bánh phồng tôm chiên giòn hoặc bánh tráng nướng. Xúc miếng gỏi đầy đặn lên bánh phồng tôm, cảm nhận mọi hương vị tan trong miệng, đây chắc chắn là món khai vị "hao mồi" mà ai cũng yêu thích.
Thành phẩm
Hướng dẫn bảo quản gỏi đã trộn
Đặc trưng của các món gỏi là ăn liền sau khi trộn để giữ được độ giòn ngon tối đa của nguyên liệu. Nên trộn gỏi trước bữa ăn khoảng 10-15 phút là vừa vặn.
Nếu phải chuẩn bị trước, bạn có thể bảo quản gỏi ốc giác đã trộn (chưa rắc đậu phộng) trong hộp kín và đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, không nên để quá 2 giờ vì xoài và hành tây sẽ tiết nước, làm món gỏi bị chảy nước và mất đi độ giòn ban đầu. Khi ăn chỉ cần lấy ra, chắt bớt nước (nếu có) rồi rắc đậu phộng lên.
Tuyệt đối không bảo quản gỏi qua đêm, vì gỏi sẽ mất ngon và dễ bị hỏng.
Mẹo chọn ốc giác tươi ngon, không bị nhớt
Để món gỏi ốc giác thành công, việc chọn được ốc tươi là yếu tố tiên quyết.
- Chọn ốc còn sống: Luôn ưu tiên chọn những con ốc giác còn sống, di chuyển. Kiểm tra bằng cách chạm nhẹ vào mày ốc, nếu ốc thụt mày vào nhanh và mạnh là ốc còn tươi, khỏe.
- Quan sát mày ốc: Mày ốc phải nằm sát bên ngoài, đầy đặn. Nếu mày ốc thụt sâu vào trong là ốc đã để lâu hoặc ốc yếu, sắp chết, thịt sẽ bị teo và không ngon.
- Ngửi mùi: Ốc tươi có mùi biển đặc trưng. Nếu ốc có mùi hôi thối khó chịu, tuyệt đối không nên mua.
- Đối với thịt ốc làm sẵn: Nếu mua thịt ốc đã luộc, hãy chọn loại thịt có màu trắng sáng, săn chắc, khô ráo. Tránh mua thịt ốc bị ngả vàng, sờ vào thấy nhớt hoặc có mùi lạ, đó là ốc đã bị ươn hoặc bảo quản không đúng cách.
Món gỏi ốc giác tuy cần chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế, nhưng thành quả mang lại chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Vị giòn sần sật của ốc, vị chua ngọt của nước gỏi là hương vị hoàn hảo cho những buổi sum họp gia đình. Để gian bếp thêm phần chuyên nghiệp và việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng hơn, hãy tham khảo các dòng sản phẩm gia dụng cao cấp tại BlueStone. Những chiếc nồi chất lượng sẽ giúp bạn luộc ốc hoàn hảo, giữ trọn vị ngọt tươi.
Nguồn video: Thích nấu ăn
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
